Kitchn Skillet Ristet hel kylling

Sara Kate Gillingham og Faith Durand, redaktører af den populære blog The Kitchn, holder fast i værktøjer, teknikker og tilberedning af den perfekte fugl. For flere opskrifter, tjek Kitchn -kogebogen.

LEELA CYD

Gryderistet hel kylling serveres 4

ingredienser

1 spsk groft salt

1 tsk friskkværnet sort peber

Skal af 1 citron

1 spsk (pakket) mørkt brunt sukker

1 3- til 4 pund frisk hel kylling

Olivenolie eller smør

Citronhalvdele, hvidløgsfed og friske krydderurter (såsom timian, rosmarin eller salvie), til fyldning af fuglens hulrum (valgfrit)

Rutevejledning

1. Læg en 10 til 12-tommers stegepande, helst støbejern, på midterste rille i ovnen og varm den til 475 ° F.

2. I en lille skål blandes salt, peber, citronskal og farin. Sæt til side.

3. Fjern eventuel emballage fra kyllingen, og tøm saft eller blod, der er fanget i plasten. Nå ind i kyllingens kropshulrum, og fjern posen med småblade. Giblets kan kasseres, gemmes til lager eller bruges til at lave sovs senere.

4. Tør kyllingen meget grundigt med køkkenrulle eller en køkkenrulle, der er forbeholdt håndtering af råt kød, og sørg også for at absorbere væske bag vingerne eller benene og inde i kropshulen. Masser kyllingens yderside med olivenolie eller smør, og dæk den derefter med krydderi. Fyld om ønsket kyllingen inde med halverede citroner, hele hvidløgsfed eller urter. Igen tør du forsigtigt kyllingen tør.

5. Fjern forsigtigt den varme stegepande fra ovnen og læg den oven på komfuret. Læg kyllingebrystsiden opad i gryden. Du burde høre det syde. Overfør panden tilbage i ovnen og steg i 20 minutter.

6. Efter 20 minutter kontrolleres kyllingen; huden skulle være begyndt at boble og blære. Hvis kyllingen ser ud til at brænde eller ryge, skal ovnens temperatur reduceres med 25 grader, før kyllingen sættes tilbage i ovnen.

7. Efter yderligere 10 minutter fjernes stegepanden fra ovnen og lægges på komfuret. Vend kyllingen forsigtigt om, og pas på ikke at rive huden. Dette opnås bedst med to brede, flade træskeer eller spatler.

8. Sæt kyllingen tilbage i ovnen og steg i yderligere 10 til 20 minutter, afhængigt af fuglens størrelse. Til sidst vender du den tilbage med brystsiden op og steges i yderligere 5 til 10 minutter for at sprøde huden.

9. Kontroller kyllingen for doneness ved at indsætte et kødtermometer i den mest kødfulde del af brystet. Det skal registrere mindst 165 ° F. Hvis kyllingen ikke er helt færdig, skal den stege et stykke tid længere. Men hvis skindet allerede er brunet, skal du dække kyllingen med folie, før du sender den tilbage til ovnen.

10. Når kyllingen er færdig, overføres den fra stegepanden til en stor tallerken og teltes med aluminiumsfolie. Hæld det klare fedt fra stegepanden og reserver det til anden brug. For at lave en sauce fra pandevandet, tilsæt et par skefulde vand, bouillon eller hvidvin og kom gryden på på en brænder ved svag varme ved hjælp af bagsiden af ​​en ske til at skrabe eventuelle sprøde brune stykker op fra bunden af pande.

11. Lad kyllingen hvile i 10 til 15 minutter. Skær kyllingen, og servér den sammen med pande-drypssauce. Den kogte kylling opbevares i køleskabet, tæt indpakket, i op til 3 dage.

Vi gav det en smag, her er hvad vores redaktør synes

"Jeg havde to venner til middag. Vi lagde kyllingen i ovnen, satte en timer, sad derefter tilbage og drak vin og nød hinandens selskab. Da kyllingen kom ud af ovnen, oohed og aahed mine venner. Jeg brugte citroner, hvidløg, og urter. Citronsmag med brun sukker gnidning var fantastisk. Jeg ville ønske, jeg kunne sige, at jeg havde madrester til frokost dagen efter! " -Luigi Menduni, Senior Associate Photo Editor

Se mere:
Årets køkken i 2014
Sådan fejler du et levet look til din indflytningsfest
4 drømmekøkkener: Få udseendet

Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at angive deres e -mail -adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io.