Blue Ribbon Cookbook Opskrifter

"Hovedretten er måltidets hjerte. Invester altid lidt tid og masser af kærlighed i din hovedret, da det er det, der har bragt alle til bordet, «siger Bromberg -brødrene.

Lav deres Urtebrændt kylling opskrift.

"Siderne binder måltidet sammen og tilbyder teksturer, smag og farver som supplement til hovedbegivenheden. Vi har et blødt punkt for siderne, fordi de er sådan et amerikansk koncept, tanken om at have bare en lille smule mere. Hvem er vi til at argumentere med den lækre overflod? ”Siger Bromberg -brødrene.

Prøv dette Stegte vilde svampe opskrift, som laver en smøragtig, parfumeret sake-skål.

Bare få dage efter, at jeg for alvor havde overvejet at opgive at stege kyllinger derhjemme til fordel for at købe de idiotsikre kyllinger fra markedet ned ad blokken, blinkede denne forførende opskrift til mig. Ja, der er en dag med marinering, men kun tre let at finde ingredienser går i marinaden, inklusive frisk salvie, som jeg aldrig får nok af. Jeg lavede begge versioner, helheden og halvdelene. Den splittede kylling blev regnet for at have ekstra sprød hud, men min havde ikke, så jeg foretrak den hele: så meget smukkere.

Vend pandejuice på fadet før servering. Den salvede, citronagtige, kyllingeagtige smag, så uendelig og levende, er det, der gør dette til en paragon blandt verdens zillioner af stegt kyllingopskrifter. Hvad angår de vilde svampe, købte jeg det, jeg kunne - shiitakes, creminis, østers og kantareller - og svedte ikke, hvad der ikke var på markederne. Vi spiste hele smørret, sake-parfumeret bunke sammen med Blue Ribbon's cremede kartoffelmos, en salat med rucola og ferskner, en sprød ciabatta -brød og et fløjlsagtigt, robust Pomerol fra 2006: det perfekte tilbehør til retter, der er fagligt klar mellem elegance og jordlighed.

Mimi Læs: Kan I virkelig komme så godt overens, som I synes?

Bruce Bromberg: Tro det eller ej, det gør vi sådan set. Det kommer naturligt. Den eneste gang, vi har været rigtige konkurrenter, var på sommerlejr. Vi ville begge have de blå bånd. Vi har vores rørende øjeblikke, helt sikkert. Hvis det bliver alvorligt nok, ringer vi bare til mor, og hun retter det op.