Vinterfrugter Charlotte kage med madelines

100 ml vand

100 g gyldent strøsukker

100 g jordbær

300 g jordbær

100 g gyldent strøsukker

4 æggeblommer

300 ml flødeskum

2 tsk. vaniljestangpasta

5 gelatine blade

20 Bonne Maman Madeleines

250 g af blandede vinterfrugter f.eks. figner, brombær, blåbær, granatæblekerner

1. Bland sukker og vand i en gryde. Bring det i kog og lad det simre i 2 minutter og lad det køle af.
2. Vask 100 g jordbær, fjern stilkene og flyd i en foodprocessor for at lave en coulis.
3. Pass coulis gennem en fin sigte for at samle alle frøene.
4. Når sukkersirupen er kølig, blandes den med coulis og sættes til siden.
5. Vask 300 g jordbær og fjern stilkene.
6. Varm jordbærene op i en lille gryde med halvdelen af ​​det gyldne florsukker for at skabe en puré.
7. Læg imens gelatinebladene i en skål og dæk med koldt vand.
8. I en separat skål pisker du 4 æggeblommer med det resterende gyldne flormelis.
9. Hæld den varme jordbærpuré på æggeblommen og sukkerblandingen og pisk kontinuerligt, indtil den er kombineret.
10. Kom jordbærblandingen tilbage i gryden og varm op under konstant omrøring, indtil puréen tykner og dækker bagsiden af ​​en ske.
11. Hæld gelatinen af, og bland det i den varme jordbærpuré. Læg den til siden for at afkøle.
12. Brug en elektrisk håndpisker til at piske fløden til bløde toppe, tilsæt vaniljestangpastaen halvvejs.
13. Når jordbærpuréen er kold, foldes flødeskum i to faser for at skabe en glat og cremet mousse.
14. Beklæd en 22 cm springform med bagepapir.
15. Skær Bonne Maman Madeleines i halv længde og beklæd formen med de buede sider mod ydersiden.
16. Fyld bunden af ​​formen med de andre madeleines halvdele - skær dem, så de passer, hvis det er nødvendigt.
17. Brug en wienerbrush pensel til at male madeleines med den hjemmelavede sirup.
18. Hæld halvdelen af ​​moussen over madeleinerne og fordel den jævnt.
19. Tilføj endnu et lag madlines og gentag processen, mal med sirup og tilføj moussen. Sørg for at efterlade et lille mellemrum mellem det sidste lag mousse og toppen af ​​madeleines.
20. Stil kagen i køleskabet for at stivne i mindst 3 timer.
21. Når den er klar, fjernes formen forsigtigt og lægges på et fad eller et kagebord.
22. Dekorer med blandede vinterfrugter og nyd!