Den perfekte Creme Brulee

De store retter i verden kan synes at have en mystisk aura om sig, men kun fordi de virker for vanskelige til at kunne opnås af almindelige dødelige. Faktisk er der ingen sort magi, der bruges i deres forberedelse. En lille smule know-how er alt, hvad det virkelig kræver. Du kan også producere disse gode opskrifter med en moderat mængde opmærksomhed på teknik.

Den første af vores klassiske retter, der tilføjes dit repertoire, er crème brûlée. Oversat bogstaveligt betyder det "brændt fløde", men det er slet ikke sådan. Det er den mest jævne, rigeste vaniljesaus, du nogensinde har smagt, toppet med en sprød, sprød, brun skorpe - teksturens kontrast er en af ​​dens største lækkerier. Og det er skorpen, der er "brûlée", hvilket betyder, at det brune sukker, som du dækker din vaniljesaus med, er karamelliseret i den helt rigtige grad. Men uanset hvad du kalder det, er det en spektakulær dessert.

Jeg er ganske villig til at indrømme, at det er en vanskelig forretning at lave crème brûlée, men jeg er ikke villig til at kalde det hårdt. Alt, hvad der virkelig kræves, er pleje og konstant opmærksomhed på processen ved hånden. Så lad os begynde!

Creme brulee

Serverer 6

Den angivne mængde er lige den rigtige for en 7 1/2 tommer Pyrex-tærteplade. Hvis du imidlertid gør det til en stor fest, og ønsker en virkelig fantastisk effekt, kan du fordoble opskriften og gøre det i en stort, lavt fad af enhver art, du vælger, forudsat at det kun kan bages i og modstå slagtekyllingsvarme til brûlée behandle. Prøv at have vaniljesausen 1 til 1 1/2 centimeter dyb i bagepladen.

1 pint tung fløde

1 spsk sukker

Æggeblommer til 4 æg

1 tsk vanilje

Lysebrunt sukker

Varm fløde i dobbeltkedel, tildækket, til den er varm, men ikke skoldet. Fjern fra varmen. Tilsæt sukker, omrør indtil det er opløst. Pisk æggeblommer grundigt og pisk dem til fløde med en piskeris. Tilsæt vanilje og rør godt rundt. Hæld i 7 1/2-tommer Pyrex tærteplade. Sæt i en gryde med vand og bag i 300 grader F ovn, indtil den er indstillet (50 til 60 minutter). Fedt nok. Chill grundigt i køleskab.

Her er den detaljerede, trin-for-trin sekvens om, hvordan du gør ovenstående:

1. Hav vandet i bunden af ​​din dobbeltkedel varmt, men ikke kogende. Test cremen ved at tabe lidt på din finger for at være sikker på, at den faktisk er varm. Den rigtige varmegrad opnås på 5 til 7 minutter, men sørg for at kigge ofte på den for at se, at den ikke når skoldningsfasen (små bobler rundt om kanten).

2. Sørg for, at sukkeret fuldstændigt absorberes af den varme fløde, under omrøring, indtil du føler, at det er væk - der er ikke mere grus.

3. Jeg finder cremen bager bedst på ovnens midterste hylde. Hvis toppen bliver let gyldenbrun i farven, er det ingen skade, men hvis den begynder at se virkelig brun ud, er der noget galt med din ovnregulator, og du bør skrue lidt ned for varmen.

4. Den eneste sikre måde at fortælle, om din vaniljesaus er korrekt indstillet, er at indsætte en rundkniv i midten af ​​den. Kniven skal komme ren, ren, ren ud. Hvis det overhovedet ser fugtigt ud, er vaniljesausen ikke helt færdig. Min tager normalt 55 minutter, men lejlighedsvis gøres en lille smule før det; andre gange tager det lidt længere tid, dog aldrig mere end en time.

5. "Chill grundigt" betyder virkelig grundigt. Det er bedst at lave din vaniljesaus dagen før du skal servere den og stille den på køl natten over. Det skal være isnende, når broilingsprocessen finder sted.

Nu er du klar til den vanskelige del - topping. Hav klar 3/4 kop lysebrunt sukker, som du forsigtigt har lagt gennem en sigte. (Efter sigtning, lad det falde let ned i koppen. Tryk ikke på den, ellers får du for meget, og ved at trykke på starter den igen.)

Drys sigtet sukker 1/4-inch tyk over hver bit af toppen af ​​din vaniljesaus. Gør dette let. Tryk ikke ned på den, men vær sikker på at du ikke kan se lidt creme fra toppen, når den er færdig. Forvarm din slagtekylling. Juster slagtekyllingestativ 6 tommer (eller lidt mere, hvis du vil) fra varmen. Kom cremen i, og se den som en høg, vend den af ​​og til for at være sikker på, at bruningen er jævn. Du vil have en fin, bare mørkere end gylden skorpe, som tager cirka 3 til 4 minutter at opnå. I det øjeblik du har det, fjernes det fra slagtekylling, afkøles et par minutter og stilles på køl igen. Du bør stille crème brûlée på køl i mindst to timer mere, og to gange gør det ingen skade.

1. Sukkeret skal være lysebrunt. Den mørke sort er for stærkt aromatiseret og karamelliserer ikke let.

2. Sigtning af sukkeret er vigtigst. En helt ny kasse vil have nogle klumper i sig, og selvom de er små, vil de give dig en ujævn overflade, der er tilbøjelig til at brænde på de høje pletter og blive understegt på de lave.

3. Når du kommer til bruningen, skal du ikke blive bange. Det er ikke svært at opnå det ønskede resultat. Det kræver simpelthen at betale ubemærket opmærksomhed. Tag aldrig dine øjne af dessert. Og for at være dobbelt sikker, træk den helt ud et par gange for at kontrollere farven væk fra slagtekyllingens lys. Hvis du holder op med at se et sekund, kan du lade det brænde.

Lige før du spooner eller skærer den, skal du trykke på den sprøde, brunede top med bagsiden af ​​din ske for at bryde den solide glasur op i håndterbare, bidformede stykker.

Denne artikel kørte oprindeligt i januar 1958 -udgaven af ​​House Beautiful og blev skrevet af Charlotte Adams.

Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at angive deres e -mail -adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io.