Killer Mac n Cheese af Jamie Oliver

Hvad er ægte amerikansk mad? Til hans bog, Jamies Amerika, Jamie Oliver krydsede landet for at finde ud af det. Mangfoldigheden i vores madlavning var en åbenbaring for ham. Her laver han en klassisk opskrift på makaroni og ost.

Serverer 8-10

ingredienser

Havsalt og friskkværnet sort peber

3 spsk smør

3 spiseskefulde mel til alle formål

10 fed hvidløg, skrællet og skåret i tynde skiver

6 friske laurbærblade

1 liter fedtfattig mælk (2%)

4 kopper albue makaroner

8 tomater

1½ dl revet cheddarost

1 kop friskrevet parmesanost

Et par kviste frisk timian, blade plukket

Et par stænk Worcestershire sauce, såsom Lea & Perrins (valgfrit)

En rist af muskatnød (valgfrit)

3 store håndfulde friske brødkrummer

Olivenolie

Rutevejledning

1. Lad en stor gryde med saltet vand koge. Smelt smørret i en stor ovnfast gryde, eller en hollandsk ovn, ved svag varme, tilsæt derefter melet og skru varmen op til medium under omrøring hele tiden, indtil du får en pasta - dette er din roux. Tilsæt alt det snittede hvidløg - bare rolig om mængden, for hver skive vil karamellisere som toffee i rouxen. Bliv ved med at koge og omrør, indtil det er gyldent og hvidløg er dejligt klistret. Tilsæt laurbærblade og pisk langsomt mælken i lidt ad gangen for at sikre, at du får en dejlig, glat sauce. Bring blandingen i kog, lad den derefter simre ved svag varme og krydse af under omrøring lejlighedsvis. Forvarm din ovn til 425 grader.

2. Tilsæt pastaen til gryden med kogende saltet vand og kog efter anvisningerne på pakken. Hak imens tomaterne groft på et bræt og krydr dem godt med salt og peber. Hæld pastaen fra og tilsæt den straks til saucen. Rør godt rundt og tag gryden af ​​varmen. Rør din revet ost, hakkede tomater og nogle af timianbladene i. Lidt Worcestershire sauce tilføjet nu er rart; så er lidt rist eller to muskatnød. Nu skal du arbejde med smagen - smag den og krydr den, indtil den rammer det rigtige sted. Du vil gerne have, at den er lidt for våd, fordi den vil tykne igen i ovnen, så tilsæt et stænk vand, hvis det er nødvendigt.

3. Hvis du har lavet din sauce i en hollandsk ovn, skal du lade alt ligge der; hvis ikke, overfør den til en dyb fajance fad. Bag den i 30 minutter i ovnen, til den er gylden, boblende, sprød og lækker.

4. Mens det koger, sættes dine brødkrummer og resterende timian i en bradepande med et par skvæt olivenolie over medium varme. Rør rundt og smul krummerne rundt til de er sprøde og gyldne over det hele. Fjern fra varmen, og hæld i en dejlig skål. Server din macaroni og ost i midten af ​​bordet med din skål sprøde brødkrummer til at drysse over og en dejlig grøn salat.

Vinforslag: En god Pinot Grigio eller anden tør italiensk hvid.

Fra JAMIES AMERIKA af Jamie Oliver. © Jamie Oliver, 2009, 2010. Fotografier © David Loftus, 2009, 2010. Udgivet af Hyperion

Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at angive deres e -mail -adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io.