Tyler Florens Classic Cold-Weather

Tyler Florence byder på en klassisk italiensk ret ved at bruge California Zinfandel i stedet for den traditionelle Brunello. Derefter topper han den med en sød og syrlig kumquat gremolata til et måltid, der er rigt og tilfredsstillende. Tag et højdepunkt i Tylers hjemmekøkken, og gå ikke glip af vores eksklusive videointerview.

John Lee

/>

ingredienser

1 kop universalmel

Kosher salt og friskkværnet sort peber

4 (2-tommer) stykker kalveskank

Ekstra jomfru oliven olie

3 spsk usaltet smør

1 løg, i tern

1 bladselleri, skåret i tern

2 gulerødder, skrællet og i tern

Skal af 1 citron, skrælles i fedtstrimler med en grøntsagsskræller

6 fed hvidløg, skrællet og smadret

2 laurbærblade

1/4 kop hakket frisk fladbladet persille

1 flaske California Zinfandel

2 kopper lavnatrium oksekød bouillon

1 (28 ounce) kan hele San Marzano-tomater, drænes

Til Gremolata

1/4 kop pinjekerner

1 kop skiver kumquats

1/4 kop tørrede tranebær

2 fed hvidløg, hakket

2 spsk hakket frisk fladbladet persille

Rutevejledning

1. Kom melet på en stor tallerken og krydr det med en rimelig mængde salt og peber. Skyl kalvekødsskankene i det krydrede mel, og tapp derefter det overskydende af. Opvarm en stor, tung gryde over medium varme og slå den med en tre-tæller olie. Tilsæt smørret og hvirv det rundt i gryden for at smelte. Tilsæt kalvebenene og svits på alle sider, drej forsigtigt med tang, indtil de er fyldige brune over det hele. Dryp lidt mere olie i gryden, hvis det er nødvendigt. Fjern de brunede kalveben på en tallerken.

2. Forvarm ovnen til 375 grader.

3. Tilsæt løg, selleri, gulerødder, citronskal, hvidløg, laurbærblade og persille i den samme gryde og kog over medium varme, skrab de brune stykker op fra bunden af ​​gryden. Kog grøntsagerne, indtil de begynder at få lidt farve og udvikler en dyb, rig aroma, cirka 15 minutter. Smag til med salt og peber. Læg kalveskankene tilbage i gryden, tilsæt vinen og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad det simre i 20 minutter, eller indtil det er reduceret til det halve. Tilsæt oksekødsbouillon og tomater, knus dem med hænderne, mens de går i gryden, og rør alt sammen. Dæk gryden, overfør den til ovnen, og steg kalvekødet i to timer, fjern låget efter 1 1/2 time. Saucen skal være tyk og kalvekødet mørt og næsten falde af benet. Kassér laurbærbladene.

4. Lav gremolataen: Rist pinjekernerne i en lille, tør stegepande over medium-lav varme, ryst gryden ofte, indtil den er duftende og gylden, seks til otte minutter. Afkøl pinjekerner, hak derefter fint og kom det i en røreskål. Fold kumquats, tranebær, hvidløg og persille i.

5. Server osso buco i lavvandede skåle drysset med lidt af gremolataen.

Hvis du ikke kan finde kumquats:

"Prøv min klassiske gremolata. Undlad kumquats og tranebær, byt i den revne skal af en appelsin plus en ansjosfilet - ingen ved det, hvis du ikke fortæller dem det! - og følg derefter trin 4 nedenfor. "

1/4 kop pinjekerner

1 ansjosfilet, hakket

2 fed hvidløg, hakket

Skal af 1 appelsin, fintrevet

2 spsk hakket frisk fladbladet persille

Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at angive deres e -mail -adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io.