Sheila Lukins Rib Eye With Wild Mushroom Ragout -Sheila Lukins Opskrifter

[image id = 'e4ff4208-b998-4079-bd6c-e42eeb6a8f4d' loc = 'C'] [/image]Serverer 4

ingredienser

Til champignon ragoût

8 ounce friske shiitakesvampe

8 ounce friske cremini -svampe

4 ounce friske porcini svampe

2–2½ spsk saltet smør

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 skalotteløg, fint hakket

1 spsk finhakket hvidløg

Salt og friskkværnet sort peber, efter smag

2 spsk finthakkede friske flade persilleblade

Til bøfferne

4 ribben-bøffer, skåret 1½ tommer tykke (hver ca. 8 ounces) ved stuetemperatur

Groft formalet sort peber, efter smag

Havsalt, efter smag

Rutevejledning

1. Forbered Champignon Ragoût: Tør svampehætterne rene med et fugtigt køkkenrulle, eller rengør dem med en svampebørste. Skær stilkene af, og reserver dem til anden brug. Quarter champignonhætterne og sæt dem til side.

2. Smelt smørret i olien i en stor nonstick-stegepande over medium-lav varme. Tilsæt svampene, hæv varmen til medium, og kog under omrøring, indtil de er let farvede og gennemstegt, 5 til 7 minutter. (Du hæver varmen, så svampene koger igennem uden at frigive for meget væske.) Tilsæt derefter skalotteløg og hvidløg og kog under omrøring i 2 minutter. Krydr blandingen med salt og peber, og rør med persillen. Læg den til side, dækket løst med aluminiumsfolie.

3. Forvarm en grill eller slagtekyllingen til høj. Smør grillristen eller risten let i en kølegryde.

4. Forbered bøfferne: Drys bøfferne godt med peber, og læg dem på risten eller i gryden. Grill eller steg, indtil bøfferne er godt skorpet på den første side, ca. 3 minutter for sjældent kød, 4 minutter for medium sjældne. Vend bøfferne om, drys den grillede side med salt, og grill i 3 eller 4 minutter for sjældent kød (125 ° F på et øjeblikkeligt aflæst termometer), 5 til 6 for medium-rare (135 ° til 140 ° F).

5. Overfør bøfferne til et skærebræt og drys den anden side med salt. Lad dem hvile i 5 minutter, så saftene sætter sig.

6. Skær bøfferne i ½ tommer tykke skiver, og del dem mellem fire middagstallerkener. Top med champignon Ragoût, og server straks.

Fra Ten: Alle dine yndlingsfødevarer... Og ti opskrifter til hver, udgivet af Workman Publishing, $ 20.