Madlavningstip fra restaurantkokke

Når det kommer til at tilberede et veltillavet måltid, tager sikkerhed og smag lige stor regning for professionelle kokke.

Der er et udtryk, der bruges til at definere, hvad der foregår bag kulisserne i et restaurantkøkken: "koreograferet kaos." Et effektivt køkkenpersonale fungerer hurtigt, stille og roligt og følger med i dansen. For at gøre dette har kokke mange go-to-tricks. Nedenfor er en liste over nogle af deres hemmeligheder, der vil gavne enhver hjemmelavet kok.

1. Master mise en place.
Dette kan være det vigtigste tip af alt. "Mise en place" er fransk for "alt på plads". Hvad betyder det for en kok? Inden du laver mad, skal alt måles, skrælles, hakkes, pander smøres osv. og inden for rækkevidde. Dette forhindrer dig i at løbe rundt og lede efter den tørrede basilikum, mens din sauce er på randen til at brænde.

2. En skarp kniv er afgørende.

3. Smag som du går.
Du bør vide, hvordan retten smager, før du serverer den. Nogle gange bringer lidt mere salt eller et strejf krydderi perfektion. Hvilket bringer os til det næste tip ...

4. Salt som du går.
Vær ikke bange for salt! Da du laver et frisk måltid i stedet for at spise et pakket, starter du med meget mindre natrium til at begynde med.

RELATERET: Mestring af essentielle knivteknikker

5. Men tab saltskakeren.
Brug en lille skål kosher salt og tilsæt knivspidser, mens du laver mad og smager. Det er lettere at kontrollere mængden og sikrer jævn dækning.

6. Tænger er en forlængelse af din hånd.
Gå ind i et hvilket som helst restaurantkøkken, og du vil se et sæt tænger i næsten hver koks hånd - normalt grebet lavt ned på håndtaget for maksimal kontrol. Brug den til at vende kød, træk en pande ud af ovnen, stabiliser en bøf, mens du skærer den, listen fortsætter og fortsætter.

7. Læg et vådt køkkenrulle under et skærebræt.
Skærebrætter, der glider på disken, er ikke kun irriterende, de er ekstremt farlige, når du holder en kniv og prøver at hugge noget. Våd et køkkenrulle og læg det under brættet, så ryger det ikke!

8. Steg kyllingebryst og afslut i ovnen.
Kokke sviner et stykke kød, fjerkræ eller fisk i en gryde og sæt det derefter i ovnen. Dette frigør ikke kun brændere, det resulterer i et meget fugtigere resultat.

9. Overfyld ikke din pande.
Når du steger eller brænder noget, er tendensen at proppe så meget i gryden som muligt - modstå! Gør det i mindre partier i stedet. Trængsel i panden fører til dampning og sænker temperaturen på panden, så du ikke får den karamellisering, du leder efter - og det er her smagen er.

RELATERET: Almindelige madlavningskatastrofer - gemt!

10. Kog med et forhold på 1: 1 smør og olie.
Olie stopper smørret fra at brænde, og smørret tilfører fadet rigdom.

11. Skær enderne af løg, tomater, cantaloupe osv.
Gør stort set dette for enhver anden mad, der ikke forbliver stabil på skærebrættet for at lave en flad overflade. Dette giver dig mulighed for at have fuldstændig kontrol over varen, mens du hugger.

12. Ved bagning blandes kun, indtil alle ingredienser er inkorporeret.
Overblanding forårsager sejhed ved at udvikle gluten i melet. Til lette og luftige cupcakes skal du kun blande, indtil dejen er samlet.

13. Din slagtekylling er dybest set en omvendt grill.
Brug den til mere end opbevaring!

14. Glem ikke din næses kraft.
Hvis noget i ovnen lugter færdigt, men timeren stadig tikker, skal du kontrollere det.

15. Rengør, mens du går.
Dette enkle tip gør en verden til forskel. Tør dit skærebræt ned mellem emner. Det er ikke kun svært at hugge noget, der svømmer i tomatsaft, det er usikkert at hugge på en våd overflade.

Denne artikel opstod oprindeligt den God rengøring.

FORTÆL OS: Hvad er dit bedste tip til madlavning som en professionel? Del i kommentarerne herunder!

Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at angive deres e -mail -adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io.