Neues Lidia Bastianich Kochbuch
Jeder Artikel auf dieser Seite wurde von einem House Beautiful-Redakteur handverlesen. Für einige der von Ihnen ausgewählten Artikel erhalten wir möglicherweise eine Provision.
Italienische Kochbücher kann man nie genug haben – nicht wenn sie von Lidia Bastianich sind. In ihrer neuesten Ausgabe serviert sie die deftigen regionalen Gerichte ihrer Heimat. Holen Sie sich hier ihr Rezept für Hühnchen mit Oliven und Pinienkernen.
Sie präsentieren Lebensmittel aus 12 Regionen Italiens, von denen ich einige noch nie gehört habe.
In meinem vorherigen Buch, Lidias Italien, Ich habe die bekannteren Regionen abgedeckt – Rom und Neapel und Florenz, Orte wie diese. In meinem neuen Buch sind es die weniger bekannten Regionen wie Umbrien und Abruzzen. Ich gehe seit Jahren in diese Gegenden und sie sind einfach großartig. Das Schöne an ihnen ist, dass sie winzig sind, aber das Essen ist von Stadt zu Stadt so unterschiedlich. Es gibt eine erstaunliche Vielfalt an regionalen Speisen für ein kleines Land, das kleiner als Kalifornien ist.
Aber das sind ziemlich einfache Gerichte.
Ich setze auf die einfachen Rezepte. Ich wähle sie, weil sie die Gerichte sind, die den Ort am besten veranschaulichen. Ich bringe Ihnen den Geschmack dieser Regionen nach Hause.
Sie sind also in einer kleinen Stadt und finden die besten Rezepte... wie?
Die Menschen. Ich gehe zum Metzger und sehe mir tolle Würstchen an. Dann sagt der Metzger: 'Oh, meine Frau macht das so.' Also sage ich: 'Bring mich zu deiner Frau!' Und ich gehe zu ihrem Haus und sie wird es mir zeigen. Oder ich gehe zu einer örtlichen Bäckerei und frage nach dem, was sie haben. Sie sind wirklich bereit, ihr Essen zu teilen. Ich halte Frauen auf ihren Stufen an und frage sie: ‚Wie kochst du das? Wie kochst du das?' Sie werden sogar anfangen, darüber zu streiten. Das liebe ich.
Ein echter Food-Detektiv!
Es ist die Suche nach der ultimativen Quelle – den Häusern der Menschen. Die Häuser der Bauern, der Winzer, der einfachen Leute. Und die kleinen Trattorien, die für die lokalen Bauern kochen. Sie sind ziemlich genau auf dem richtigen Weg mit der Art der Küche, die ich suche.
Hauptsächlich Landhausküche?
Gute Familienküche. Das ist die Idee hinter vielen dieser Rezepte – ein einfaches, bekanntes Gericht, nur ein paar verschiedene Zutaten, zu nehmen und es wieder ganz interessant zu machen. Zum Beispiel mögen wir alle Hühnchen, aber es kann so langweilig sein. So gibt es Gerichte wie Hühnchen mit Oliven und Pinienkernen. Es ist in der Pfanne gekocht und karamellisiert. Die Oliven verleihen dem Hühnchen Geschmack und die Pinienkerne sorgen für Knusprigkeit. Einfach und so lecker!
Sie verwenden selten Hühnchen ohne Haut.
Hühnchen mit Haut ist da, wo es langgeht. Werde bei solchen Sachen nicht zu pingelig. Einfach weniger essen und genießen. So viel wie möglich muss man ausprobieren und genießen.
Wahre italienische Weisheit!
Ha! Es ist wahr. Die andere Sache, die ich hinzufügen möchte: Die meisten Rezepte basieren auf einer begrenzten Speisekammer. Es ist die beste Art zu essen. Einfach. In der Saison. Die Amerikaner greifen wirklich auf saisonale Zutaten zurück.
Sie sagen auch: Verschwenden Sie nicht, wollen Sie nicht.
Nichts wird verschwendet, auch kein Wasser. Sie verwenden dasselbe Wasser, in dem Gemüse gekocht wird, um die folgenden Nudeln zu kochen, dann können Sie dieses Wasser für die Zubereitung von Suppen oder Risotto verwenden. Du kochst die äußeren Blätter von Blumenkohl und Brokkoli, solche Sachen.
Sie haben eine Sendung im öffentlich-rechtlichen Fernsehen, sechs Kochbücher, viele Restaurants, aber was mir wirklich aufgefallen ist, dass Sie für den Papst gekocht haben.
Ich habe zwei Tage für ihn gekocht. Seine Mutter war Köchin und er ist Deutscher, also habe ich am zweiten Tag Sauerkraut und Gulasch gemacht und all die Dinge, von denen ich dachte, er hätte er als Kind gehabt. Und er sagte zu mir: 'Das erinnert mich an den Geschmack meiner Mutter.' Emotional ist es schwer, sich mit so jemandem zu verbinden. Aber mein Essen durchdrang ihn durch seine Kindheitserinnerungen. Das war so wunderschön. Es war ein Karriere-Highlight.
Lidia kocht aus dem Herzen Italiens von Lidia Matticchio Bastianich und Tanya Bastianich Manuali ist bei Alfred A. Knopf (aaknopf.com); $35.
Dieser Inhalt wird von einem Drittanbieter erstellt und verwaltet und auf diese Seite importiert, um Benutzern bei der Angabe ihrer E-Mail-Adressen zu helfen. Weitere Informationen zu diesem und ähnlichen Inhalten finden Sie möglicherweise auf piano.io.
