Beurre Blanc Soße Rezept
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Ja, es ist Französisch – aber lassen Sie sich davon nicht einschüchtern. Mit der einfachen, klassischen Sauce von Alex Hitz schmeckt alles besser.
Luca Trovato
Pünktlich zur Grillsaison scheint die klassischste aller französischen Saucen genau richtig zu sein: Beurre Blanc. Es ist eine Reduktion aus Schalotten, Weißwein und Zitronensaft, mit Würfeln aus kalter Butter, die zu einer luxuriösen, vollständig emulgierten Sauce verquirlt werden, die vor Geschmack explodiert. Es ist wirklich einfach und schmeckt, als ob Sie stundenlang gekocht hätten, aber nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein. Es dauert nur 10 bis 15 Minuten, um all dies zu reduzieren – vielleicht etwas mehr oder weniger, je nach Größe Ihres Topfes – und dann ein paar Minuten mehr, um die Butter einzurühren. Die traditionelle Version kann ein wenig temperamentvoll sein, daher habe ich ein wenig Sahne hinzugefügt, um sie zu stabilisieren. Auf diese Weise können Sie es wieder aufwärmen, ohne befürchten zu müssen, dass es kaputt geht. Ich habe diesen Trick nicht erfunden, aber ich wünschte, ich hätte ihn – es ist eine großartige Idee.
Zu sagen, dass Beurre Blanc transformativ ist, ist gelinde gesagt. Ein Esslöffel dieser Köstlichkeit, der zu einem schönen Stück gegrilltem oder pochiertem Fisch hinzugefügt wird, ist nichts weniger als ein echtes Geschenk des Himmels. Das gleiche gilt für Hühnchen, Garnelen und je nachdem, was Sie dieser Sauce hinzufügen, sogar Rindfleisch. Hier ist eine weitere Neuigkeit: Der gleiche Esslöffel Sauce kann auch jedes verkochte Essen schmackhaft machen. (Ich bin mir ziemlich sicher, dass ausgerechnet Sie niemals Freunde oder Familie haben würden, die es wagen würden, die Dinge auf der Grill, aber nur für den Fall.) Es spielt fast keine Rolle, auf was Sie dieses Zeug auftragen – die Ergebnisse werden fast immer sein erfolgreich. Es ist so gut, dass ich es vielleicht sogar mit Aspirin essen möchte.
Fühlen Sie sich frei, mit dieser Basis zu experimentieren, indem Sie ein paar Esslöffel gehackten Dill oder Estragon einrühren. oder Petersilie, oder geröstete rote Paprika oder sautierte Tomaten mit frischem Basilikum, gerade als Sie die Zubereitung beendet haben Soße. Sie können sogar ein wenig Dijon-Senf hinzufügen und zu einem wunderbaren Stück gegrilltem Rindfleisch servieren.
Ich kann Ihnen nicht sagen, wie viele Leute behaupten, dass sie normalerweise keinen Fisch mögen, ihn aber lieben, wenn ich ihn bei mir zu Hause serviere. Ich möchte ihnen unbedingt sagen, dass es nur die Soße ist, aber das wird unser Geheimnis sein. Lassen Sie mich wissen, was Sie denken, indem Sie unten kommentieren.
Viel Spaß beim Kochen! Liebe, Alex.
Für 6-8
Zutaten
2 mittelgroße Schalotten, fein gehackt
1 Tasse Weißwein
¼ Tasse Zitronensaft
1 Esslöffel Sahne
½ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
12 Esslöffel (1½ Sticks) gesalzene Butter, kalt und in kleine Würfel geschnitten
Richtungen
1. In einem schweren Topf bei starker Hitze die Schalotten, den Wein und den Zitronensaft mischen. Kochen Sie die Mischung, bis sie dick und sirupartig ist. Dies dauert zwischen 10 und 15 Minuten.
2. Reduzieren Sie die Hitze auf sehr niedrige und fügen Sie die Sahne, Salz und Pfeffer hinzu. Die gewürfelte Butter nach und nach einrühren.
3. Wenn die Butter vollständig vermischt ist und die Mischung emulgiert ist, nehmen Sie sie vom Herd. Die Sauce sofort servieren oder bis zum Servieren in einer Thermoskanne aufbewahren. Die Sauce kann bis zu einer Stunde vor dem Servieren zubereitet und dann wieder aufgewärmt werden. Lassen Sie es beim Aufwärmen nicht sprudeln.
Variationen
Sobald Sie diese Basis beherrschen, werden Sie kreativ! Um den Geschmack zu variieren, können Sie der fertigen Sauce ein paar Esslöffel einer der folgenden Zutaten hinzufügen: gehackter Schnittlauch, Dill, Estragon oder Petersilie; pürierte oder gehackte geröstete rote Paprika; ein wenig Senf; oder sautierte Tomaten mit frischem Basilikum.
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