Geschmortes Short Rib Sandwich Rezept von Wichcraft NYC

Mike Barbera, Küchenchef von 'Wichcraft, hat diese gehobene Version eines gegrillten Rippchen-Sandwiches kreiert. Er verwendet kurze Rippchen, eine hausgemachte Tomatenvinaigrette, eine Meerrettich-Sahnesauce und ein knuspriges Ciabatta-Brötchen. Erfahren Sie mehr über die Küche des Jahres in unserem Leitfaden zur Küche des Jahres 2010 mit Jeff Lewis.

Für 4

Zutaten für geschmortes Short Rib

1 1/2 Pfund kurze Rippe ohne Knochen

3 Lorbeerblätter

1 Teelöffel ganze Koriandersamen

1 Teelöffel rote Paprikaflocken

1 Esslöffel ungesalzene Butter

1/2 weiße Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten

1/2 mittelgroße Karotte, in kleine Würfel geschnitten

1/2 Stange Sellerie, in kleine Würfel geschnitten

1/2 Lauch, in kleine Würfel geschnitten

1 Esslöffel Mirin

2 Esslöffel Sojasauce

3 Esslöffel Reisweinessig

1 Esslöffel Ketchup

1/4 Tasse Wasser

3 Esslöffel Rapsöl

Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für geröstete Tomaten-Vinaigrette

4 große Roma-Tomaten

3 Esslöffel Olivenöl

Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1 Schalotte, fein gehackt

1 Esslöffel Rotweinessig

10 Basilikumblätter, grob gehackt

4 Unzen Erbsensprossen, halbiert

Zutaten für Meerrettichcreme

4 Unzen Crème fraîche

1 Esslöffel zubereiteter Meerrettich

1/2 Teelöffel Salz

1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Methode für geschmorte kurze Rippen

1. Backofen auf 350 Grad F vorheizen. In einer kleinen Schüssel Lorbeerblätter, Koriandersamen, Paprikaflocken und Butter vermischen. In einer anderen kleinen Schüssel Mirin, Sojasauce, Reisweinessig, Ketchup und Wasser vermischen.

2. Die kurze Rippe mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

3. Wählen Sie eine ofenfeste Pfanne mit schwerem Boden oder einen Schmortopf, der groß genug ist, damit die kurze Rippe flach, aber so eng wie möglich liegt. Rapsöl bei starker Hitze in die Pfanne geben.

4. Fügen Sie das Fleisch hinzu. 1-2 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie gebräunt sind. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

5. Butter- und Gewürzmischung in die Pfanne geben, umrühren. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Lauch dazugeben. Das Gemüse 4 Minuten anschwitzen und dann die Flüssigkeit dazugeben. Mischung zum Kochen bringen.

6. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und in den Ofen geben. Das Fleisch ca. 3 Stunden dünsten, bis sich das Fleisch mit einer Gabel auseinanderziehen lässt.

7. Übertragen Sie das Fleisch in eine mittelgroße Schüssel, um es auszuruhen und abzukühlen. Das Fett von der in der Pfanne verbleibenden Sauce abschöpfen.

8. Die Saucenmischung in einen Mixer geben und glatt pürieren.

9. Gießen Sie etwa 1/2 Tasse der Sauce über das Fleisch. Mit zwei Gabeln das Fleisch in grobe Fäden teilen und grob quer in 2 bis 3 Zoll große Stücke schneiden. Die kurze Rippe kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet, abgedeckt und separat gekühlt werden.

Methode für geröstete Tomaten-Vinaigrette

1. Jede Tomate längs halbieren und mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anrichten.

2. 30-40 Minuten im Ofen backen, bis die Haut Blasen wirft.

3. Aus dem Ofen nehmen, die Haut abziehen und entsorgen. Übertragen Sie die Tomaten auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie in mittlere Würfel.

4. In einer kleinen Schüssel Tomaten, Rotweinessig, Basilikum, restliches Olivenöl und Schalotten vermischen.

5. Die Erbsensprossen in die Schüssel geben und gut vermischen. Bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.

Methode für Meerrettichcreme

1. Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen.

Sandwich-Montage

4 Ciabatta-Röllchen halbieren. Das Fleisch auf den unteren Rollenhälften anrichten. Die Meerrettichcreme auf die oberen Hälften geben. Die geröstete Tomaten-Vinaigrette über das Fleisch legen und die Sandwiches verschließen. Halbieren und servieren.

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