Sommerbeeren-Pavlova-Rezept

Schichten aus Baiser, Obst und Schlagsahne werden zu einem einfachen, aber erhabenen Dessert, das perfekt für einen Sommerabend ist. Alex Hitz zeigt uns, wie man Sommerbeeren-Pavlova mit Bourbon-Schlagsahne macht.

Luca Trovato

Experten, die wissenschaftlicher als ich über das Kochen sind, machen viele Behauptungen über Baiser, also wenn Sie interessiert sind, lesen Sie es bitte nach. Wenn nicht, befolge einfach meine Anweisungen und lasse das Baiser über Nacht im Ofen ruhen – ohne die Ofentür zu öffnen – um sicherzustellen, dass es vollständig trocknet. Es wird toll. Ich denke, jedes Baiser, das nicht perlweiß ist, ist einfach nicht ganz richtig, aber bitte wissen Sie, dass es auch wenn es ein bisschen braun wird, immer noch gut schmeckt. Baiser macht so viel Spaß und ist so einfach, dass Sie sicher immer wieder experimentieren möchten. Sie werden es in kürzester Zeit beherrschen.

Ich kann es jetzt gerade sehen: ein lauer Sommerabend, an dem Sie und Ihre Freunde draußen an einem Holztisch sitzen, der mit flackernden Orkankerzen, Korbtischsets und blau-weiß karierten Servietten ausgestattet ist. Sie genießen lustige Geschichten, kalten Weißwein und lokal gefangenen Fisch frisch vom Grill (mit etwas beurre blanc Ich habe dir vom letzten Monat erzählt, der oben drauf gelöffelt wurde). Es gibt eine gehäufte Platte mit Silver Queen Maiskolben und einen einladenden Teller mit leckeren Tomatenscheiben der Saison und frischem Basilikum aus dem Garten. Was gibt es als Nachtisch? Sommerbeeren-Pavlova mit Bourbon-Schlagsahne. Perfekt! Bitte lassen Sie es mich wissen, wenn Sie es servieren, denn ich werde alles fallen lassen, was ich tue, um zu Ihnen zu kommen. Lassen Sie mich wie immer wissen, was Sie davon halten, indem Sie unten kommentieren.

Viel Spaß beim Kochen! Liebe, Alex.

Für 4–6

Für das Baiser

6 Eiweiß, bei Zimmertemperatur

2 Tassen superfeiner Zucker

1½ Teelöffel Vanilleextrakt

½ Teelöffel Weinstein

¼ Teelöffel Salz

Richtungen

1. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen und zwei schwere Backbleche mit Pergament auslegen. Zeichnen Sie mit einer 9-Zoll-Kuchenform und einem Bleistift einen Kreis auf das Pergament auf jedem Backblech und legen Sie es dann beiseite.

2. Geben Sie alle Zutaten in die Schüssel einer elektrischen Küchenmaschine und schlagen Sie sie 5 bis 6 Minuten lang auf höchster Stufe auf bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und Sie einen fühlbaren Wechsel im Ton des Mixers hören – von einem hohen Jammern zu einem tiefen summen. Überprüfen Sie den Baiserboden, um sicherzustellen, dass er dick, flauschig und nicht zu nass ist, um ihn zu handhaben, ohne dass er auf sich selbst zurückfällt. Mit anderen Worten, es sollte sehr steife Spitzen halten.

3. Mit einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle das Baiser in konzentrischen Reihen in die eingezeichneten Kreise auf dem Pergament spritzen. (Ein Geheimnis: Wenn Sie mit einem Spritzbeutel nicht zurechtkommen, nehmen Sie einfach einen Gummispatel und verteilen Sie das Baiser auf der gezeichneten Runde. Das Ergebnis wird rustikaler, aber trotzdem schön.) Senken Sie den Ofen auf 200 Grad und backen Sie die Baisers 1½ Stunden lang. Schalten Sie den Ofen aus, aber lassen Sie die Baisers über Nacht im Ofen. Öffnen Sie die Backofentür erst am nächsten Morgen. Die Baisers sollten perfekt weiß und nicht im geringsten gebräunt sein. Hinweis: Sie können bis zu drei Tage im Voraus zubereitet und trocken gelagert werden.

4. Eine Baiser-Runde auf eine Servierplatte legen. Mit der Hälfte des Kompotts belegen, dann nach dem Zufallsprinzip mit der Hälfte der Schlagsahne bestreichen. Die zweite Baiser-Runde auf das Obst und die Sahne legen und die Schichtung mit den restlichen Früchten und Sahne wiederholen. Zum Servieren mit frischer Minze garnieren.

Für das gedünstete Obst

1 Tasse Erdbeeren, mit Stiel

1 Tasse Himbeeren

1 Tasse Blaubeeren

1 Tasse Brombeeren

¾ Tasse Zucker

¼ Teelöffel Salz

2 Esslöffel Chambord

Richtungen

Waschen und trocknen Sie die Früchte. Alle Zutaten in einen großen, schweren Topf geben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Frucht gerade anfängt weich zu werden. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen.

Für die Bourbon Schlagsahne

1 Tasse Sahne

2 Esslöffel Zucker

1 Esslöffel Bourbon von ausgezeichneter Qualität

Richtungen

Alle Zutaten in die Schüssel eines elektrischen Standmixers geben und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

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