The Kitchen Skillet Roasted Whole Chicken

Sara Kate Gillingham und Faith Durand, die Redakteure des beliebten Blogs The Kitchn, berichten über Werkzeuge, Techniken und das Kochen des perfekten Vogels. Weitere Rezepte finden Sie unter Das Küchen-Kochbuch.

LEELA CYD

In der Pfanne gebratenes ganzes Hähnchen für 4

Zutaten

1 Esslöffel grobes Salz

1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Schale von 1 Zitrone

1 Esslöffel (abgepackt) dunkelbrauner Zucker

1 3 bis 4 Pfund frisches ganzes Hühnchen

Olivenöl oder Butter

Zitronenhälften, Knoblauchzehen und frische Kräuter (wie Thymian, Rosmarin oder Salbei) zum Füllen der Höhle des Vogels (optional)

Richtungen

1. Stellen Sie eine 10- bis 12-Zoll-Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen, auf die mittlere Schiene des Ofens und erhitzen Sie sie auf 475 ° F.

2. In einer kleinen Schüssel Salz, Pfeffer, Zitronenschale und braunen Zucker vermischen. Beiseite legen.

3. Entfernen Sie alle Verpackungen vom Huhn und lassen Sie Säfte oder Blut, die im Plastik eingeschlossen sind, abtropfen. Greifen Sie in die Körperhöhle des Huhns und entfernen Sie den Beutel mit den Innereien. Die Innereien können weggeworfen, für den Vorrat aufbewahrt oder später zur Herstellung von Soße verwendet werden.

4. Tupfe das Hähnchen sehr gründlich mit Küchenpapier oder einem Küchentuch trocken, das für die Handhabung von rohem Fleisch vorgesehen ist, und achte darauf, dass die Flüssigkeit hinter den Flügeln oder Beinen und auch in der Körperhöhle absorbiert wird. Massieren Sie die Außenseite des Hähnchens mit Olivenöl oder Butter und bestreichen Sie es dann mit der Gewürzmischung. Füllen Sie das Innere des Hähnchens nach Belieben mit halbierten Zitronen, ganzen Knoblauchzehen oder Kräutern. Tupfe das Huhn wieder vorsichtig trocken.

5. Die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auf den Herd stellen. Legen Sie das Hähnchen mit der Brust nach oben in die Pfanne. Sie sollten es brutzeln hören. Die Pfanne wieder in den Ofen schieben und 20 Minuten braten.

6. Überprüfen Sie nach 20 Minuten das Huhn. die Haut sollte Blasen und Blasen haben. Wenn das Huhn zu brennen oder zu rauchen scheint, reduzieren Sie die Ofentemperatur um 25 Grad, bevor Sie das Huhn in den Ofen zurückgeben.

7. Nach weiteren 10 Minuten die Pfanne aus dem Ofen nehmen und auf die Herdplatte stellen. Drehen Sie das Huhn vorsichtig um und achten Sie darauf, dass die Haut nicht einreißt. Dies gelingt am besten mit zwei breiten, flachen Holzlöffeln oder Spateln.

8. Das Hähnchen wieder in den Ofen geben und weitere 10 bis 20 Minuten braten, je nach Größe des Vogels. Zum Schluss mit der Brust nach oben wenden und weitere 5 bis 10 Minuten braten, damit die Haut knusprig wird.

9. Überprüfen Sie, ob das Huhn gar ist, indem Sie ein Fleischthermometer in den fleischigsten Teil der Brust einführen. Es sollte mindestens 165 ° F registrieren. Wenn das Huhn noch nicht ganz durch ist, muss es noch eine Weile braten. Wenn die Haut jedoch bereits gebräunt ist, decken Sie das Huhn mit Folie ab, bevor Sie es in den Ofen zurückgeben.

10. Wenn das Huhn fertig ist, übertragen Sie es aus der Pfanne auf einen großen Teller und zelten Sie es mit Aluminiumfolie. Gießen Sie das klare Fett aus der Pfanne und bewahren Sie es für eine andere Verwendung auf. Um eine Sauce aus dem Bratenfett zuzubereiten, fügen Sie ein paar Löffel Wasser, Brühe oder Weißwein hinzu und stellen Sie die Pfanne auf einem Brenner bei schwacher Hitze und kratzen Sie mit der Rückseite eines Löffels alle knusprigen braunen Stücke vom Boden des Pfanne.

11. Lassen Sie das Huhn 10 bis 15 Minuten ruhen. Das Hähnchen tranchieren und mit der Pfannen-Dripping-Sauce servieren. Das gekochte Hühnchen hält sich fest verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank.

Wir haben es probiert, das sagt unser Redakteur

„Ich hatte zwei Freunde zum Abendessen. Wir schmissen das Hühnchen in den Ofen, stellten eine Zeitschaltuhr ein, lehnten uns zurück, tranken Wein und genossen die Gesellschaft des anderen. Als das Hühnchen aus dem Ofen kam, haben meine Freunde ooh und aahed. Ich habe Zitronen, Knoblauch, und Kräuter. Der Zitronengeschmack mit dem braunen Zucker reiben war fantastisch. Ich wünschte, ich könnte sagen, ich hätte am nächsten Tag Essensreste übrig!" —Luigi Menduni, Senior Associate Bildredakteur

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