Tyler Florenz Türkei Rezept

Einen ganzen Truthahn zu braten, um eine perfekt gegarte Brust zu erhalten, entspricht dem Kochen einer halben Kuh für ein schönes Filet Mignon. Nach mehreren Stunden im Ofen ist es verkocht, ausgetrocknet und fadenförmig. Sie können einen Truthahn in der Hälfte der Zeit oder weniger kochen, indem Sie das Rückgrat entfernen und es dann in zwei Hälften teilen. Es ist saftig, lecker und macht eine wunderschöne Präsentation. Nennen Sie es einen Glühbirnen-Moment in der Küche. Sie werden Ihren Truthahn nie wieder ganz kochen.

Für 12

Zutaten

Wenn Sie sich mit einer scharfen Küchenschere ziemlich gut fühlen, ist diese Technik keine große Sache. Lesen Sie die Anweisungen einfach zweimal, bevor Sie sich darauf einlassen – und stellen Sie sicher, dass Sie alle Arbeitsflächen mit einer 10:1 Wasser-/Bleichmittellösung abwischen, wenn Sie fertig sind. Aber... es ist keine Schande, Ihren Metzger zu bitten, dies für Sie zu tun.

1 12 bis 14 Pfund schwerer Truthahn, Innereien reserviert

2 Bund frische ganze Salbeiblätter

1 kleiner Bund frische ganze Lorbeerblätter

1 Bund frische, ganze Majoranblätter

1 Bund frische Petersilienblätter, fein gehackt

1 Bund frische Rosmarinzweige

2 Bund frische Thymianzweige

4 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur

2 Köpfe Knoblauch, quer geschnitten

Grobes Salz und Pfeffer

Innereien Soße Zutaten

Innereien, gut gespült und trocken getupft

½ Tasse Weißwein

¼ Tasse reservierte Kräuter

½ Kopf reservierter Knoblauch

2 Esslöffel ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur

4 Esslöffel Mehl

1 14-Unzen-Dose Hühnerbrühe

2 Esslöffel Sahne

2 hartgekochte Eier, gehackt (optional)

¼ Tasse gehackte Petersilie

Grobes Salz und Pfeffer

Richtungen

1 Den Backofen auf 375 Grad vorheizen.

2 In einer großen Schüssel Salbei, Lorbeerblätter, Majoran, Petersilie, Rosmarin und Thymian vermischen.

3 Mit einer Küchenschere das Rückgrat des Truthahns auf beiden Seiten einschneiden und entfernen.

4 Breiten Sie den Truthahn mit der Hautseite nach unten auf einer sauberen Oberfläche aus und drücken Sie ihn flach. Mit einem Fleischerbeil oder einem großen Messer vorsichtig das gesamte Brustbein durchschneiden, sodass zwei gleichgroße Hälften entstehen.

5 Jede Hälfte mit 2 EL Butter gleichmäßig einreiben und rundherum großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

6 Beide Hälften in den Bräter geben. Die Kräuter darauf verteilen (¼ Tasse für die Innereiensoße reservieren) und 1½ Köpfe Knoblauch hinzufügen (½ Kopf für die Soße reservieren).

7 Den Truthahn offen im unteren Drittel des Ofens 1½ Stunden braten, oder bis eine Innentemperatur von 160 Grad erreicht ist.

8 Den Truthahn aus dem Bräter nehmen und mit Alufolie abgedeckt 20 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.

Soße Richtungen

1 Fett aus dem Bräter in einen Fettabscheider gießen, Kräuter und Knoblauch durch das Sieb drücken. Beiseite legen.

2 Die Pfanne mit dem Wein ablöschen und die braunen Stücke mit einem Holzlöffel auskratzen.

3 In einem Topf die Innereien mit den Kräutern, dem Knoblauch und gerade so viel Salzwasser vermischen, dass sie bedeckt sind. Zum Sieden erhitzen, auf ein Köcheln reduzieren und 30 Minuten ohne Deckel kochen.

4 Während die Innereien kochen, stellen Sie den Bräter auf die Herdplatte und schmelzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze, bis sie sprudelt. Das Mehl nach und nach hinzufügen und rühren, bis die Mehlschwitze leicht gebräunt ist.

5 Geben Sie die abgetrennte Flüssigkeit vom Bratensaft und die Hälfte der Hühnerbrühe zu der Mehlschwitze und rühren Sie sie zwei bis drei Minuten lang, bis sie glatt ist. Fügen Sie die restliche Brühe hinzu und rühren Sie, bis die Soße reduziert und eindickt.

6 Die Innereien fein hacken und unterheben. Rühre die Sahne, die hartgekochten Eier (falls du sie verwendest) und die Petersilie unter. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren.

Eine Anleitung zum Vorbereiten und Braten eines Truthahns

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