Ina Gartens beste Tipps zum Kochen und Hosten aus den 2000er Jahren
Für Haus SchönesGraben Sie in einigen unserer Lieblingsräume aus unserem ArchivNew Yorker Wohnung der SchwestergemeindeToni Duquette
125-jähriges Jubiläum in diesem Jahr, wir sind – einschließlich, bisher, Dekorateur und das Haus und Studio des außergewöhnlichen Designers in West Hollywood , genannt „das Haus eines Zauberers“. Hier besuchen wir eine Sammlung von Fragen und Antworten mit Ina Garten aus den frühen 2000er Jahren.
Egal, wie oft Sie ein aufwendiges Essen kochen oder eine Party schmeißen, es gibt immer Bereiche, die Sie verbessern können. Eingeben: Ina Garten. In den frühen 2000er Jahren Haus schön lief eine Kolumne namens Ask the Barfuß Contessa in dem Leser ihre brennenden Fragen rund ums Kochen und Bewirten an die einzigartige Ina richteten. Sie antwortete den Lesern mit ihrem fachkundigen Rat und ging alles an, von üblichen Problemen bei Dinnerpartys bis hin zu ihren Gedanken zu Antihaft-Kochgeschirr zu dieser Zeit (Spoiler: Sie war kein Fan!). Im Voraus haben wir einige der besten Fragen und Antworten zusammengestellt, die alle Themen behandeln, über die sich heute jeder Koch oder Gastgeber wundern könnte.
Leser: Wie gehen Sie mit Leuten um, die zu spät zum Essen kommen?
Ina Garten: Das ist ein wirklich schwieriges Thema, denn Sie möchten nicht nur gegenüber den Freunden, die zu spät kommen, respektvoll sein, sondern auch gegenüber den Freunden, die bereits auf der Party sind. Niemand möchte bis 10 Uhr mit dem Abendessen warten, und ich möchte schon gar keinen verbrannten Braten servieren! Das mache ich: Ich warte bis zu 30 Minuten auf die Nachzügler. Wenn sie immer noch nicht da sind, ordne ich leise die Tischdekoration um, um ihre Teller, Gläser und Stühle zu entfernen, und stelle sie beiseite, falls sie ankommen. Dann setzen wir uns alle zum Abendessen.
Wenn die Freunde später kommen, können sich alle schnell neu arrangieren, um Platz zu machen – und dann serviere ich ihnen, was wir gerade essen. Das funktioniert für alle. Die Freunde, die auf der Party sind, haben die gleiche gute Zeit erwartet, und die späten Gäste fühlen sich nicht schuldig, weil sie Ihre Party ruiniert haben.
Leser: Ich werde so nervös, wenn ich eine Dinnerparty habe. Was kann ich tun, damit es mir mehr Spaß macht?
ICH G:Die Wahrheit ist, ich werde immer noch nervös, wenn ich eine Party gebe, und das mache ich seit fast 30 Jahren professionell! Es gibt so viel zu tun und nie genug Zeit. (Egal, ich denke immer, ich sollte hinter dem Kühlschrank staubsaugen, bevor die Leute vorbeikommen!) Also sitze ich stattdessen nieder und mache eine Liste von allem, was ich im Voraus tun kann, und teile sie auf die Anzahl der verbleibenden Tage bis zum Party. Drei oder vier Tage im Voraus entscheide ich mich für das Menü, erstelle die Einkaufsliste und plane den Zeitplan.
Ich bin konkret: Auf der Einkaufsliste stehen 2 Pints Erdbeeren und 12 Unzen Olivenöl. Der Zeitplan lautet: 17:00 Uhr. die Kartoffeln kochen; 17:30 Uhr drehen Sie den Ofen auf 350 Grad; 18:00 Uhr das Lamm in den Ofen geben. Drei Tage vorher werde ich alle unverderblichen Waren wie Mehl, Butter, Zucker und Kartoffeln einkaufen, also muss ich am Tag der Party nur verderbliche Waren wie Fisch und Erdbeeren kaufen. Zwei Tage vorher werde ich den Tisch decken – Silber polieren, Servietten bügeln und die Blumen arrangieren. Wenn die Blütenblätter fest sind, wenn sie vom Floristen kommen, haben sie ein paar Tage Zeit, um sich zu öffnen und für die Party wunderschön auszusehen.
Ich nehme auch alle Platten heraus und schreibe Post-its für sie, auf denen „Lamm“ und „Orzo“ steht. Gerade wenn ich zum Servieren bereit bin, möchte ich nicht erkennen, dass ich letztes Thanksgiving meine Lieblingsplatte zerbrochen und vergessen habe, sie zu ersetzen!
Leser: Ist es notwendig, am Ende des Essens Kaffee zu servieren?
ICH G: Okay, daran bin ich auch schuld: Wenn ich am Ende des Abendessens frage: „Niemand will Kaffee, oder?“ niemand wird danach fragen. Aber wenn Sie wirklich nett zu Ihren Gästen sein wollen (und das tue ich!), ist dies die beste Art, danach Kaffee zu servieren Abendessen: Stellen Sie vor der Party das Wasser und den Kaffee nicht in einer, sondern in zwei Kaffeemaschinen auf, aber drehen Sie sie nicht um An. (Ich habe eine zusätzliche Kaffeemaschine in der Speisekammer, und Sie werden überrascht sein, wie oft ich sie benutze.) Dann fülle ich je nach Antwort normalen Kaffee in eine oder beide Kaffeemaschinen. Wenn niemand Kaffee möchte, lasse ich die Töpfe einfach für den Morgen bereit. Wie einfach ist das?
Leser: Verwenden Sie Kochgeschirr mit Antihaftbeschichtung?
ICH G: Ich persönlich bin nicht so verrückt nach Antihaft. Obwohl nichts so gut funktioniert wie Antihaftpfannen, habe ich sie immer gemieden. Ich habe immer das Gefühl, dass ich vorsichtig mit ihnen sein muss und ein spezielles Utensil verwenden muss, sonst löst sich die Antihaftbeschichtung bei meinem Abendessen. Das ist nicht so appetitlich!
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Ich bin nicht so gut darin, Tischeinstellungen vorzunehmen. Hast du irgendeinen Ratschlag?
Ich neige dazu, meine ziemlich einfach zu halten. Normalerweise richte ich die Farbe der Umgebung nach der Farbe der Blumen aus. Nicht viele verschiedene Blumen, sondern einfach eine große Schale mit etwas Dramatischem – orangefarbene Tulpen, pinkfarbene Pfingstrosen oder weiße Rosen mit limonengrüner Alchemilla. Damit die Blumen am besten aussehen, verwende ich eine blassere Tischdecke – normalerweise weißes, cremefarbenes oder natürliches belgisches Leinen. Die Teller sind fast immer weiß (so sieht das Essen am besten aus), und die Servietten greifen entweder die Farbe der Blumen auf oder kontrastieren mit ihnen. Wenn ich blaue Hortensien habe, sehen ein weißes Tuch und Pflaumenservietten toll aus. Wenn die Rosen pfirsichfarben und das Tuch cremefarben ist, ist eine große pfirsichfarbene Serviette schön. Als nächstes kommt das Besteck und die Gläser. Mischen Sie es. Ich habe ein Silberset, das halb antik und halb neu ist, und ich finde, es sieht moderner aus als das Silber deiner Großmutter. Für Gläser habe ich gerne eine Auswahl an Höhen – niedrige Wassergläser, Weingläser mit Fuß, Champagnerflöten (wenn es angebracht ist). Licht von Votivkerzen bringt die silbernen Gläser zum Funkeln. Sei nicht besessen; Geschirr und Stühle müssen nicht alle zusammenpassen – wenn sie die gleiche Farbe und ungefähr die gleiche Form haben, sehen sie gut zusammen aus. Denken Sie daran, es geht um die Freunde, nicht um die Tischdekoration.
Was ist die beste Tischgröße für eine Dinnerparty?
Ich mag kleine Partys. Mit 6 Personen kommt man so richtig ins Gespräch. Der ideale Tisch für 6 oder 7 Personen ist ein 48-Zoll-Rundtisch, da alle gleichermaßen in das Gespräch eingebunden sind. Wenn die Leute ein wenig überfüllt sind, fühlt es sich noch intimer an. Für eine größere Party mag ich keine großen runden Tische. Wir haben alle an riesigen runden 60-Zoll-Tischen gesessen und wahrscheinlich befindet sich in der Mitte ein riesiges Blumenarrangement. Es ist unmöglich, sich über den Tisch hinweg zu unterhalten, sodass Sie den ganzen Abend mit den beiden Gesprächspartnern festsitzen. Für große Partys eignet sich ein rechteckiger Tisch am besten – aber stellen Sie sicher, dass er nicht breiter als 30 bis 36 Zoll ist, damit sich die Gäste über den Tisch hinweg unterhalten können.
Wenn Sie irgendwo in Ihrem Haus einen runden 48-Zoll-Tisch haben, denken Sie darüber nach, Ihre Dinnerparty dort zu veranstalten, selbst wenn es im Arbeitszimmer oder Wohnzimmer ist. Warum muss die Party immer im Esszimmer sein? Wenn ich nicht den richtigen Tisch im Haus habe, rufe ich meinen Partyvermieter an und bitte ihn, einen Tisch, Klappstühle und ein hübsches Tuch zu liefern. Es ist nicht nur einfacher einzurichten, sondern ich muss das Tuch nach der Party auch nicht waschen und bügeln. Wie einfach ist das?
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