Dieser ehemalige königliche Koch hat das charakteristische Gericht kreiert, das die königliche Familie liebt

Der erst 27-jährige Chefkoch Enrico Derflingher wurde der erste Italiener, der als persönlicher Koch für das Britische Königsfamilie, arbeitete von 1987 bis 1990 hauptsächlich im Kensington Palace.

Während seiner Präsidentschaft in den 1990er Jahren wurde er dann persönlicher Koch von George Bush senior. Nachdem er Restaurants in Japan und Italien geleitet und dabei einen Michelin-Stern gewonnen hat, ist Küchenchef Enrico nun wieder in Italien angekommen, um der lokalen Küche königliches Know-how hinzuzufügen.

Anfang des Jahres hat er das Ruder bei den fünf Sternen übernommen CastaDiva Resort und Spa, mit Blick auf den malerischen Comer See, sowie beratender Koch.

Chefkoch Enrico sprach mit Landleben über die Rückkehr zu seinen Wurzeln, das Kochen für einen Präsidenten und was die königliche Familie gerne isst.

Welche Erfahrungen haben Sie damit gemacht, für die königliche Familie zu kochen?

Ich hatte die Ehre, von 1987 bis 1990 für das britische Königshaus zu arbeiten und verbrachte die meiste Zeit in Kensington-Palast. In dieser Zeit war ich für die Küche Kochen für große Bankette auf den verschiedenen Anwesen Ihrer Majestät.

Eine meiner schönsten Erinnerungen an das Kochen für die Familie ist die Zeit, für die ich ein Bankett vorbereitet habe Ihre Majestät's Garden Party im Balmoral Castle, Schottland. Es war ein ganz besonderer Anlass, an dem ich teilnehmen durfte.

Welche Lehren haben Sie in Ihrer Rolle als königlicher Koch gezogen?

In vielerlei Hinsicht hat meine Erfahrung die Gerichte inspiriert, die ich der Speisekarte von CastaDiva hinzugefügt habe Königin Victoria Risotto, ein Liebling des Königshauses, den die Gäste des Resorts im Restaurant L'Orangerie probieren können.

Zu den Zutaten für das Risotto gehören sizilianische rote Garnelen, Parmesan, Kräuter und italienischer Sekt. Die Taufe des Gerichts fand während der ersten Begegnung zwischen Ronald Reagan und Michail Gorbatschow am Ende des Kalten Krieges statt. Ich habe es dann auf den Punkt gebracht und es bei wichtigen Staatsevents serviert um Buckingham Palace und das weiße Haus.

Ich habe auch gelernt, mit großen, professionellen Teams für die Vorbereitung großer Bankette zu arbeiten und konnte Übertragen Sie dieses Wissen in die Zusammenarbeit mit dem Team von CastaDiva, das es gewohnt ist, auf höchstem Niveau zu kochen Klientel; der Übergang war also wirklich nahtlos.

Was sind die Unterschiede zwischen der Küche für ein Staatsbankett und einem geschäftigen Hotelrestaurant?

Ob für Staatsbankette oder Hotelgäste im CastaDiva gekocht wird, der Anlass ist für den Gast immer noch etwas ganz Besonderes und der Rahmen ebenso formell. Die Erwartungen sind immer hoch.

Ein bemerkenswerter Unterschied besteht jedoch darin, dass die Gäste in Restaurants und Hotels wechselnde Anforderungen haben, zu spät erscheinen oder einen plötzlichen Zustrom von Gästen zum Essen geben. Dies erfordert Flexibilität und Improvisation, da sich die Situation ständig ändert, während das Kochen für Bankette einem strengen und präzisen Protokoll folgt, das immer respektiert werden muss.

Wie unterschiedlich ist es, ein persönlicher Koch von einem Hotelkoch zu sein?

Meine Rückkehr in die Hotelwelt begann mit Jumby Bay in Antigua und danach im Hotel Eden in Rom, wo ich neun Jahre blieb und einen Michelin-Stern erhielt. Der grundlegende Unterschied besteht natürlich darin, dass Sie Ihre ganze Zeit dem Kochen für eine Familie widmen, im Gegensatz zum Kochen in der Familie ein dynamisches Restaurant, gefüllt mit vielen Gästen, alle mit unterschiedlichen Vorlieben und Erwartungen, die für immer bleiben sich entwickeln.

Es ist immer ein stolzer Moment, wenn ich die Gelegenheit bekomme, die Privatkunden, für die ich zuvor gekocht habe, bei CastaDiva hier am Comer See begrüßen zu dürfen.

Wie war die Rückkehr an den Comer See?

Nachdem ich die letzten 20 Jahre im Ausland verbracht habe, bin ich gerne zu meinen Wurzeln zurückgekehrt, um dies zu bewundern mal wieder wundervolle Ecke Italiens.

Mein Erbe und meine Rückkehr nach Como selbst haben den Stil der Speisekarte hier im CastaDiva sowie die Gerichte selbst inspiriert. Bei L'Orangerie haben wir ein Degustationsmenü zusammengestellt, das ausschließlich aus lokalen Gerichten besteht. [Es gibt] mehrere Fischgerichte, darunter Temolo, - ein lokaler Seefisch, in Brotkruste serviert mit einem roten Zwiebelkompott, Knoblauchsauce, Rosinen- und Minzpesto und Maischips mit Kaffeegeschmack.

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