Bestes Erdbeermarmelade-Rezept

Bei der Küche des Jahres 2012 veranstalteten wir mit Ball FreshTECH Americas Ultimate Strawberry Jam Contest. Die Gewinnerin war Juanita Malone, die ihr bestes Rezept, Juanita's Strawberry Jam, teilte. Schau dir an, wie sie es geschafft hat.

Zutaten

1,75-Unzen-Box Kein Zucker erforderlich Sure-Jell (rosa Box)

6 Pints ​​frisch gepflückte Erdbeeren

4 Tassen Zucker

1 bis 2 Teelöffel ungesalzene Butter

16 4 Unzen gesteppte Kristallgläser oder 8 8 Unzen gesteppte Kristallgläser

Normale Glasdeckel

Regelmäßige Glasringe

Richtungen

1. Stellen Sie 16 4-Unzen-Größe oder 8 8-Unzen-Gläser in den oberen Korb der Spülmaschine. Legen Sie die entsprechende Anzahl normaler Glasringe in den oberen Korb des Geschirrspülers. Stellen Sie den Waschzyklus ein, um zu desinfizieren und zu starten.

2. Vermeiden Sie Früchte mit Insektenflecken oder überreifen Stellen. Untersuchen Sie die Früchte sorgfältig. Entfernen Sie alle Stiele, weiche Stellen, Insektenflecken. Im Metallsieb gut ausspülen.

3. Füllen Sie den Einkocher zu zwei Dritteln mit Wasser und stellen Sie ihn auf hohe Hitze. Stellen Sie auch die volle Teekanne auf hohe Hitze. Legen Sie die Glasdeckel in einer einzigen Schicht in eine 9x13-Glaskuchenform. Wenn die Teekanne kocht, gießen Sie kochendes Wasser über die Glasdeckel. Lassen Sie die Deckel im Wasser sitzen.

4. Erdbeeren in eine Metallschüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Nicht pürieren, Erdbeerstücke in der Marmelade zu finden, ist die perfekte Textur.

5. Messen Sie genau 4 Tassen Zucker in eine separate Schüssel und stellen Sie sie beiseite. Eine ungenaue Messung führt dazu, dass sich der Stau nicht festsetzt.

6. Bringen Sie saubere Gläser und Ringe aus der Spülmaschine in den Bereitstellungsbereich, um sie zu verwenden, nachdem die Marmelade das zweite vollständige Kochen erreicht hat.

7. Legen Sie die zerdrückten Beeren in einen 8-Liter-Brühentopf und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Messen Sie in einer kleinen Schüssel ¼ Tasse Zucker von Ihrem vorgemessenen Zucker ab und mischen Sie mit der 1,75-Unzen-Box ohne Zucker Sure-Jell. Rühren Sie diese Zucker Sure Jell Mischung in die Erdbeeren. Mit einem Holzlöffel mischen, die Hitze erhöhen und die Mischung zum vollen Kochen bringen. Bei starker Schaumbildung 2 Teelöffel Butter auf die Beeren geben. Viel Schaum würde mehr als die Hälfte der Oberfläche des Suppentopfs bedecken. Jede Menge Schaum, die weniger als die Hälfte der Oberfläche beträgt, könnte mit 1 Teelöffel Butter ausreichen. Ich finde, dass ich maximal 2 Teelöffel Butter brauche, wenn ich sehr reife Beeren verwende. Wenn ein volles Kochen erreicht ist, fügen Sie den restlichen Zucker hinzu und rühren Sie ständig um, bis die Mischung wieder ein volles Kochen erreicht. Wenn ein volles Kochen (konstante Blasen) erreicht ist, lassen Sie die Mischung 1 Minute lang weiterlaufen. Wenn ich viele überreife Früchte habe, lasse ich diese 3-4 Minuten kochen. Denken Sie daran, dass Sie die ganze Zeit kräftig rühren müssen. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Schaum oben am Topf abschöpfen.

8. Die Marmelade sofort in die sauberen Gläser füllen. Arbeiten Sie vorsichtig, während Sie die heiße Marmelade in die Gläser gießen. Setzen Sie neue Dosendeckel auf die Gläser und sichern Sie die Deckel mit einem Glasring. Wischen Sie die Außenseite der Gläser ab, um Spritzer zu entfernen.

9. Stellen Sie die Gläser in das Konservengestell und stellen Sie sicher, dass sich die Gläser nicht berühren. Senken Sie den Konservenständer in das kochende Wasser. Stellen Sie sicher, dass die Gläser mindestens 1 ½ Zoll unter Wasser stehen. Sichern Sie den Dosendeckel. Lassen Sie die Gläser zehn Minuten kochen. Ziehen Sie den gesamten Konservenständer aus dem Einkocher. Stellen Sie die Gläser mit einer Glaszange auf ein gefaltetes Geschirrtuch (weiche Oberfläche). Hören Sie auf das Ping-Geräusch, während die kühle Luft ein Vakuum erzeugt und den Glasdeckel an seinen Platz zieht, wodurch die Versiegelung entsteht.

10. Überprüfen Sie nach 24 Stunden die Gläser. Bei verschlossenen Gläsern kann man normalerweise eine leichte Einbuchtung sehen. Sie können auch überprüfen, indem Sie den Glasdeckel nach unten drücken, Bewegungen zeigen an, dass sich keine Versiegelung gebildet hat, kühlen Sie und Gläser, die nicht sofort verschlossen wurden.

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