Red Snapper mit Citrus Salsa

RED SNAPPER MIT ZITRUS-SALSA

Für 6

FÜR DIE SALSA

1 rubinrote Grapefruit
2 Nabel-Orangen
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Esslöffel Honig
1 Teelöffel fein gehackter grüner Jalapeño-Pfeffer
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
6 frische Basilikumblätter, gerieben

FÜR DIE FISCHE

Pflanzenöl, für die Grillpfanne
6 Red Snapper Filets (jeweils ca. 6 Unzen)
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel frischer Limettensaft
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
6 Basilikumzweige, zum Garnieren

1. Zubereitung der Salsa: Von der Grapefruit und den Orangen oben und unten eine dünne Scheibe abschneiden. Während die Frucht auf einem flachen Ende steht, die restliche Schale vorsichtig von oben nach unten abschneiden und so viel weißes Mark wie möglich entfernen. Schneide vorsichtig zwischen den Membranen, um die Früchte zu zerteilen. Geben Sie die Abschnitte und den Saft in eine Schüssel und drücken Sie dann die Grapefruit- und Orangenhälften über die Schüssel, um den restlichen Saft zu extrahieren. Die restlichen Salsa-Zutaten unterheben. Leg es zur Seite.

2. Positionieren Sie ein Gestell 4 Zoll von der Wärmequelle entfernt und heizen Sie den Grill vor. Eine Grillpfanne leicht mit Pflanzenöl einölen.

3. Den Fisch mit der Fleischseite nach oben in die Grillpfanne legen und die Filets mit Olivenöl bestreichen. Den Limettensaft darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 7 bis 8 Minuten grillen, bis der Fisch gar ist und leicht blättert, wenn er mit einer Gabel getestet wird.

4. Legen Sie ein Schnapperfilet in die Mitte jedes Tellers und löffeln Sie die Salsa darüber. Jede Portion mit einem Basilikumzweig garnieren und sofort servieren.

ORANGE-INGWER-TOMATEN GLAZIERTES HÄHNCHEN

Portionen 8

FÜR DIE OFENGERÖSTETEN TOMATEN

8 reife Pflaumentomaten, längs halbiert
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Esslöffel Zucker
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

FÜR DAS HUHN

2 Hühner (jeweils 3 1/2 Pfund), jedes geviertelt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Tasse Bitterorangenmarmelade
1/4 Tasse fein gehackter frischer Ingwer
Fein abgeriebene Schale und Saft von 2 Orangen
1/2 Tasse entkernte grüne spanische Oliven
1/2 Tasse Hühnerbrühe, vorzugsweise hausgemacht
2 EL gehackte frische Minzblätter zum Garnieren

1. Bereiten Sie einen Tag im Voraus die im Ofen gerösteten Tomaten vor: Heizen Sie den Ofen auf 375 ° F vor.

2. Die Tomaten mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Zucker und Pfeffer bestreuen. 1 1/2 Stunden backen. Auf Raumtemperatur abkühlen. Bis zur Verwendung abgedeckt kühl stellen. Sie halten sich bis zu 2 Tage.

3. Wenn Sie bereit sind, das Huhn zuzubereiten, heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor.

4. Das Hähnchen gut abspülen, überschüssiges Fett entfernen und trocken tupfen. Hähnchen mit der Hautseite nach oben in einen großen Bräter legen. Überfüllen Sie es nicht – verwenden Sie bei Bedarf zwei Pfannen. Mit Salz und Pfeffer gut würzen. Stecken Sie die im Ofen gerösteten Tomaten zwischen die Hähnchenstücke.

5. Die Marmelade über das Huhn verteilen. Mit Ingwer und Orangenschale bestreuen. Streuen Sie die Oliven über das Huhn und gießen Sie den Orangensaft und die Hühnerbrühe in die Pfanne. Backen, bis das Hähnchen goldbraun ist und der Saft klar wird, wenn die dickste Stelle des Hähnchens mit der Spitze eines kleinen Messers eingestochen wird, etwa 1 1/4 Stunden.

6. Mit einem Schaumlöffel das Hühnchen, die Tomaten und die Oliven auf eine Platte geben. Befeuchten Sie das Hähnchen mit etwas Pfannensaft und streuen Sie die gehackte Minze darüber. Die restlichen Pfannensäfte in eine vorgewärmte Sauciere geben.

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