Spargelsuppe mit Jakobsmuscheln von Alex Hitz

In Frankreich habe ich mich schon früh in den Geschmack verliebt, wo ich oft mit meinen Eltern unterwegs war. In den 1970er Jahren schmeckte dort nichts wie in Amerika. Die Tomaten, die Pfirsiche, der Spargel, die Eier – alles war so anders, so lebendig, so viel für sich.

Diese Suppe ist der französischen Spargelsuppe meiner Kindheit am nächsten, die mir damals exotisch vorkam: eine einfache Kombination aus Lauch, Hühnerbrühe und Sahne. Keine Maisstärke (Horror!) oder Mehl in dieser Suppe – die köstliche Dicke kommt, ganz leicht, von einer einsamen kleinen Kartoffel. Ein Bissen und du und ich sind zusammen auf dem französischen Land.

Obwohl Spargel das ganze Jahr über erhältlich ist, ist jetzt der Höhepunkt der Saison im frühen Frühling. Profitieren Sie davon – Sie werden einen großen Unterschied bemerken. Probieren Sie die Suppe als Vor- oder Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen, mit oder ohne die perfekten Jakobsmuscheln – Sie können nichts falsch machen. Oder servieren Sie die Jakobsmuscheln allein oder über einem Spinatsalat mit Speck, wenn Sie Lust dazu haben.

Wenn Sie genauso süchtig nach dieser Suppe sind wie ich, experimentieren Sie ein wenig – fügen Sie pochierte Garnelen, frisches Krabbenfleisch oder sogar sautierte Hühnchenmedaillons für ein leichtes, aber luxuriöses Mittagessen hinzu.

Dieses Rezept ist so einfach. In nicht viel mehr als 30 Minuten haben Sie ein kosmopolitisches, aber heimeliges Gericht, das vor exquisitem Geschmack strotzt und angepasst werden kann wie auch immer Sie sich entscheiden – aber sagen Sie bitte nicht, wie einfach es ist, denn Ihre Gruppe wird denken, dass Sie gekocht und sich vorbereitet haben Tage.

Hier sind noch ein paar weitere auffällige Ideen: Servieren Sie die Suppe zum Mittagessen mit einem gegrillten Schinken-Käse-Sandwich (Croque-Monsieur oder fügen Sie ein Ei für eine Croque-Madame hinzu) oder füllen Sie zur Cocktailzeit Demitasse-Tassen mit der Suppe. Ob kalt oder heiß, es spielt wirklich keine Rolle. Etwas, das so stilvoll und wunderbar ist, ist so beliebt und vielseitig wie ein kleines Schwarzes – und genauso klassisch.

OK, ich habe dir viele Servierideen für Spargelsuppe mit perfekten Jakobsmuscheln gegeben – was sind deine? Ich würde gerne in den Kommentaren unten hören.

Viel Spaß beim Kochen! Liebe, Alex.

Für die Suppe

Ausbeute: 2 Liter, 8 bis 12 Portionen

Zutaten

8 Esslöffel Butter

8 kleine Lauch (nur weiße Teile), geputzt und gehackt

6 Tassen Wasser

1 kleine Backkartoffel, geschält und gehackt

2¼ Teelöffel Salz

½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

½ Teelöffel gemahlener Pfeffer

1 Tasse Hühnerbrühe

3 Pfund frischer Spargel, getrimmt, geschält und grob gehackt

1 Tasse Sahne

Richtungen

1. In einem mittelgroßen schweren Suppentopf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Wenn die Schaumbildung nachgelassen hat, die Hitze reduzieren und den Lauch hinzufügen. Lassen Sie sie etwa 10 bis 12 Minuten ziehen, bis sie weich sind. Lassen Sie sie nicht braun werden.

2. Wasser, Kartoffeln, Salz, beide Paprikaschoten und Hühnerbrühe hinzufügen und die Hitze wieder auf mittlere bis hohe Stufe stellen. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

3. Den Spargel hinzufügen und die Suppe 5 bis 7 Minuten aufkochen, bis sie sich um etwa ein Viertel reduziert hat. Nimm es von der Hitze.

4. In einer Küchenmaschine mit Metallmesser die Suppe – falls nötig portionsweise – pürieren, bis sie sehr glatt ist, dann die Sahne unterrühren.

5. Geben Sie eine Portion Perfect Sea Scallops auf den Boden jeder Schüssel, bevor Sie die Suppe hinzufügen.

Für die Jakobsmuscheln

Zutaten

2 Esslöffel Butter

1 Esslöffel Olivenöl

1 Pfund Jakobsmuscheln

½ Teelöffel Salz

¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer

1 Esslöffel gehackter Knoblauch

¼ Tasse trockener Wermut

1 Esslöffel Zitronensaft

1 Esslöffel gehackte Petersilie

Richtungen

1. In einer schweren beschichteten Pfanne bei starker Hitze die Butter und das Öl zusammen schmelzen. Die Jakobsmuscheln, Salz und Pfeffer in eine mittelgroße Rührschüssel geben und die Jakobsmuscheln in den Gewürzen schwenken.

2. Wenn die Butter nicht mehr schäumt, die Jakobsmuscheln in die Pfanne geben und 3 Minuten anbraten, bis sich eine braune Kruste bildet.

3. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Jakobsmuscheln wenden. Knoblauch, Wermut und Zitronensaft hinzufügen und eine weitere Minute anbraten, dann die Hitze ausschalten. Entfernen Sie die Jakobsmuscheln mit einer Zange und legen Sie eine Portion auf den Boden jeder Suppenschüssel, bevor Sie die Suppe hinzufügen.

4. Um die Jakobsmuscheln allein zu servieren, legen Sie sie auf eine Servierplatte, gießen Sie die restliche Sauce aus der Pfanne darüber und garnieren Sie sie mit der Petersilie.

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