Fettes Rettichgrün auf Toast

Ben Towill und Phil Winser, Besitzer von The Fat Radish, teilen ihre Sicht auf frische, schnörkellose, saisonale Küche aus ihrem neuen Kochbuch. Die fetten Rettich-Küchentagebücher.

Nicole Franzen

Grüns auf Toast mit gerösteter Knoblauchbutter

Macht 1 Dutzend Toasts

Zutaten

1 Knoblauchzehe, oben ¼ Zoll abgeschnitten und weggeworfen (oder genug, um die einzelnen Knoblauchzehen freizulegen)

Olivenöl

Schale und Saft von 1 Zitrone

Blätter von 1 kleinen Bund frische Petersilie, fein gehackt

¼ Tasse weiche Butter

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Bund Mangold, grob gehackt

1 Laib Landbrot, in dicke Scheiben geschnitten und geröstet

Richtungen

1. Den Ofen auf 375°F vorheizen.

2. Den Knoblauch in die Mitte eines Stücks Alufolie legen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Wickeln Sie den Knoblauch in die Folie und stellen Sie ihn in den Ofen, bis die Nelken etwas gebräunt und ganz weich sind, etwa eine halbe Stunde.

3. Lassen Sie den Knoblauch auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie die Nelken aus der Haut drücken. Entsorgen Sie die Haut.

4. Gerösteten Knoblauch, Zitronenschale und -saft, Petersilie und Butter zusammen mit je ½ Teelöffel grobem Salz und Pfeffer in eine große Rührschüssel geben. Verwenden Sie eine Gabel, um alles zu einer zusammenhängenden, aber nicht zu glatten Mischung zu zerdrücken. Stellen Sie die Mischung beiseite.

5. Geben Sie 2 Esslöffel Olivenöl in eine große Pfanne bei starker Hitze und fügen Sie den Mangold hinzu. Kochen Sie, rühren Sie ab und zu, bis es gerade welk ist, einige Minuten. Den Mangold mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

6. Jedes Toaststück großzügig mit der gerösteten Knoblauchbutter bestreichen und mit etwas Mangold belegen. Sofort servieren.

Auszug aus Die fetten Rettich-Küchentagebüchervon Ben Towill und Phil Winser, Rizzoli New York, 2014. Foto von Nicole Franzen

Wir haben es probiert, das denken unsere Redakteure:

"Für das Rezept habe ich mich sehr bemüht, ein wirklich tolles französisches Landbrot zu bekommen, und es erwies sich als ausgezeichnetes Vehikel für die Grünen. Die Butter roch fantastisch, als ich sie zusammen mit dem gerösteten Knoblauch, Petersilie und Zitrone zerdrückte. Sie möchten das Gericht servieren, sobald das Grün verwelkt ist, daher kann es schwierig sein, dies als Vorspeise mit anderen Gerichten zu tun, aber es ist ein schöner Mittags- oder Nachmittagssnack." —Shax Riegler, Chefredakteur

"Einverstanden. Und ich finde es toll, dass das Rezept nach Dingen verlangt, die Sie wahrscheinlich bereits in Ihrer Speisekammer haben. Wenn Sie Teil einer CSA sind und eine Fülle von Grüns bekommen, mit denen Sie nicht wissen, was Sie tun sollen, wäre dies die perfekte Lösung." —Kathryn Given, Marktredaktionsassistentin

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