Tyler Florence Krabbenkuchen

Dieser Klassiker ist das ideale Sommeressen, vom Montauk Point bis zum Stinson Beach und allen Terrassen dazwischen.

Im Sommer ist ein toller Krabbenkuchen nicht zu schlagen. Dieses einfache Rezept eignet sich perfekt als Vorspeise auf einer Cocktailparty, ein leichtes Mittagessen am Pool oder ein ungezwungenes Essen auf der Terrasse mit Freunden. Vertrauen Sie mir, das ist eines, das Sie für immer behalten werden.

Ich stehe nicht auf brotige Krabbenkuchen – es sollte sich alles um die Krabben drehen. Dieses Rezept verwendet Eiweiß und gerade genug frische, weiche Semmelbrösel, um den Krabbenkuchen die Struktur zu verleihen, die dem Kochprozess standhält und dennoch einen tiefen, reinen Geschmack hat.

Zutaten

Für die Krabbenkuchen

1½ Pfund Jumbo-Klumpen-Krabbenfleisch

1½ Tassen frische Semmelbrösel (aus 4 oder 5 Scheiben Weißbrot mit entfernter Kruste und in der Küchenmaschine verarbeitet)

2 EL Mayonnaise, bei Bedarf mehr

1 großes Eiweiß

½ Zitrone, entsaftet

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Dressing

½ Tasse Buttermilch

½ Tasse Mayonnaise

½ Tasse Sauerrahm

¼ Tasse frische Basilikumblätter

2 Esslöffel natives Olivenöl extra

Ein paar Tropfen frischer Zitronensaft

Meersalz nach Geschmack

Für die marinierten Tomaten und Mais

2 Ähren frischer Mais

2 Strauchtomaten, in Spalten geschnitten

2 Tassen Traubentomaten, halbiert

1 Esslöffel Old Bay Gewürz

2 Esslöffel frischer Zitronensaft

¼ Tasse natives Olivenöl extra

1 fetter Esslöffel kleine frische Basilikumblätter

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Richtungen

1. Krabbenfleisch, Semmelbrösel, Mayonnaise, Eiweiß und Zitronensaft mischen, bis sie gerade vermischt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu sechs großen Kuchen formen. Auf einen Teller legen, locker abdecken und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

2. Für das Dressing alle Zutaten in einem Mixer vermengen und auf höchster Stufe glatt pürieren; Salz nach Geschmack. Der Geschmack soll an klassisches Ranch-Dressing erinnern. Diese Sauce sollte bei Raumtemperatur serviert werden, also 15 Minuten vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank nehmen.

3. Den ungeschälten Mais in einem 350-Grad-Ofen 30 Minuten rösten, bis die Schalen braun und pergamentartig sind. Der Mais dampft in seinem eigenen Mantel und erzeugt einen unglaublichen, natürlich süßen Geschmack. Sobald die Ohren kühl genug zum Anfassen sind, schälen Sie die Schalen zurück. Mit einem scharfen Messer die Kerne vom Kolben in eine Rührschüssel schneiden.

4 Schneiden Sie die Tomaten in Stücke, aber machen Sie sie nicht zu klein und empfindlich. Tomaten und Mais mit Old Bay, Zitronensaft, Olivenöl, Basilikum, Meersalz und Pfeffer vermengen und im Kühlschrank marinieren lassen. (Dies kann bis zu einer Stunde im Voraus erfolgen – wenn es länger sitzt, zieht das Salz zu viel Wasser aus den Tomaten.)

5. Nehmen Sie die Krabbenkuchen aus dem Kühlschrank. 3 EL Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Krabbenkuchen dazugeben und auf jeder Seite etwa vier Minuten backen, bis sie schön knusprig sind. Zum Zusammensetzen etwas Dressing auf jeden Teller geben und einen Krabbenkuchen in die Mitte legen. Tomaten-Mais-Mischung darüberstreuen und sofort servieren.

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