Grillgericht von Carla Hall

Zutaten

2 Schweinefilets (je 1 ½ Pfund)

12 Sandwichrollen (Schiebergröße)

2 Esslöffel Olivenöl

Salz

Für den Krautsalat:

½ Rotkohl (fein zerkleinert)

2 Rote Bete (julienned) roh, in dünne Scheiben geschnitten

kleine rote Zwiebel (dünn geschnitten)

2 Esslöffel Kristallzucker

3 Esslöffel Apfelessig

3 Esslöffel Weißwein

1 Esslöffel Honig

Für die Schweinefleisch-Trockenreibe-Mischung:

1 Teelöffel gemahlener Thymian

2 Teelöffel Chilipulver

4 Esslöffel brauner Zucker

2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

2 Teelöffel Knoblauchpulver

1 Teelöffel Cayennepfeffer

1 Teelöffel Zwiebelpulver

1 Teelöffel Paprika

Für die Barbecue-Sauce:

1 Tasse Ketchup

¼ Tasse Weiß- oder Apfelessig

¼ Tasse brauner Zucker

2 Esslöffel Butter

1 Esslöffel Worcestershiresauce

1 Esslöffel Zitronensaft½ Teelöffel Salz

Methode für die Schweinefilets

Schweinefilets großzügig salzen, dann am Vorabend mit Trockenreibemischung einreiben. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Methode für die Barbecue-Sauce

Alle Zutaten für die Barbecuesauce in einem kleinen Topf mischen und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Passen Sie das Salz an, falls erforderlich. Bei Zimmertemperatur servieren.

Methode für die Trockenreibemischung für Schweinefleisch:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.

Für den Krautsalat:

Kohl in einem Sieb salzen und mindestens 1 Stunde abtropfen lassen. In einem kleinen Topf Zucker, Apfelessig, Weißwein und Honig vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Mischung reduziert und leicht dick ist. Mit Salz. Während die Mischung reduziert wird, kombinieren Sie Kohl, Rüben und Zwiebeln in einer mittelgroßen Schüssel. Gießen Sie genug Essigmischung über die Kohlmischung, um sie zu beschichten. Gut vermengen und würzen. Bei Bedarf mehr Essigmischung hinzufügen.

So kochen Sie Filets:

Erhitzen Sie eine gusseiserne oder gusseiserne Pfanne auf mittlerer Höhe. Gießen Sie 2 Teelöffel Olivenöl in die Pfanne und legen Sie die Filets in die Pfanne. Von allen Seiten anbraten, ca. 2 Minuten pro Seite. Beenden Sie das Garen im Ofen auf eine "mittlere" Innentemperatur, etwa 12-15 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen.

Dienen:

Das dünn geschnittene Schweinefleisch auf eine weiche Rolle legen und mit Sauerkraut belegen. Mit Barbecuesauce servieren.

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