Kochtipps von Restaurantköchen

Wenn es um die Zubereitung einer gut zubereiteten Mahlzeit geht, werden Sicherheit und Geschmack für professionelle Köche gleichermaßen berücksichtigt.

Es gibt einen Ausdruck, der verwendet wird, um zu definieren, was hinter den Kulissen einer Restaurantküche passiert: "choreographiertes Chaos". Ein effizientes Küchenpersonal arbeitet schnell, leise und hält mit dem Tanz Schritt. Um dies zu tun, haben Köche viele Tricks. Nachfolgend finden Sie eine Liste einiger ihrer Geheimnisse, die jedem Hauskoch zugute kommen.

1. Meister mise en place.
Dies ist vielleicht der wichtigste Tipp von allen. „Mise en place“ ist französisch und bedeutet „alles an Ort und Stelle“. Was bedeutet es für einen Koch? Vor dem Kochen alles abmessen, schälen, hacken, Pfannen einfetten usw. und in Reichweite. Dies verhindert, dass Sie herumlaufen und nach dem getrockneten Basilikum suchen, während Ihre Sauce kurz vor dem Verbrennen steht.

2. Ein scharfes Messer ist unabdingbar.
Schärfen Sie es regelmäßig und schärfen Sie zwischendurch. Stumpfe Messer sind gefährlich und erschweren das Schneiden erheblich.

3. Schmecken Sie, während Sie gehen.
Sie sollten wissen, wie das Gericht schmeckt, bevor Sie es servieren. Manchmal bringt etwas mehr Salz oder eine Prise Würze die Perfektion. Was uns zum nächsten Tipp bringt…

4. Salzen Sie, während Sie gehen.
Keine Angst vor Salz! Da Sie eine frische Mahlzeit kochen, anstatt eine verpackte zu essen, beginnen Sie mit viel weniger Natrium.

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5. Aber verlier den Salzstreuer.
Verwenden Sie eine kleine Schüssel mit koscherem Salz und fügen Sie beim Kochen und Abschmecken Prisen hinzu. Es ist einfacher, die Menge zu kontrollieren und sorgt für eine gleichmäßige Abdeckung.

6. Zangen sind eine Verlängerung Ihrer Hand.
Gehen Sie in eine beliebige Restaurantküche und Sie werden eine Zange in fast jeder Hand eines Kochs sehen – normalerweise tief am Griff für maximale Kontrolle gegriffen. Verwenden Sie es, um Fleisch zu wenden, eine Pfanne aus dem Ofen zu ziehen, ein Steak beim Schneiden zu stabilisieren, die Liste geht weiter und weiter.

7. Legen Sie ein nasses Papiertuch unter ein Schneidebrett.
Schneidebretter, die auf der Theke rutschen, sind nicht nur lästig, sie sind auch extrem gefährlich, wenn Sie ein Messer in der Hand halten und versuchen, etwas zu hacken. Machen Sie ein Papiertuch nass und legen Sie es unter das Brett und es bewegt sich nicht!

8. Hähnchenbrust scharf anbraten und im Ofen fertig stellen.
Köche braten ein Stück Fleisch, Geflügel oder Fisch in einer Pfanne an und legen es dann in den Ofen. Dadurch werden nicht nur Brenner frei, sondern auch ein viel feuchteres Ergebnis.

9. Überfüllen Sie Ihre Pfanne nicht.
Beim Braten oder Bräunen besteht die Tendenz, so viel wie möglich in die Pfanne zu stopfen – widerstehen Sie! Tun Sie es stattdessen in kleineren Chargen. Das Überfüllen der Pfanne führt zu Dampfbildung und senkt die Temperatur der Pfanne, sodass Sie nicht die gewünschte Karamellisierung erhalten – und genau dort liegt der Geschmack.

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10. Mit Butter und Öl im Verhältnis 1:1 kochen.
Öl verhindert das Anbrennen der Butter und die Butter verleiht dem Gericht mehr Fülle.

11. Schneiden Sie die Enden von Zwiebeln, Tomaten, Melonen usw.
Tun Sie dies praktisch für jedes andere Lebensmittel, das nicht stabil auf dem Schneidebrett bleibt, um eine ebene Oberfläche zu bilden. Auf diese Weise haben Sie beim Zerkleinern die vollständige Kontrolle über das Produkt.

12. Beim Backen nur mischen, bis alle Zutaten eingearbeitet sind.
Übermischen verursacht Zähigkeit durch die Entwicklung von Gluten im Mehl. Für leichte und flauschige Cupcakes nur mischen, bis der Teig zusammenkommt.

13. Ihr Grill ist im Grunde ein umgedrehter Grill.
Verwenden Sie es für mehr als nur zur Aufbewahrung!

14. Vergessen Sie nicht die Kraft Ihrer Nase.
Wenn etwas im Ofen fertig riecht, der Timer aber noch tickt, überprüfen Sie es.

15. Reinigen Sie, während Sie gehen.
Dieser einfache Tipp macht einen großen Unterschied. Wische dein Schneidebrett zwischen den Gegenständen ab. Es ist nicht nur schwer, etwas zu hacken, das in Tomatensäften schwimmt, es ist auch unsicher, auf einer nassen Oberfläche zu hacken.

Dieser Artikel erschien ursprünglich auf Gute Hauswirtschaft.

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