Συνταγή με μελιτζάνες γεμιστές με κρέας

ΜΕΓΑΛΟΙ ΜΕΛΕΤΕΣ ΚΡΕΑΣ

Σερβίρει 4

4 μελιτζάνες, 2 1/4 λίβρες συνολικά, κατά το ήμισυ κατά μήκος
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι, τριμμένο
1 κιλό, 2 ουγκιές μοσχαρίσιο κιμά
1 λίβρα, 2 ουγκιές αποφλοιωμένες, σπόρους και ψιλοκομμένες φρέσκες ή κονσερβοποιημένες ντομάτες
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
Αλατοπίπερο
1 ασπράδι αυγού
2 κρόκους αυγών, ελαφρά χτυπημένους
1 φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτήρι ή τυρί παρμεζάνα
1 1/2 φλιτζάνια παχιά λευκή σάλτσα (δείτε παρακάτω)
2 ντομάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες
1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό

1. Κάνετε 2 ή 3 πτυχές στη σάρκα κάθε μελιτζάνας με ένα μαχαίρι, προσέχοντας να μην κόψετε το εξωτερικό δέρμα. Πασπαλίστε άφθονα με αλάτι και αφήστε να στραγγίξει σε ένα σουρωτήρι για 1 έως 2 ώρες. Ξεπλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία.

2.

Ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε ένα τηγάνι ή τηγάνι. Προσθέστε τις μελιτζάνες και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας περιστασιακά, για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, στη συνέχεια αφαιρέστε από το τηγάνι και στραγγίστε τις σε χαρτί κουζίνας. Βάλτε τα σε ένα πυρίμαχο σκεύος από πυρίμαχο σκεύος, το ένα δίπλα στο άλλο και τη σάρκα προς τα πάνω.

3. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε το μοσχαρίσιο κιμά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και σπάζοντας το κρέας με το κουτάλι, για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Μειώστε τη φωτιά, καλύψτε και σιγοβράστε για 10 λεπτά, μέχρι να μειωθεί η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Χτυπάμε ελαφρά το ασπράδι και το ανακατεύουμε στο μείγμα του κρέατος. Με το πίσω μέρος ενός μεγάλου κουταλιού, πιέστε μια κοιλότητα στο κέντρο κάθε μισής μελιτζάνας και χωρίστε τη γέμιση ομοιόμορφα σε κάθε «κέλυφος» μελιτζάνας, συσσωρεύοντάς την. Διπλώστε τους κρόκους των αυγών και το μισό τριμμένο τυρί στη Λευκή Σάλτσα και απλώστε τη σάλτσα ομοιόμορφα πάνω στις γεμιστές μελιτζάνες.

5. Γαρνίρετε με τις φέτες ντομάτας, πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί και αλατοπιπερώστε. Ρίξτε το ζεστό νερό στο πιάτο και ψήστε για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να ροδίσουν οι κορυφές. Σερβίρετε αμέσως.

ΛΕΥΚΗ ΣΩΣΑ

Φτιάχνει 1 φλ

1 φλιτζάνι γάλα
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Μία πρέζα μοσχοκάρυδο
Αλάτι και λευκό πιπέρι

1. Ρίξτε το γάλα σε ένα μικρό τηγάνι και αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη φωτιά. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα βαρύ αντικολλητικό τηγάνι, ανακατεύουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, για 1 λεπτό.

2. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε σταδιακά μέσα το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Εάν σχηματιστούν σβώλοι, στραγγίστε τη σάλτσα σε άλλο τηγάνι. Επιστρέψτε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να πήξει και να γίνει λεία.

3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και λευκό πιπέρι. Για να εμπλουτίσετε τη σάλτσα, προσθέστε 1 ή 2 κρόκους αυγών. Για μια βελούδινη σάλτσα, ανακατέψτε 4 κουταλιές της σούπας βαριά κρέμα.

Ο Άλεξ Δοκιμάζει τη Μελιτζάνα

Δεν αγαπούσα ακριβώς τη Βέφα την πρώτη φορά που το έκανα. Δεν ανέφερε ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε λεπτές μελιτζάνες με αυτή τη συνταγή. (Αποδεικνύεται ότι τα μεγάλα χρειάζονται για πάντα για να μαγειρευτούν και καταλήγετε με πάρα πολύ μελιτζάνα σε σάλτσα κρέατος και μπεσαμέλ ανά και δεν σου λέει σε ποιο σημείο κατά τη διάρκεια του βρασίματος και της μείωσης της σάλτσας πρέπει να φτιάξεις τη Λευκή Σάλτσα. Απάντηση: Ακριβώς πριν βάλετε τις μελιτζάνες στο φούρνο, αλλιώς καταλήξετε στο Play-Doh. Πάρτε δύο: Αγαπώντας τη Βέφα. Έδωσα στις μελιτζάνες το πλήρες δίωρο αλάτι. (Απάτησα την πρώτη φορά και έκανα μόνο 30 λεπτά, κάτι που μπορεί να εξηγήσει την παρατεταμένη πικρία στην πρώτη μου προσπάθεια.) σέρβιραν αυτά τα όμορφα χορτοφαγικά σκάφη γεμάτα με κρέας σε ένα δείπνο και ήταν απίθανα για τον μάγειρα, που φούσκωναν από τον εαυτό τους Κτύπημα. Αυτή είναι μια συνταγή που θα μείνει στο ρεπερτόριό μου.

Πάρτε τη συνταγή για την ελληνική σαλάτα του Βέφα εδώ.

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.