Νέο βιβλίο μαγειρικής Lidia Bastianich

Παρουσιάζετε τρόφιμα από 12 περιοχές στην Ιταλία, για μερικά από τα οποία δεν έχω ακούσει ποτέ.

Στο προηγούμενο βιβλίο μου, Ιταλία της Lidia, Κάλυψα τις πιο γνωστές περιοχές-τη Ρώμη και τη Νάπολη και τη Φλωρεντία, τέτοια μέρη. Στο νέο μου βιβλίο, είναι οι λιγότερο γνωστές περιοχές όπως η Ούμπρια και το Αμπρούτσο. Πηγαίνω σε αυτές τις περιοχές για χρόνια, και είναι απλά υπέροχες. Η ομορφιά τους είναι ότι είναι μικροσκοπικά, αλλά το φαγητό είναι τόσο διαφορετικό από πόλη σε πόλη. Υπάρχει μια εκπληκτική ποικιλία τοπικών τροφίμων για μια μικρή χώρα που είναι μικρότερη από την Καλιφόρνια.

Αλλά αυτά είναι αρκετά απλά πιάτα.

Μηδενίζω τις απλές συνταγές. Τα επιλέγω επειδή είναι τα πιάτα που αποτελούν το πιο παράδειγμα του τόπου. Σας φέρνω τη γεύση αυτών των περιοχών στο σπίτι.

Βρίσκεστε λοιπόν σε κάποια μικρή πόλη και βρίσκετε τις καλύτερες συνταγές... πώς;

Οι άνθρωποι. Θα πάω στο κρεοπωλείο και θα δω μερικά υπέροχα λουκάνικα. Τότε ο κρεοπώλης θα πει: «Ω, η γυναίκα μου τα καταφέρνει έτσι». Θα πω λοιπόν: «Πήγαινέ με στη γυναίκα σου!» Και θα πάω στο σπίτι τους και θα μου δείξει. Or θα πάω σε τοπικό φούρνο και θα ρωτήσω τι έχουν. Είναι πραγματικά πρόθυμοι να μοιραστούν το φαγητό τους. Θα σταματήσω τις γυναίκες στα σκαμπό τους και θα τις ρωτήσω: «Πώς μαγειρεύετε αυτό; Πώς το μαγειρεύεις; » Θα αρχίσουν ακόμη και να μαλώνουν για αυτό. Αυτό αγαπώ.

Ένας πραγματικός ντετέκτιβ τροφίμων!

Είναι η αναζήτηση για την απόλυτη πηγή - τα σπίτια των ανθρώπων. Τα σπίτια των αγροτών, των οινοποιών, των καθημερινών ανθρώπων. Και οι μικρές τρατορίες που μαγειρεύουν για τους ντόπιους αγρότες. Είναι σχεδόν στοχευμένοι με το είδος της μαγειρικής που ψάχνω.

Κυρίως μαγειρική εξοχής;

Καλό οικογενειακό μαγείρεμα. Αυτή είναι η ιδέα πίσω από πολλές από αυτές τις συνταγές - να πάρετε ένα απλό, οικείο πιάτο, μόνο μερικά διαφορετικά συστατικά και να το κάνετε ξανά εντελώς ενδιαφέρον. Για παράδειγμα, σε όλους μας αρέσει το κοτόπουλο, αλλά μπορεί να είναι τόσο ήπιο. Υπάρχουν λοιπόν πιάτα όπως το κοτόπουλο με ελιές και κουκουνάρια. Είναι μαγειρεμένο και καραμελωμένο. Οι ελιές εμποτίζουν το κοτόπουλο με γεύση και τα κουκουνάρια προσθέτουν τραγανά. Απλό, και τόσο νόστιμο!

Σπάνια χρησιμοποιείτε κοτόπουλο χωρίς πέτσα.

Το κοτόπουλο με δέρμα είναι εκεί που βρίσκεται. Μην ανησυχείτε πολύ για τέτοια πράγματα. Απλά φάτε λιγότερο και απολαύστε. Όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να προσπαθήσετε και να απολαύσετε.

Αληθινή ιταλική σοφία!

Χα! Είναι αλήθεια. Το άλλο πράγμα που θέλω να προσθέσω: οι περισσότερες από τις συνταγές βασίζονται σε μια περιορισμένη κουρτίνα. Είναι ο καλύτερος τρόπος για φαγητό. Απλός. Εντός εποχής. Οι Αμερικανοί επιστρέφουν πραγματικά στα εποχικά συστατικά.

Λέτε επίσης, μην σπαταλήστε, μην θέλετε.

Τίποτα δεν πάει χαμένο, συμπεριλαμβανομένου του νερού. Χρησιμοποιείτε το ίδιο νερό στο οποίο μαγειρεύονται τα λαχανικά για να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά που ακολουθούν, στη συνέχεια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το νερό για να φτιάξετε σούπες ή ριζότο. Μαγειρεύετε τα εξωτερικά φύλλα του κουνουπιδιού και του μπρόκολου, τέτοια είδη.

Έχετε μια εκπομπή στη δημόσια τηλεόραση, έξι βιβλία μαγειρικής, πολλά εστιατόρια, αλλά αυτό που πραγματικά μου έκανε εντύπωση ήταν ότι μαγειρέψατε για τον πάπα.

Του μαγείρεψα για δύο μέρες. Η μητέρα του ήταν μαγείρισσα και είναι Γερμανός, οπότε τη δεύτερη μέρα έφτιαξα ξινολάχανο και γκουλάς και όλα όσα πίστευα ότι μπορεί να είχε ως παιδί. Και μου είπε: «Αυτό μου θυμίζει τις γεύσεις της μητέρας μου». Συναισθηματικά είναι δύσκολο να συνδεθείς με κάποιον τέτοιο. Αλλά το φαγητό μου τον διαπέρασε μέσα από τις παιδικές του αναμνήσεις. Wasταν τόσο όμορφο. Ταν το επίκεντρο της καριέρας.

Η Lidia μαγειρεύει από την καρδιά της Ιταλίας από τη Lidia Matticchio Bastianich και την Tanya Bastianich Manuali που κυκλοφορεί από τον Alfred A. Knopf (aaknopf.com); $35.

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.