Συνταγή για κοτόπουλο ψητό με βότανα

Βρήκαμε την αγαπημένη μας συνταγή μερικά καλοκαίρια, όταν βοηθήσαμε έναν φίλο με το ετήσιο ψητό του γουρουνιού για την Ημέρα της Εργασίας στο Κονέκτικατ. Εκτός από τον χοιρινό 125 κιλών που σχεδιάζαμε να σερβίρουμε, αποφασίσαμε ότι πρέπει να έχουμε λίγο κοτόπουλο σε περίπτωση που όλοι στο πάρτι δεν ήθελαν να πάρουν τον ιερό χοίρο. Πήραμε περίπου 100 πουλιά, τα μισά, και τα μουλιάσαμε σε μια απλή μαρινάδα από λεμόνι, φασκόμηλο και σπασμένο μαύρο πιπέρι. Αποδείχθηκε ότι ήταν μια από τις πρώτες φορές - ίσως η μοναδική φορά - υπήρχε ψητό γουρουνιού όπου το κοτόπουλο ήταν το χτύπημα της ημέρας. Αυτό που το έκανε πραγματικά ξεχωριστό ήταν η μαρινάδα. Έδωσε μια ωραία οξύτητα στο κρέας, το οποίο έγινε πραγματικά τρυφερό, και οι γεύσεις φασκόμηλου και λεμονιού μόλις εξερράγησαν.

Για την πιο κλασική παρουσίαση, ψήστε ένα ολόκληρο πουλί και χαράξτε το στο τραπέζι. Αν θέλετε ένα ιδιαίτερα τραγανό κοτόπουλο με χρυσαφένιο δέρμα, αφήστε το κρεοπωλείο σας να το μισά και ψήστε τα μισά από την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω, ώστε να μπορέσουν να αυτοβελτιστούν καθώς ψήνονται.

Σερβίρει 4

Συστατικά

1 (3 έως 3 1/2 κιλό) κοτόπουλο ολόκληρο, σκουπισμένο με χαρτί κουζίνας
1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 μάτσο φρέσκα φύλλα φασκόμηλου (περίπου 1/2 φλιτζάνι)

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

3 μέτρια καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση σταυρωτά (μόνο για ολόκληρο κοτόπουλο), προαιρετικά

3 κοτσάνια σέλινου, κομμένα σταυρωτά στα τρίτα (μόνο για ολόκληρο κοτόπουλο), προαιρετικά

1 μεγάλο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια (μόνο για ολόκληρο κοτόπουλο), προαιρετικά

Κατευθύνσεις

1. Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το λάδι, το λεμόνι και το φασκόμηλο. πετάξτε καλά. Σκεπάζουμε καλά και μεταφέρουμε στο ψυγείο να μαριναριστούν για 24 ώρες.

2. Την επόμενη μέρα, αφήστε το κοτόπουλο να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά, ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται στους 450 βαθμούς.

3. Πασπαλίστε το κοτόπουλο μέσα και έξω με το καρύκευμα. Αφαιρέστε τις φέτες λεμονιού και το φασκόμηλο από τη μαρινάδα και γεμίστε τις μέσα στην κοιλότητα του κοτόπουλου. Σκορπίστε τα καρότα, το σέλινο και το κρεμμύδι, αν χρησιμοποιείτε, στον πάτο ενός ψησίματος. Ρίξτε τόσο νερό στο τηγάνι ώστε να καλύψει τον πάτο. Τοποθετήστε το κοτόπουλο, στο στήθος προς τα πάνω, πάνω από τα λαχανικά, αν θέλετε, ή τοποθετήστε το κοτόπουλο σε σχάρα ψησίματος πάνω από τα λαχανικά.

4. Μεταφέρετε το ταψί στην κεντρική σχάρα του φούρνου. ψήνουμε για 20 λεπτά. Αλείφουμε με τους χυμούς του τηγανιού και συνεχίζουμε το ψήσιμο, ψήνουμε μία ή δύο φορές, για 25 λεπτά ακόμη (αν το κοτόπουλο δεν έχει ροδίσει σε όλο αυτό το σημείο, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10 ακόμη λεπτά).

5. Μειώστε τη θερμότητα στους 325 βαθμούς. Ολοκληρώστε το ψήσιμο, χωρίς καβουρδισμό, έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που έχει εισαχθεί στο παχύτερο μέρος του μηρού διαβάσει 165 μοίρες, 20 έως 25 λεπτά περισσότερο. Αφήστε το κοτόπουλο να σταθεί για πέντε λεπτά πριν το χαράξετε. Σερβίρετε με χυμούς και λαχανικά στο τηγάνι, αν θέλετε.

Παραλλαγή: Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή με μισά κοτόπουλο:

1. Κόψτε το κοτόπουλο κατά μήκος κάθε πλευράς της ραχοκοκαλιάς με ψαλίδια κουζίνας. αφαιρέστε το κόκαλο. Κόψτε το κοτόπουλο στη μέση κατά μήκος του στήθους και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το λάδι, το λεμόνι και το φασκόμηλο. πετάξτε καλά. Σκεπάζουμε καλά και μεταφέρουμε στο ψυγείο να μαριναριστούν για 24 ώρες.

2. Την επόμενη μέρα, αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά, ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται στους 450 βαθμούς.

3. Πασπαλίστε το κοτόπουλο παντού με το καρύκευμα. Χωρίστε το λεμόνι και το φασκόμηλο σε δύο σωρούς σε ένα τηγάνι, και τοποθετήστε το κοτόπουλο, από την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω, από πάνω.

4. Roήστε μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που έχει τοποθετηθεί στο παχύτερο μέρος του μηρού να δείχνει 165 μοίρες, περίπου 40 λεπτά. Για εξαιρετικά τραγανή, χρυσή φλούδα, ψήστε το κοτόπουλο για τα τελευταία λεπτά του χρόνου μαγειρέματος. Αφήστε το κοτόπουλο να σταθεί για πέντε λεπτά πριν το χαράξετε.

Σημείωση: Εάν ψήνετε στο γκριλ, προθερμάνετε μια σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ακολουθήστε τις οδηγίες για τα μισά κοτόπουλου. Βάλτε το κοτόπουλο στη σχάρα από την πλευρά των οστών προς τα κάτω και ψήστε το στη σχάρα για 30 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε το και ψήστε το μέχρι να ροδίσει το δέρμα και το κρέας μαγειρεύεται (ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται στο παχύτερο μέρος του μηρού δείχνει 165 μοίρες), περίπου 30 λεπτά περισσότερο. Αφήστε το κοτόπουλο να σταθεί για πέντε λεπτά πριν το χαράξετε.

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.