Το Kitchn Skillet Roasted Whole Chicken

Η Sara Kate Gillingham και η Faith Durand, οι συντάκτες του δημοφιλούς ιστολογίου The Kitchn, υποστηρίζουν εργαλεία, τεχνικές και μαγειρεύουν το τέλειο πουλί. Για περισσότερες συνταγές, ανατρέξτε Το βιβλίο μαγειρικής Kitchn.

LEELA CYD

Ολόκληρο κοτόπουλο ψητό στη σχάρα 4

Συστατικά

1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ξύσμα από 1 λεμόνι

1 κουταλιά της σούπας (συσκευασμένη) μαύρη καστανή ζάχαρη

1 φρέσκο ​​κοτόπουλο 3- 3 κιλών

Ελαιόλαδο ή βούτυρο

Μισό λεμόνι, σκελίδες σκόρδου και φρέσκα βότανα (όπως θυμάρι, δεντρολίβανο ή φασκόμηλο), για να γεμίσετε την κοιλότητα του πουλιού (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

1. Τοποθετήστε ένα τηγάνι 10 έως 12 ιντσών, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο, στη μεσαία σχάρα του φούρνου και θερμάνετε στους 475 ° F.

2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι, το ξύσμα λεμονιού και την καστανή ζάχαρη. Αφήνω στην άκρη.

3. Αφαιρέστε τυχόν συσκευασία από το κοτόπουλο και στραγγίστε τυχόν χυμούς ή αίμα που έχει παγιδευτεί στο πλαστικό. Φτάστε μέσα στην κοιλότητα του σώματος του κοτόπουλου και αφαιρέστε τη σακούλα με τα τσιμπήματα. Τα τσιμπήματα μπορούν να απορριφθούν, να αποθηκευτούν για απόθεμα ή να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν σάλτσα αργότερα.

4. Χτυπήστε πολύ καλά το κοτόπουλο με χαρτοπετσέτες ή ένα κουρέλι κουζίνας που προορίζεται για το χειρισμό ωμού κρέατος, φροντίζοντας να απορροφήσετε οποιοδήποτε υγρό πίσω από τα φτερά ή τα πόδια και μέσα στην κοιλότητα του σώματος. Κάντε μασάζ στο εξωτερικό του κοτόπουλου με ελαιόλαδο ή βούτυρο και, στη συνέχεια, καλύψτε το με το τρίψιμο μπαχαρικών. Εάν θέλετε, γεμίστε το εσωτερικό του κοτόπουλου με μισά λεμόνια, ολόκληρες σκελίδες σκόρδου ή μυρωδικά. Και πάλι, σκουπίστε απαλά το κοτόπουλο.

5. Αφαιρέστε προσεκτικά το ζεστό τηγάνι από το φούρνο και τοποθετήστε το πάνω από τη σόμπα. Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου προς τα πάνω στο τηγάνι. Πρέπει να το ακούσεις να τρίζει. Μεταφέρετε το τηγάνι ξανά στο φούρνο και ψήνετε για 20 λεπτά.

6. Μετά από 20 λεπτά, ελέγξτε το κοτόπουλο. το δέρμα θα έπρεπε να είχε αρχίσει να φουσκώνει και να φουσκώνει. Εάν το κοτόπουλο φαίνεται να καίγεται ή να καπνίζει, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου κατά 25 μοίρες πριν επιστρέψετε το κοτόπουλο στο φούρνο.

7. Μετά από άλλα 10 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και τοποθετήστε το στην κορυφή της σόμπας. Αναποδογυρίστε προσεκτικά το κοτόπουλο, προσέχοντας να μην σκιστεί το δέρμα. Αυτό επιτυγχάνεται καλύτερα με δύο φαρδιά, επίπεδα ξύλινα κουτάλια ή σπάτουλες.

8. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο φούρνο και ψήστε για άλλα 10 με 20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του πουλιού. Τέλος, γυρίστε το προς τα πίσω και ψηστε για άλλα 5 με 10 λεπτά για να τραβήξει το δέρμα.

9. Ελέγξτε το κοτόπουλο για ετοιμότητα, εισάγοντας ένα θερμόμετρο κρέατος στο πιο κρεατικό μέρος του στήθους. Θα πρέπει να καταγράφει τουλάχιστον 165 ° F. Εάν το κοτόπουλο δεν έχει τελειώσει, θα πρέπει να ψηθεί για λίγο ακόμη. Αλλά αν το δέρμα έχει ήδη ροδίσει, καλύψτε το κοτόπουλο με αλουμινόχαρτο πριν το επιστρέψετε στο φούρνο.

10. Όταν τελειώσει το κοτόπουλο, το μεταφέρετε από το τηγάνι σε ένα μεγάλο πιάτο και σκηνή με αλουμινόχαρτο. Ρίξτε το καθαρό λίπος από το τηγάνι και κρατήστε το για άλλη χρήση. Για να φτιάξετε μια σάλτσα από το ταψί, προσθέστε μερικές κουταλιές νερό, ζωμό ή λευκό κρασί και βάλτε το τηγάνι σε καυστήρα σε χαμηλή φωτιά, χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος του κουταλιού για να ξύσετε τυχόν κρούστα καφέ κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγάνι.

11. Αφήνουμε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 10 με 15 λεπτά. Χαράζουμε το κοτόπουλο και σερβίρουμε με τη σάλτσα που στάζει. Το μαγειρεμένο κοτόπουλο θα διατηρηθεί στο ψυγείο, σφιχτά τυλιγμένο, για έως και 3 ημέρες.

Δώσαμε μια γεύση, ιδού τι πιστεύει ο συντάκτης μας

«Είχα δύο φίλους για δείπνο. Βάζουμε το κοτόπουλο στο φούρνο, βάζουμε χρονόμετρο, μετά καθόμαστε και πίνουμε κρασί και απολαμβάνουμε ο ένας την παρέα του άλλου. Όταν το κοτόπουλο βγήκε από το φούρνο, οι φίλοι μου έτρεξαν και άαχτ. Χρησιμοποίησα λεμόνια, σκόρδο, και βότανα. Η γεύση λεμονιού με το τρίψιμο της καστανής ζάχαρης ήταν φανταστική. Μακάρι να μπορούσα να πω ότι είχα υπόλοιπα για μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα! " -Luigi Menduni, Senior Associate Photo Editor

Δείτε περισσότερα:
Η Κουζίνα της Χρονιάς 2014
Πώς να φτιάξετε μια ζωντανή αναζήτηση για το πάρτι σας για το σπίτι
4 Κουζίνες ονείρων: Ρίξτε μια ματιά

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.