Τρεις καραμέλες από την aνα

ΑΓΓΕΛΙΟ ΘΑΛΑΣΣΙΩΝ

Σερβίρει 4 με 6

1/4 κιλό ανάλατο βούτυρο
1 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι (1 μεγάλο)
1 φλιτζάνι φινόκιο ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 φλιτζάνια ζωμό ψαριού ή χυμό μύδια
1/2 λίβρα μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες
1/2 κιλό χτένια, κομμένα στη μέση οριζόντια
1 κουταλιά της σούπας Pernod
1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
3/4 κιλά μαγειρεμένο φρέσκο ​​κρέας αστακού
1 1/2 φλιτζάνια κατεψυγμένα μπιζέλια (όχι «μωρά»)
1 1/2 φλιτζάνια παγωμένα μικρά ολόκληρα κρεμμύδια
1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΓΙΑ ΤΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΟ

1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κιλό κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους

1/4 - 1/3 φλιτζάνι παγωμένο νερό
1 αυγό, χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό ή παχιά κρέμα, για πλύσιμο αυγών

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μάραθο και μαγειρεύουμε για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

2. Εν τω μεταξύ, αφήστε το ζωμό να σιγοβράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τις γαρίδες και τα χτένια και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, μέχρι να σφίξουν. Αφαιρέστε τα θαλασσινά σε ένα μεγάλο μπολ με μια τρυπητή κουτάλα. Ρίξτε 3 φλιτζάνια από το ζωμό σε ένα φλιτζάνι μέτρησης και πετάξτε το υπόλοιπο.

3. Όταν το αλεύρι μαγειρευτεί στο μείγμα κρεμμυδιού και μάραθου, προσθέστε αργά τα 3 φλιτζάνια ζωμό, το Pernod, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Ανακατέψτε τη βαριά κρέμα.

4. Κόψτε το κρέας αστακού σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Προσθέστε τον αστακό στο μπολ με τα θαλασσινά, στη συνέχεια προσθέστε τον κατεψυγμένο αρακά, τα κατεψυγμένα κρεμμύδια και τον μαϊντανό. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το μείγμα και δοκιμάστε για καρύκευμα. Ρίξτε σε ένα ταψί 9 x 13 x 2 και ψύξτε.

5. Για τη ζύμη, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με ατσάλινη λεπίδα. Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε 10 φορές, μέχρι το βούτυρο να έχει το μέγεθος μπιζελιού. Με τον κινητήρα σε λειτουργία, προσθέστε το παγωμένο νερό. επεξεργαστείτε μόνο αρκετά για να υγρανθεί η ζύμη και να την ενώσετε. Ρίξτε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε γρήγορα σε μια μπάλα. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά στο ψυγείο.

6. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 375 βαθμούς.

7. Τυλίξτε τη ζύμη για να χωρέσει το ταψί με επικάλυψη περίπου 1/4 ιντσών. Χρησιμοποιήστε το πλύσιμο αυγών για να βάψετε το εξωτερικό χείλος του πιάτου. Τοποθετήστε τη ζύμη στο γεμισμένο ταψί και πιέστε την ελαφρά για να τηρήσει το πλύσιμο των αυγών. Αλείφουμε τη ζύμη με πλύσιμο αυγών. Κάντε 4 ή 5 πτυχές σε αυτό για να φύγει ο ατμός. Τοποθετήστε το πιάτο σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και ψήστε για 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γεμίσει η γέμιση.

Δείτε την επόμενη σελίδα για τη συνταγή της Ina's Lobster Potpie.

Αστακοκατοικία

Σερβίρει 4 με 5

1 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι (1 μεγάλο κρεμμύδι)

3/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο μάραθο (1 βολβός μάραθου)

1/4 κιλό ανάλατο βούτυρο

1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 1/2 φλιτζάνια ζωμό ψαριού ή χυμό μύδια

1 κουταλιά της σούπας Pernod

1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

3/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

3/4 κιλά μαγειρεμένο φρέσκο ​​κρέας αστακού

1 1/2 φλιτζάνια κατεψυγμένα μπιζέλια (όχι «μωρά»)

1 1/2 φλιτζάνια παγωμένα μικρά ολόκληρα κρεμμύδια

1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΓΙΑ ΤΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΟ

3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

8 κουταλιές κρύο φρέσκο ​​λαρδί, κομμένο σε κύβους (1/4 λίβρα)

8 κουταλιές κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους

1/2 έως 2/3 φλιτζάνι παγωμένο νερό

1 αυγό, χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό ή παχιά κρέμα, για πλύσιμο αυγών

1. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το μάραθο με το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα, 10 έως 15 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζωμό, το Pernod, το αλάτι και το πιπέρι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά ακόμη. Προσθέτουμε τη βαριά κρέμα.

2. Κόψτε το κρέας αστακού σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Τοποθετήστε τον αστακό, τον κατεψυγμένο αρακά, το κατεψυγμένο κρεμμύδι και τον μαϊντανό σε ένα μπολ (δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τα λαχανικά). Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το μείγμα και ελέγξτε τα καρυκεύματα. Αφήνω στην άκρη.

3. Για την κρούστα, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα. Προσθέτουμε το λαρδί και το βούτυρο και χτυπάμε 10 φορές, μέχρι το λίπος να έχει το μέγεθος του αρακά. Με τον κινητήρα σε λειτουργία, προσθέστε το παγωμένο νερό. επεξεργαστείτε μόνο αρκετά για να υγρανθεί η ζύμη και να την ενώσετε. Ρίξτε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε γρήγορα σε μια μπάλα. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά στο ψυγείο.

4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 375 βαθμούς.

5. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση και ανοίξτε το κάθε μισό για να χωρέσει ένα γυαλί ανθεκτικό στο φούρνο ή κεραμικό πιάτο ύψους 9 ή 9 ίντσες με ύψος 2 ιντσών. Τοποθετήστε τη μία κρούστα στο πιάτο, γεμίστε με το μείγμα αστακού και από πάνω προσθέστε τη δεύτερη κρούστα. Τυλίξτε τις κρούστες μαζί και αλείψτε με το πλύσιμο αυγών. Φτιάξτε 4 ή 5 πτυχώσεις στην κορυφή της κρούστας και ψήστε για 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γεμίσει η γέμιση.

Δείτε την επόμενη σελίδα για τη συνταγή της Ina's Vegetable Potpie.

Πιάτο λαχανικών

Σερβίρει 4

12 κουταλιές ανάλατο βούτυρο (1 1/2 μπαστούνια)
2 φλιτζάνια κομμένα κίτρινα κρεμμύδια (2 κρεμμύδια)

1 βολβός μάραθου, αφαιρέθηκε η κορυφή και ο πυρήνας, σε λεπτές φέτες σταυρωτά

1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 1/2 φλιτζάνια καλό ζωμό κοτόπουλου

1 κουταλιά της σούπας Pernod

Πρέζα κλωστών σαφράν

1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

1 1/2 φλιτζάνι πατάτες μεγάλα σε κύβους (1/2 λίβρα)

1 1/2 φλιτζάνια σπαράγγια

1 1/2 φλιτζάνια καρότα ξεφλουδισμένα, σε κύβους 3/4 ιντσών (4 καρότα)

1 1/2 φλιτζάνια ξεφλουδισμένη, κολοκύθα 3/4 ιντσών σε κύβους
1 1/2 φλιτζάνια παγωμένα μικρά ολόκληρα κρεμμύδια (1/2 λίβρα)

1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΓΙΑ ΤΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΟ

3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1/2 φλιτζάνι λίπανση λαχανικών

1/4 κιλό κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους

1/2 έως 2/3 φλιτζάνι παγωμένο νερό

1 αυγό χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό για πλύσιμο αυγών

Ξεφλουδισμένο θαλασσινό αλάτι και σπασμένο μαύρο πιπέρι

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το μάραθο και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα, 10 έως 15 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζωμό, το Pernod, το σαφράν, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέτουμε τη βαριά κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώνουμε. Η σάλτσα πρέπει να είναι πολύ καρυκευμένη.

2. Μαγειρέψτε τις πατάτες σε βραστό αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Σηκώστε έξω με ένα κόσκινο. Προσθέστε τα σπαράγγια, τα καρότα και το σκουός στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε στο βραστό νερό για 5 λεπτά. Στραγγίστε καλά. Προσθέστε τις πατάτες, τα ανάμεικτα λαχανικά, τα κρεμμύδια και τον μαϊντανό στη σάλτσα και ανακατέψτε καλά.

3. Για τη ζύμη, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα. Προσθέτουμε τη βράση και το βούτυρο και ανακατεύουμε γρήγορα με τα δάχτυλά μας μέχρι κάθε κομμάτι να επικαλυφθεί με αλεύρι. Σφυγμός 10 φορές, ή μέχρι το λίπος να έχει το μέγεθος του μπιζελιού. Με τον κινητήρα σε λειτουργία, προσθέστε το παγωμένο νερό. επεξεργαστείτε μόνο αρκετά για να υγρανθεί η ζύμη και να την ενώσετε. Ρίξτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη σανίδα και ζυμώστε γρήγορα σε μια μπάλα. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.

4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 375 βαθμούς.

5. Μοιράζουμε τη γέμιση εξίσου σε 4 μπολάκια φούρνου. Χωρίστε τη ζύμη σε τέταρτα και κυλήστε κάθε κομμάτι σε έναν κύκλο 8 ιντσών. Βουρτσίστε τις εξωτερικές άκρες κάθε μπολ με το πλύσιμο αυγών και στη συνέχεια τοποθετήστε τη ζύμη από πάνω. Κόψτε τον κύκλο κατά 1/2 ίντσα μεγαλύτερο από την κορυφή του μπολ. Τυλίξτε τη ζύμη να διπλωθεί στα πλάγια, πιέζοντάς την για να κολλήσει. Βουρτσίστε τη ζύμη με πλύσιμο αυγών και κάντε 3 σχισμές στην κορυφή. Πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι και σπασμένο πιπέρι. Τοποθετούμε σε ένα ταψί και ψήνουμε για 1 ώρα, ή μέχρι να ροδίσει και να γεμίσει η γέμιση.

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.