Tyler Florence Crab Cakes

Αυτό το κλασικό είναι το ιδανικό καλοκαιρινό γεύμα, από το Montauk Point έως την παραλία Stinson και όλα τα αίθρια ενδιάμεσα.

Δεν μπορείς να νικήσεις ένα υπέροχο κέικ καβουριών το καλοκαίρι. Αυτή η απλή συνταγή είναι τέλεια ως περασμένο ορεκτικό σε ένα κοκτέιλ πάρτι, ένα ελαφρύ γεύμα δίπλα στην πισίνα ή ένα απλό γεύμα στο αίθριο με φίλους. Πιστέψτε με, αυτό θα κρατήσετε για πάντα.

Δεν ασχολούμαι με τα έτοιμα κέικ καβουριών - όλα πρέπει να αφορούν το καβούρι. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ασπράδια αυγών και αρκετά φρέσκα, μαλακά ψίχουλα ψωμιού για να δώσει στα κέικ καβουριών τη δομή να αντέχουν στη διαδικασία μαγειρέματος και να έχουν ακόμα μια βαθιά, καθαρή γεύση.

Συστατικά

Για τα κέικ καβουριών

1½ κιλό τζάμπο καβούρι

1½ φλιτζάνια φρέσκα ψίχουλα ψωμιού (φτιαγμένα από 4 ή 5 φέτες λευκό ψωμί με τις κρούστες που αφαιρούνται και επεξεργάζονται στον επεξεργαστή τροφίμων)

2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, και επιπλέον αν χρειαστεί

1 μεγάλο ασπράδι αυγού

½ λεμόνι, χυμένο

Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για το ντύσιμο

½ φλιτζάνι βουτυρόγαλα

½ φλιτζάνι μαγιονέζα

½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

¼ φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού

2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Λίγες σταγόνες φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

Θαλασσινό αλάτι για γεύση

Για τις μαριναρισμένες ντομάτες και το καλαμπόκι

2 αυτιά φρέσκο ​​καλαμπόκι

2 ντομάτες ωριμασμένες σε αμπέλια, κομμένες σε φέτες

2 φλιτζάνια ντομάτες σταφυλιού, κομμένες στη μέση

1 κουταλιά καρύκευμα Old Bay

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

¼ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 λιπαρή κουταλιά της σούπας μικροσκοπικά φρέσκα φύλλα βασιλικού

Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

Κατευθύνσεις

1. Ανακατέψτε καβούρι, ψίχουλα ψωμιού, μαγιονέζα, ασπράδι αυγού και χυμό λεμονιού μέχρι να αναμειχθούν. Αλατοπιπερώνουμε. Πλάθετε σε έξι μεγάλες τούρτες. Τα βάζουμε σε ένα πιάτο, τα σκεπάζουμε χαλαρά και τα βάζουμε στο ψυγείο να παγώσουν.

2. Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ, συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε ψηλά μέχρι να γίνει λείο. αλάτι για γεύση. Η γεύση πρέπει να σας θυμίζει κλασικό ντρέσινγκ ράντσο. Αυτή η σάλτσα πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε βγάλτε την από το ψυγείο 15 λεπτά πριν πιάσετε.

3. Roήνουμε το καλαμπόκι χωρίς φλυτζάνι σε φούρνο 350 βαθμών για 30 λεπτά, μέχρι να γίνουν καφέ και να μοιάζουν με περγαμηνή. Το καλαμπόκι θα αχνίσει στο δικό του μπουφάν, δημιουργώντας μια απίστευτη, φυσικά γλυκιά γεύση. Μόλις τα αυτιά κρυώσουν αρκετά για να χειριστούν, ξεφλουδίστε τους φλοιούς πίσω. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τους κόκκους από τον κότσο σε ένα μπολ ανάμειξης.

4 Κόψτε τις ντομάτες, αλλά μην τις κάνετε πολύ μικρές και λεπτές. Ρίξτε τις ντομάτες και το καλαμπόκι με το Old Bay, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, βασιλικό, θαλασσινό αλάτι και πιπέρι και αφήστε το να μαριναριστεί στο ψυγείο για να παγώσει. (Αυτό μπορεί να γίνει έως και μία ώρα νωρίτερα - αν καθίσει περισσότερο από αυτό, το αλάτι θα τραβήξει πολύ νερό από τις ντομάτες.)

5. Βγάλτε τα κέικ καβουριών από το ψυγείο. Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κέικ καβουριών και μαγειρέψτε για περίπου τέσσερα λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να είναι ωραία και τραγανά. Για τη συναρμολόγηση, κουταλάτε λίγο σάλτσα σε κάθε πιάτο και τοποθετήστε ένα κέικ καβουριών στο κέντρο. Πασπαλίστε από πάνω το μείγμα ντομάτας και καλαμποκιού και σερβίρετε αμέσως.

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.