Πίτες κιμά χωρίς γλουτένη

220 γρ καστανό ρύζι αλεύρι

140 γρ άχνη ζάχαρη

220 γρ καλαμποκάλευρο

1 κουτ. άλας

220 γρ κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους (για χρήση χωρίς γαλακτοκομικά σκληρή μαργαρίνη ψησίματος)

2 ολόκληρο αυγό χτυπημένο αναμεμειγμένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό

350 γρ άριστης ποιότητας κιμά

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
2. Προσθέστε το βούτυρο και τη ζάχαρη και τρίψτε στο αλεύρι με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με λεπτή τριμμένη φρυγανιά.
3. Χρησιμοποιώντας ένα επιτραπέζιο μαχαίρι ανακατέψτε το υγρό μέχρι το μείγμα να συσσωρευτεί. Προσθέστε άλλη μια κουταλιά της σούπας νερό εάν το μείγμα είναι ακόμα πολύ στεγνό και εύθρυπτο.
4. Φέρτε τη ζύμη μαζί σε μια μπάλα. Ζυμώνουμε ελαφρά, σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με ρυζάλευρο, μέχρι να γίνει λείο. Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
5. Ανοίξτε τη ζύμη.
6. Κόψτε 18 κύκλους με ένα κόφτη ζαχαροπλαστικής, αρκετά μεγάλο για να γεμίσει τη βάση του προετοιμασμένου κασσίτερου. Πιέστε απαλά σε κάθε τρύπα και στη συνέχεια γεμίστε με το κιμά.
7. Κόψτε άλλους 18 ελαφρώς μικρότερους δίσκους και χρησιμοποιήστε για να καλύψετε το κιμά. Πιέστε τις άκρες μαζί για να σφραγίσετε. Κάντε μια μικρή σχισμή στο επάνω μέρος του καθενός για να μην σκάσουν και στη συνέχεια αλείψτε ελαφρά με γάλα. Chύξτε για περίπου 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C/400 ° F/Gas 6.
8. Bήνουμε τις πίτες για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε σε σχάρα και σερβίρουμε ζεστό.