Συνταγή για στιφάδο Alex Hitz Oyster

Ο νέος μας αρθρογράφος τροφίμων για το 2013, ο Alex Hitz, βάζει μια ξεχωριστή γκουρμέ περιστροφή στα πιάτα του σπιτιού. Εδώ, μοιράζεται μια κομψή και γιορτινή συνταγή στιφάδο στρείδι. Και μην ξεχάσετε να δείτε το νέο του βιβλίο μαγειρικής, My Beverly Hills Kitchen.

Τζον Κέρνικ

Για να το γιορτάσετε, ρίξτε ένα ποτήρι Σαμπάνια, στρώστε το τραπέζι και φτιάξτε αυτό το στιφάδο (τότε, τελειώστε με λίγη από τη μους σοκολάτας μου που είμαι σίγουρος ότι έχετε ήδη φτιάξει χθες).

Λίγα πράγματα είναι τόσο χορταστικά ψυχής όσο η σούπα. Αν θέλετε να μπείτε στον κόπο, μπορείτε να σερβίρετε αυτό το στιφάδο για να ξεκινήσετε και να ψήσετε ένα τέλειο φιλέτο βοδινού ως κύριο πιάτο (ναι, είναι και στο βιβλίο μου), αλλά μάλλον δεν το χρειάζεστε γιατί νομίζω ότι θα είστε ευχαριστημένοι - και ικανοποιημένοι - με το στιφάδο στο κυρίως ρόλος. Είναι ο τέλειος τρόπος για να εντυπωσιάσετε όποιον θέλετε και ήταν πάντα το αγαπημένο σας στο Patio by the River, ένα εστιατόριο στην Ατλάντα Ι που ήταν συνιδιοκτήτης πριν από χρόνια.

Θα ντρεπόμουν τον εαυτό μου αν δεν σου έλεγα μερικά μυστικά για να το κάνεις σωστό.

Σε αυτή τη συνταγή, όπως σε κάθε άλλη δική μου, παρακαλώ χρησιμοποιείτε πάντα αλατισμένο βούτυρο. Το ανάλατο βούτυρο δεν βοηθά πραγματικά στον έλεγχο του αλατιού σε ένα πιάτο. Και από την εμπειρία μου, το αποτέλεσμα αναπόφευκτα καταλήγει άγευστο.

Χρησιμοποιείτε πάντα καλό επιτραπέζιο αλάτι. Χρειάζονται πολύ περισσότερα από τα χοντρά αντικείμενα για να αποκτήσετε οποιαδήποτε γεύση αλατιού - και μερικές φορές είναι τόσο χοντρό που μπορείτε να σπάσετε ένα δόντι.

Δεν υπάρχει υποκατάστατο της παχιάς κρέμας, οπότε μην προσπαθήσετε καν.

Και τώρα, για τα στρείδια. Αν θέλεις μπορείς να ταράξεις τα δικά σου, αλλά εγώ όχι. Και ποτέ δεν είχα. Αγοράζω ήδη τσιμπήματα στρείδια μεσαίου μεγέθους του Κόλπου εάν βρίσκομαι στο Νότο ή στρείδια μεσαίου μεγέθους στην ακτή του Ειρηνικού, εάν είμαι έξω από τη Δύση. Θεωρώ ότι τα μεσαία έχουν τη μεγαλύτερη γεύση. Διατίθενται σε πολλά παντοπωλεία κατά τη διάρκεια των μηνών με το γράμμα "r" στα ονόματά τους. Το λικέρ (χυμός στρείδι από την πίντα) είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό εδώ, οπότε μην το ρίχνετε στην αποχέτευση. Τα στρείδια δεν πρέπει ποτέ να έχουν άλλη μυρωδιά παρά μόνο μια μικρή μυρωδιά θαλασσινού νερού. Αν το κάνουν, παρακαλούμε να τα πετάξετε αμέσως. Αυτό ισχύει και για όλα τα άλλα οστρακοειδή ή ψάρια.

Συστατικά

Σερβίρει 6 έως 8

3 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο

2 ματσάκια πράσινα κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες, συμπεριλαμβανομένων τόσο των πράσινων όσο και των άσπρων μερών

2 μικρές σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

2 φλιτζάνια γάλα

2 φλιτζάνια βαριά κρέμα

¼ φλιτζάνι μπέρμπον (χρησιμοποιήστε ένα καλό... μην τσιγκουνευτείτε!)

1 φλιτζάνι πολύ πλούσιο ζωμό κοτόπουλου

1¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι

2 πίντες φρέσκα ωμά στρείδια, συν 1½ φλιτζάνια από το στραγγισμένο ποτό τους

Κατευθύνσεις

1. Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο. Όταν ο αφρισμός έχει υποχωρήσει, προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σοτάρετε για τρία έως τέσσερα λεπτά μέχρι να αρχίσουν να είναι ημιδιαφανή.

2. Προσθέστε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το μπέρμπον, το ζωμό κοτόπουλου, το αλάτι, το λευκό πιπέρι και το λικέρ στρείδι. Αφήστε το μείγμα να βράσει για 10 λεπτά.

3. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα στρείδια. Θα πρέπει να "βουτήξουν" στο ζεστό απόθεμα για περίπου τρία λεπτά, μέχρι να θερμανθούν πλήρως και μόλις αρχίσουν να κυρτώνουν στις άκρες. Μην τα παραβράσετε. Σερβίρετε αμέσως.

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.