Ένα κομψό δείπνο
Κάθε στοιχείο σε αυτήν τη σελίδα επιλέχθηκε από τον εκδότη House Beautiful. Ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια για ορισμένα από τα αντικείμενα που θα επιλέξετε να αγοράσετε.
Κάθε οικοδέσποινα οφείλει στον εαυτό της και στη φήμη της ως «χειριστή» να κάνει τουλάχιστον ένα «all-out» δείπνο κάθε χειμώνα. Εννοώ ένα είδος "απαγορεύεται", όπου ξεχνάτε το κόστος, τον κόπο ή οτιδήποτε χρησιμοποιείτε συνήθως ως δικαιολογία για να μην διασκεδάσετε με τον μεγαλειώδη τρόπο. Μόλις αποφασίσετε να το κάνετε, είναι καλό για τα επινεφρίδια σας και στη συνέχεια είστε γεμάτοι από αυτό το πολύτιμο αγαθό που ονομάζεται αυτοϊκανοποίηση.
Ένα υπερ-πολυτελές, κομψό δείπνο απαιτεί κυρίως προσεκτικό σχεδιασμό. Επιτρέψτε μου να σας πω για ένα που ξεκίνησα και πώς ακριβώς το πήγα.
Έπρεπε να εξετάσω αρκετές φάσεις, ώστε να μπορώ να το διαχειριστώ με μια υπηρέτρια (αν είχα την τύχη να το αποκτήσω) ή να τα αντιμετωπίσω όλα μόνος μου. Μια άλλη γωνία που πρέπει να λάβετε υπόψη ήταν οι μηχανικοί της υπόθεσης - τι να εξυπηρετήσετε και πού. Στη συνέχεια ήθελα επίσης να επιλέξω και να παρουσιάσω το φαγητό μου με τον πιο συγκλονιστικό τρόπο. Μου αρέσει να ακούω αυτές τις κραυγές και τα επιφωνήματα όταν παρουσιάζεται το φαγητό. Μετά από πολλή απόρριψη και απόρριψη, τελικά δημιούργησα ένα μενού που φαινόταν απλά κορυφαίο, μαζί με μια μέθοδο σερβιρίσματος που έκανε την όλη υπόθεση να κυλήσει ομαλά. Αυτό εξελίχθηκα - και λειτούργησε σαν γούρι!
Πού να ρυθμίσετε τα πάντα
Θα ήθελα πρώτα να κάνω ένα ψάρι, κατά προτίμηση που θα μπορούσε να "περιμένει". Έφτιαξα λοιπόν μια πιατέλα με αστακομενταγιόν και βελγικά αντίβ, απλό στην παρασκευή, νόστιμα όταν κρυώσουν. Θα μπορούσα να το παρουσιάσω όταν είχα τα πάντα υπό έλεγχο. Ας ονομάσουμε αυτό το Shellfish Elegante.
Αυτό το πρώτο πιάτο θα το σερβίρω μπροστά στη φωτιά με τα ποτά. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα έπρεπε να αντιμετωπίσω περίπλοκα ορεκτικά, αλλά απλώς να σερβίρω μερικές λαμπερές ελιές και ξηρούς καρπούς. Στη συνέχεια, μπορούσα επίσης να στρώσω το τραπέζι με το ζεστό κύριο πιάτο χωρίς φασαρία, ενώ οι καλεσμένοι έκαναν το πιάτο ψαριών δίπλα στη φωτιά.
Για το κυρίως πιάτο στην τραπεζαρία, αποφάσισα να έχω ένα μοσχαρίσιο φιλέτο. Αυτό μπορεί να είναι ένα πραγματικά γκουρμέ πιάτο και είναι τόσο εύκολο να προετοιμαστεί.
Αποφάσισα να σερβίρω το πιάτο επιδόρπιο, με καφέ, λικέρ και σαμπάνια από βαγόνι δίσκου, είτε στο σαλόνι είτε στη βιβλιοθήκη. Δεν ήθελα οι καλεσμένοι να αναγκαστούν να καθίσουν για να καθαρίσουν και να αφαιρέσουν το τραπέζι.
Με την οργάνωση ενός δείπνου όπου σερβίρονται διαφορετικά μαθήματα σε διαφορετικά δωμάτια, απομακρύνεται μεγάλο μέρος του άγχους και της πίεσης και μπορείτε πραγματικά να απολαύσετε τη δική σας γιορτή. Η μισή ανησυχία μας, νομίζω, είναι η επιθυμία να λειτουργήσει ομαλά το πάρτι. Με αυτήν τη μέθοδο δεν μπορείτε να μην έχετε ένα προφανώς αβίαστο δείπνο.
Αυτό το δείπνο είναι εύκολο να τελειώσει στο επίπεδο μαγειρέματος. Αλλά ας το παραδεχτούμε. είναι ακριβό - κάθε πλούσιο γλέντι είναι - αλλά αφήστε το μυαλό σας να αδειάσει και να χαλαρώσει τα κορδόνια του πορτοφολιού σας! Εάν αρχίσετε να μαζεύεστε στα καλούδια νωρίτερα, μπορείτε να κάνετε κατανομή του προϋπολογισμού.
Πηγαίνετε στην επόμενη σελίδα για τη συνταγή του αστακού και της αντίδας.
Αυτό το άρθρο της Virginia Stanton δημοσιεύτηκε αρχικά στο τεύχος Νοεμβρίου 1960 του House Beautiful.
Shellfish Elegante με σάλτσα Piquant
Εάν δεν μπορείτε να πάρετε ζωντανούς αστακούς, μαγειρέψτε τους. Και αν ζείτε στο μέρος του κόσμου όπου τα ανώτερα δεν είναι διαθέσιμα, τότε σερβίρετε παγωμένα πόδια της Αλάσκας King Crab ή Jumbo Shrimp. Μετά τον αστακό, προτιμώ το King Crab, γιατί είναι τόσο γλυκό και νόστιμο.
Επιτρέψτε έναν αστακό 1 1/2- έως 2 λιβρών ανά άτομο. Ένα τμήμα του γιγάντιου ποδιού του Βασιλιά Καβούρι πρέπει να είναι αρκετό, ή τέσσερις γαρίδες Jumbo.
Χρησιμοποίησα ένα συσκευασμένο κουτί μπαχαρικών για το Court Bouillon (καρυκευμένο νερό) στο οποίο βράζω καβούρια, γαρίδες και αστακούς. Ονομάζεται Rex Crab and Shrimp Boil. Μπορείτε να ετοιμάσετε τα δικά σας οστρακοειδή την ημέρα πριν από το πάρτι σας. Εάν χρησιμοποιείτε τα πόδια King Crab, αφαιρέστε τα από την κατάψυξη το πρωί του πάρτι, μαγειρέψτε τα και βάλτε τα στο ψυγείο, καλά τυλιγμένα και σκεπασμένα, έτσι ώστε το ψυγείο σας να μην μυρίζει ψαραγορά. Τοποθετήστε στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου σας μέχρι το χρόνο σερβιρίσματος. Περίπου μία ώρα πριν την άφιξη των καλεσμένων σας, ετοιμάστε την πιατέλα με οστρακοειδή. Αν σερβίρετε αστακό, κόψτε το κάτω μέρος της ουράς με ψαλίδι. Σηκώστε ολόκληρη την ουρά έξω από το κέλυφος απαλά αλλά σταθερά, τοποθετήστε την σε μια σανίδα κοπής και με μια πολύ κοφτερή φέτα μαχαιριού στον αστακό κάνοντας φέτες πάχους 1/4 της ίντσας. Τακτοποιήστε αυτά τα μενταγιόν προσεκτικά σε σειρές, εναλλάσσοντας το βελγικό αντίβιο. Πασπαλίστε απλόχερα με το ντρέσινγκ "Sauce Piquant" λίγο πριν το σερβίρετε. Εάν έχω ολόκληρους αστακούς, συνήθως χρησιμοποιώ το κέλυφος εκτός από τη διακόσμηση της πιατέλας. Εάν χρησιμοποιείτε γαρίδες ή καβούρια από την Αλάσκα, τακτοποιήστε σε σειρές και φροντίστε να το κόψετε σε μεγέθη μπουκιάς. Η πολιτική μου είναι: χωρίς μαχαίρια στο σαλόνι - μόνο "φαγητό με πιρούνι".
Σάλτσα Piquant για οστρακοειδή
Επινόησα αυτήν τη σάλτσα, αλλά είναι απολύτως απαραίτητο να έχετε το κύριο συστατικό - Old Bay Seafood Seasoning. Εάν δεν το έχετε ήδη στο ντουλάπι μπαχαρικών σας, πιστέψτε με, θα προσθέσει μια νέα γευστική συγκίνηση.
1 λιγοστή κουταλιά της σούπας Old Bay Seasoning
1 κρεμμυδάκι, βάλτε μέσα από την πρέσα σκόρδου
1/2 κουταλάκι καφέ ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι ξύδι λευκού κρασιού (Νησιά μπαχαρικών)
3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
Αυτό το πιάτο θαλασσινών σερβίρεται από το χαμηλό τραπέζι μπροστά στη φωτιά. Αφού καταναλωθεί, καθαρίζεται εύκολα και γρήγορα, είτε αφού οι καλεσμένοι σας έχουν πάει στο τραπέζι είτε πριν.
Μεταβείτε στην επόμενη σελίδα για τη συνταγή του φιλέτου του βοείου κρέατος.
Μοσχάρι μοσχαρίσιο
Ένα φιλέτο βοείου κρέατος, αν γίνει σωστά, μπορεί να είναι το πιο χυμώδες κρέας στον κόσμο και η παρουσίασή του μπορεί να είναι το πιο λαμπερό όταν γίνει με τον τρόπο που ονειρευόμουν. Η γαλλική ορολογία χωρίζει ένα αρχείο σε τέσσερις ενότητες. Το μεγάλο άκρο του φιλέτου είναι από όπου προέρχεται το "Bifteck". Συνήθως δεν κόβεται παχύ. Το κεντρικό τμήμα είναι το Chateaubriand και είναι κομμένο πολύ παχύ. Τα τουρνουά είναι από το μικρό άκρο, συνήθως κόβονται στρογγυλά και έχουν πάχος περίπου 1 1/4 ίντσες. Το επίπεδο άκρο του φιλέτου ονομάζεται Filet Mignon και κόβεται σε διάφορα πάχη σύμφωνα με την επιθυμία. Σε αυτή τη χώρα, ωστόσο, φαίνεται να έχουμε δύο κατηγορίες, το Filet Mignon και το Chateaubriand.
Από το μεγάλο άκρο του φιλέτου πρέπει να κόψετε το φιλέτο του κρεοπώλη. Θα πρέπει να έχει μήκος περίπου 10 εκατοστά και να ζυγίζει σχεδόν τέσσερα κιλά. Πρέπει να είναι ένα καλό βαρύ φιλέτο. Κόψτε όπως περιγράφω, ένα θα εξυπηρετήσει έξι. Έτσι, εάν έχετε δεκαέξι, θα χρειαστείτε τρία από αυτά. Σκουπίστε καλά με μια βρεγμένη χαρτοπετσέτα και ρίξτε μια καλή Μαδέρα παντού (χρησιμοποιώ μια μέτρια ξηρή Μαδέρα). Αφήστε περίπου το ένα τέταρτο του φλιτζανιού για κάθε κομμάτι κρέατος. Πιπέρι καλά με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και βάζουμε σε κρύο φούρνο και ανάβουμε στους 300 βαθμούς F. Αφήστε 1 1/2 ώρες για το μαγείρεμα, αλείφοντας τέσσερις φορές σε ίσα διαστήματα με την ακόλουθη σάλτσα.
Τα ποσά που δίνονται αφορούν ένα φιλέτο τεσσάρων λιβρών.
Basting Sauce για το βόειο κρέας
1/3 κύβος βούτυρο, λιωμένο
1/4 φλιτζάνι στάζει Μαδέρα από κρέας
Διατηρήστε τη σάλτσα μπάστινγκ ζεστή και βγάλτε το βόειο κρέας από το φούρνο, ρίξτε στάγδην τηγάνι στη σάλτσα και, στη συνέχεια, βάψτε άφθονο κρέας με σάλτσα. Επιστρέψτε στο φούρνο και επαναλάβετε τη διαδικασία τέσσερις φορές συνολικά. Εάν το βόειο κρέας είναι παχύ, πρέπει να αφαιρέσετε το περιττό λίπος πριν από κάθε μαστίχα, γιατί το λίπος είναι θάνατος για μια απολαυστική σάλτσα, και αυτό είναι που θέλετε από τη Μαδέρα.
Αφού μαγειρευτεί το βόειο κρέας για μισή ώρα, ή όταν ροδίσει, γυρίστε έτσι ώστε η άλλη πλευρά να ροδίσει. Η Μαδέρα έχει αρκετή γλυκύτητα, οπότε το βόειο κρέας πρέπει να έχει υπέροχο σκούρο χρώμα. Η συμπεριφορά θερμοκρασίας όλων των φούρνων φαίνεται να είναι διαφορετική, αλλά εδώ είναι αυτό που κάνω.
Σερβίρω αυτό το κρέας, ώστε να μοιάζει με πραγματική "παραγωγή". Ο μεγάλος ασημένιος δίσκος τσαγιού μου είναι ο βασικός κάτοχος του τοπίου. Πάνω από αυτό έβαλα ένα ασημένιο σκάφος σάλτσας και ένα ασημένιο πιάτο για το κομμάτι του πατέ σε φέτες. Καλύψτε τις άκρες του μεγαλύτερου δίσκου με πολλά μαϊντανό. Ένα χοντρό κρεβάτι είναι σημαντικό γιατί πρέπει να είναι πλούσιο. Αφήστε κεντρικό χώρο κενό για να λάβετε την πιατέλα κρέατος. Χρησιμοποιούμε ένα μεγάλο τηγάνι για κρέπες για να το έχουμε καλό και ζεστό.
Πιείτε ένα φλιτζάνι κονιάκ που ζεσταίνεται στη σόμπα, γιατί αυτό θα είναι το άγγιγμα που συμβάλλει στη γοητεία. Αφαιρέστε τα φιλέτα από το φούρνο. Στη συνέχεια κόψτε μια μερίδα από το μεγάλο άκρο, έτσι ώστε να είναι επίπεδο και να αντέχετε όρθιες αυτές τις ομορφιές. Τοποθετήστε τα προσεκτικά στην ζεστή κρέπα ή πιατέλα σερβιρίσματος. Στη συνέχεια, ρίξτε τη σάλτσα από το τηγάνι στο κρέας. Φέρτε το στο τραπέζι σερβιρίσματος.
Όταν συγκεντρωθούν οι καλεσμένοι, ρίξτε το ζεστό μπράντι σε όλο το κρέας και τη φλόγα. Είναι εντυπωσιακό και το καμένο μπράντι που αναδύεται με τη σάλτσα μαγειρέματος δίνει μια απολαυστική γεύση. Συνεχίστε να ρίχνετε τη σάλτσα μπράντυ πάνω από το βόειο κρέας μέχρι να καεί όλο. Το φλεγόμενο μπράντι συγχωνεύει όλες τις γεύσεις. Ο σκαλιστής μπορεί να κάνει μια υπέροχη παράσταση με το κουτάλι να καίει το καυτό μπράντι πάνω από το κρέας και όλοι θα θαυμάσουν το φλεγόμενο βόειο κρέας.
Το Tenderloin είναι το πιο εύκολο πράγμα στον κόσμο για χάραξη, αλλά εδώ είναι μια συμβουλή: κόψτε το κρέας σε μάλλον λεπτές φέτες, γιατί το πατέ και η σάλτσα θα χαθούν σε ένα μεγάλο παχύ κομμάτι βοείου κρέατος. Κάθε κομμάτι βοείου κρέατος θα έχει μεσαίο, καλοφτιαγμένο και σπάνιο κρέας. Τα άκρα γίνονται πιο πολύ από το κέντρο.
Μετά το σκάλισμα, βάλτε μια φέτα πατέ και μια κουταλιά σάλτσα από τη σάλτσα σε κάθε φέτα βοδινού (σημείωση: αυτή διαφέρει από τη σάλτσα από τη διαδικασία μαγειρέματος).
Σάλτσα για το βόειο κρέας
(Για ένα φιλέτο, σερβίρισμα έξι)
1 κονσέρβα μοσχάρι Campbell
2 κουταλάκια του γλυκού βέλος, διαλυμένα σε κάποιο κρύο consommé
1 κουτί ή δύο πολύ μεγάλες τρούφες, ψιλοκομμένες
8 μίσχοι μανιταριών, ψιλοκομμένοι (μαρινάρετε και τα δύο στη Μαδέρα)
1/3 φλιτζάνι Μαδέρα
Ζεσταίνετε τη σούπα, αδιάλυτη, εξοικονομώντας λίγη ποσότητα για να διαλυθεί το βέλος, προσθέστε αργά στον καυτό ζωμό και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες τρούφες και τα μανιτάρια, που έχουν μαριναριστεί στη Μαδέρα, ρίχνουμε ολόκληρο, ζεσταίνουμε και μαγειρεύουμε για ένα ή δύο λεπτά. Αυτή η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί την προηγούμενη μέρα και να αποθηκευτεί σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο.
Σερβίρετε φούσκες ζεστές, με μια μικρή κουταλιά σάλτσας πάνω από κάθε φέτα βοδινού, γιατί οι βοήθειες αυτής της λαχταριστής σάλτσας πρέπει να είναι μικρές. Δεν θέλετε οι πλάκες να πνίγονται σε αυτό το πλούσιο ζυθοποιείο.
Ελπίζω να σας έδωσα καθαρά αυτήν την εικόνα. είναι ένα συγκλονιστικό πιάτο και για μένα ένα από τα πιο εύκολα.
Το πατέ μπορεί να τεμαχιστεί στις πιο λεπτές δυνατές φέτες το πρωί και να τοποθετηθεί στο πιάτο σερβιρίσματος. Είναι πιο εύκολο να τεμαχιστεί όταν είναι κρύο. Μου αρέσει ο τύπος "μπλοκ", γιατί οι φέτες είναι ομοιόμορφες και τακτοποιείται πιο εύκολα.
Για να είστε ασφαλείς, αγοράστε ένα μπλοκ 11 ουγγιών. Το βάζουμε στο ψυγείο και μετά το κόβουμε προσεκτικά με ένα ζεστό μαχαίρι. Τοποθετήστε τις φέτες τρυφερά στο πιάτο σερβιρίσματος και ψύξτε, βάζοντας το πιάτο και όλα σε μια πλαστική σακούλα. Ανακατέψτε όταν είστε έτοιμοι να «τοποθετήσετε» το υπέροχο πιάτο σας.
Μεταβείτε στην επόμενη σελίδα για τρία υπέροχα συνοδευτικά.
Αγριο ρύζι
Αυτό το άγριο ρύζι είναι το αγαπημένο με την οικογένειά μου, οπότε, καθώς μου αρέσει να τους ευχαριστώ καθώς και να έχω ένα υπέροχο συμπόσιο, άγριο ρύζι που θα έχουμε.
Αφήστε ένα φλιτζάνι άγριο ρύζι για πέντε άτομα. Το κουτί λέει τέσσερις μερίδες ανά φλιτζάνι, αλλά θα προσθέσουμε μανιτάρια και καρδιές αγκινάρας, οπότε ένα φλιτζάνι θα σερβίρει πέντε.
Πλύνετε το ρύζι σε νερό, μέχρι το νερό να είναι σχεδόν διαυγές. Παίρνω το ρύζι σε δύο χέρια και το τρίβω για να φύγει όλη η σκόνη και τα σωματίδια. Στη συνέχεια το αφήνω να μουλιάσει σε κρύο νερό για μια ώρα. Αφήστε το consommé να βράσει. έχουν διπλάσια κατανάλωση από το ρύζι. Προσθέστε λίγο αλάτι, στραγγίστε το ρύζι και βάλτε το στην κατσαρόλα, καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει - περίπου τριάντα λεπτά. Το ρύζι πρέπει να είναι ξεφλουδισμένο και τρυφερό. Εάν έχει απομείνει κάποιο consommé, ρίξτε το. Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το ρύζι την προηγούμενη μέρα, και αν το κάνετε, αποθηκεύστε το consommé και προσθέστε λίγο για να το ξαναζεστάνετε. Αυτό εμποδίζει να κολλήσει στο τηγάνι. Βάλτε ένα γενναιόδωρο ανάχωμα ρυζιού στο κέντρο μιας ζεστής πιατέλας, τοποθετήστε καρδιές αγκινάρας με μανιτάρια γύρω από το ρύζι. Ρίχνουμε ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και μαϊντανό σε όλα και σερβίρουμε.
Μανιτάρια και καρδιές αγκινάρας
Προτιμώ πολύ τις φρέσκες αγκινάρες, αλλά αν πρέπει να καταφύγετε σε έτοιμες, προτιμώ τις κατεψυγμένες από τις κονσέρβες. Τα μανιτάρια είναι πολύ καλύτερα φρέσκα, αλλά τα κονσερβοποιημένα κουμπιά που γίνονται στο βούτυρο μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια πρέζα. Θα σερβίρουν και αποξηραμένα μανιτάρια, εμποτισμένα και κατόπιν σιγοβράζοντάς τα για λίγο σε κονσόμε.
Κατά την προετοιμασία των μανιταριών και των αγκινάρων, χρησιμοποιώ τα δύο αγαπημένα μου αρωματικά μπαχαρικά One is Μπο Μοντ και το άλλο All-N-One καρύκευμα του σεφ Howald.
Στην επιλογή μανιταριών, πάρτε τα ομοιόμορφου μεγέθους. Αυτό τους επιτρέπει να γίνουν όλα ταυτόχρονα. Χρησιμοποιήστε ένα υγρό καθαρό πανί για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά από τα μανιτάρια. Κόψτε τα στελέχη ακόμη και με το καπάκι (αυτά για να τεμαχιστούν για τη μπριζόλα). Λιώνουμε ένα μεγάλο παχύ βούτυρο (περίπου τρεις κουταλιές της σούπας), προσθέτουμε μισό κουταλάκι του γλυκού από κάθε Beau Monde και τον Chef Howald's σε ένα τηγάνι με το βούτυρο. Όταν λιώσει το βούτυρο, περιστρέψτε το γύρω από το τηγάνι για να αναμειχθούν τα μπαχαρικά και, στη συνέχεια, προσθέστε μανιτάρια, κομμένα προς τα πάνω. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν, όχι να κουτσαίνουν. Μπορείτε να τα κάνετε αυτά το πρωί και να τα αποθηκεύσετε και να τα ξαναζεστάνετε.
Βάλτε το ίδιο μπύρα μπαχαρικών σε ένα άλλο τηγάνι για τις αγκινάρες, προσθέτοντας τόσο νερό που να καλύπτει τον πάτο του τηγανιού. Προσθέστε τις παγωμένες αγκινάρες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Εάν υπάρχει υγρό στις παγωμένες αγκινάρες, στραγγίστε. Αυτά μπορούν επίσης να γίνουν το πρωί του πάρτι.
Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκες αγκινάρες, βράστε ολόκληρη την αγκινάρα σε καρυκευμένο νερό, μέχρι να μαλακώσει. Ξεκολλήστε τα φύλλα και αποθηκεύστε ολόκληρες τις καρδιές σε ένα σκεπασμένο δοχείο μέχρι να είστε έτοιμοι για χρήση. Η οικογένεια μπορεί να έχει τα φύλλα για μεσημεριανό γεύμα. Σοτάρετε ολόκληρες τις μαγειρεμένες καρδιές αγκινάρας όπως ακριβώς κάνατε τα μανιτάρια και σερβίρετε με ρύζι.
Ρίχνω το ρύζι στην πιατέλα σερβιρίσματος, έπειτα τοποθετώ τις αγκινάρες στη συνέχεια και μετά ρίχνω τα μανιτάρια πάνω από τις αγκινάρες - ναι, ρίξτε το καρυκευμένο βούτυρο μαγειρέματος έξω μαζί με τα μανιτάρια και αγκινάρες.
Κορδόνι φασολιών με κρεμμύδια
Σερβίρει 8
3 κουτιά κατεψυγμένα ολόκληρα πράσινα φασόλια
1 κουτάκι μικρά ολόκληρα κρεμμύδια
3/4 κουταλάκι Beau Monde
3/4 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα του Chef Howald
1/8 κιλό βούτυρο
Σκορπίστε ελαφρά το Beau Monde και τον Chef Howald στο κάτω μέρος του μεγαλύτερου τηγανιού που έχετε. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το βούτυρο και σκεπάζουμε το κάτω μέρος του τηγανιού. Σπάστε τα κατεψυγμένα φασόλια, χτυπώντας τις σφραγισμένες συσκευασίες στην άκρη της σανίδας αποστράγγισης, σπάζοντάς τις από όλες τις πλευρές και τα άκρα. Διασκορπίστε τα φασόλια όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται πάνω από το τηγάνι και προσθέστε ένα τέταρτο φλιτζάνι νερό. Βράζουμε γρήγορα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου πέντε λεπτά. Mayσως χρειαστεί να αφήσετε περισσότερο χρόνο, ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος των φασολιών.
Ανακατέψτε σε μια καυτή πιατέλα, γαρνίρετε με τα σοταρισμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και μαϊντανό και τοποθετήστε το στο τραπέζι σερβιρίσματος. Αν σερβίρετε σε σκεπασμένα δοχεία, τα λαχανικά θα διατηρηθούν ζεστά περισσότερο, ειδικά αν έχετε ηλεκτρικό δίσκο θέρμανσης.
Στραγγίστε τα κρεμμύδια, αποθηκεύοντας το χυμό που θα χρησιμοποιηθεί αργότερα. Σε ένα τηγάνι βάζουμε ένα παχύ βούτυρο και μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρη ζάχαρη. Όταν όλα λιώσουν και σιγοβράσουν, βάλτε τα κρεμμύδια και σοτάρετε τα για λίγα λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και προσθέστε στα μόλις μαγειρεμένα φασόλια και σερβίρετε.
Μεταβείτε στην επόμενη σελίδα για τη συνταγή επιδόρπιο.
Είμαι η κοπέλα που μου αρέσει περισσότερο η σάλτσα από το κέικ, οπότε μαζεύω μάζες από καλούδια σε "βάση". Αυτό το επιδόρπιο είναι ένα όνειρο για να το φτιάξετε, γιατί είναι τόσο εύκολο, και επίσης εντυπωσιάζει τους επισκέπτες.
Απόλαυση βερίκοκου
1 υπέροχο ελαφρύ παντεσπάνι, πάχους 1/2 ίντσες
2 κουτάκια ολόκληρα αποφλοιωμένα βερίκοκα
12 αμυγδαλωτά (με αμύγδαλο)
1/2 φλιτζάνι ασημένια αμύγδαλα
Μαρμελάδα βερίκοκο
Μαρμελάδα πορτοκάλι
Cointreau
Σαντιγύ
Φτιάξτε την τούρτα σας την προηγούμενη μέρα, ή αν προτιμάτε, κάντε την ημέρα μπροστά και παγώστε. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μείγμα συσκευασίας και κάνει ένα ψηλό κέικ, κόψτε το σε τέσσερα στρώματα. Προτιμώ το πάχος 1 1/2 ιντσών, κομμένο σε δύο στρώσεις για ευκολία στο σερβίρισμα. Προτιμώ να φτιάξω δύο ξεχωριστές πιατέλες, παρά να το στοιβάζω σε τέσσερα στρώματα. Γνωρίζετε πόσο δύσκολο είναι να κόψετε και να σερβίρετε προτού καταρρεύσει;
Στραγγίστε τα βερίκοκα την προηγούμενη μέρα, εξοικονομώντας αρκετό χυμό για να τα κρατήσετε υγρά και αφρώδη. Βράζουμε τον χυμό σε σιρόπι και διατηρούμε σε σκεπασμένο δοχείο μέχρι να είμαστε έτοιμοι για χρήση. Chιλοκόβουμε τα αμυγδαλωτά και τα αποθηκεύουμε σε σκεπασμένο δοχείο μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση.
Χτυπήστε μια πίντα βαριάς κρέμας, ζάχαρη ελαφρά και στη συνέχεια αρωματίστε τη με Cointreau. Δύο με τρεις κουταλιές της σούπας, ανάλογα με το γούστο σας. Μπορείτε να το κάνετε μερικές ώρες νωρίτερα. Καλύψτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο και ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Καλώ τους καλεσμένους μου να αφήσουν το τραπέζι πριν από το γλύκισμα και να πάνε σε άλλο δωμάτιο. Αυτό παρέχει περισσότερες ευκαιρίες για συνομιλία με περισσότερους ανθρώπους. Επίσης, ενώ οι καλεσμένοι συγκεντρώνονται στο "δωμάτιο επιδόρπιο", μπορώ να συγκεντρώσω τα έτοιμα μέρη του "Apricot Delight". Κόψτε το κέικ στη μέση, γιατί θα φτιάξετε ένα γλυκό σάντουιτς. Στην κορυφή του κάτω στρώματος, απλώστε μια γενναιόδωρη ποσότητα μαρμελάδας βερίκοκο. σκορπίστε τα μισά ψιλοκομμένα αμυγδαλωτά και καρύδια πάνω από αυτό. Στο κάτω μέρος της επάνω στρώσης, απλώστε μια λεπτή επίστρωση μαρμελάδας πορτοκαλιού. Τοποθετήστε αυτήν την πλευρά της μαρμελάδας προς τα κάτω απαλά πάνω από το κάτω στρώμα. (Θα πρέπει να το κάνετε αυτό στην πιατέλα σας.)
Γύρω από το κέικ, σωροί από ολόκληρα ξεφλουδισμένα βερίκοκα. Στη συνέχεια περιχύνουμε με το σιρόπι βερίκοκου, στη συνέχεια σκορπίζουμε τα υπόλοιπα αμυγδαλωτά και τα καρύδια. Στάξτε πάνω από μισό φλιτζάνι Cointreau. Τυλίξτε τη σαντιγί ανάμεσα στα βερίκοκα και φέρτε την μεγάλη όμορφη παραγωγή σας περήφανα στους καλεσμένους σας. Σερβίρετε κόβοντας όπως θα κάνατε μια πίτα.
Σερβίρετε καφέ και λικέρ με την ηρεμία σας.
Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.
