Συνταγή στιφάδο Ina Garten Beef

ΜΠΟΥΚΑΛΙΚΟ ΣΠΟΥΡΓΙΟ ΠΑΡΚΕΡ

Σερβίρει 6

2 1/2 κιλά μοσχάρι τσακ καλής ποιότητας, κομμένο σε 1 κύβους 1/4 ιντσών

1 (μπουκάλι 750 ml) καλό κόκκινο κρασί, όπως το Cabernet Sauvignon

3 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο, σπασμένες

3 φύλλα δάφνης

6 ουγγιές μπέικον, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Αλάτι kosher

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Καλό ελαιόλαδο

2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κίτρινα κρεμμύδια

2 κουταλιές της σούπας σκόρδο (4 σκελίδες)

1 κιλό καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα διαγώνια σε 1 κομμάτια 1/2 ιντσών

1 κιλό μικρές πατάτες, κομμένες στη μέση ή σε τέταρτα

1 (14 1/2 ουγκιά μπορεί) ζωμό βοείου κρέατος

1 μεγάλο (2 μικρό) κλαδί φρέσκο ​​δεντρολίβανο

1/2 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες σε λάδι, στραγγισμένες και κομμένες σε φέτες

2 κουταλιές σάλτσα Worcestershire

1 (10 ουγκιά) συσκευασία κατεψυγμένα μπιζέλια (όχι petits pois)

1. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα μπολ με το κόκκινο κρασί (χρησιμοποιώ ένα καλό αφού είναι μια σημαντική γεύση), ολόκληρο σκόρδο και φύλλα δάφνης. Τοποθετούμε στο ψυγείο και αφήνουμε να μαριναριστεί όλη τη νύχτα.

2. Την επόμενη μέρα, προθερμάνετε το φούρνο στους 300˚F.

3. Καβουρδίζετε το μπέικον σε ένα μεγάλο τηγάνι (12 ιντσών) για 5 έως 7 λεπτά, σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Με μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το μπέικον σε έναν ολλανδικό φούρνο, όπως το Le Creuset. Συνδυάστε 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1 κουταλιά αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι. Σηκώστε το βόειο κρέας από τη μαρινάδα και πετάξτε τα φύλλα δάφνης και το σκόρδο, εξοικονομώντας τη μαρινάδα. Σε παρτίδες, βυθίστε τους κύβους βοείου κρέατος στο μείγμα αλευριού και στη συνέχεια ανακινήστε την περίσσεια. Στο τηγάνι, ροδίζετε το μισό βόειο κρέας σε μέτρια φωτιά για 5 έως 7 λεπτά, μετατρέποντας σε καφέ χρώμα ομοιόμορφα. Τοποθετήστε το μοσχάρι στον ολλανδικό φούρνο με το μπέικον και συνεχίστε να ροδίζετε το υπόλοιπο μοσχάρι, τοποθετώντας το όλο στον ολλανδικό φούρνο.

4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, προσθέτουμε τα κρεμμύδια στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρεύουμε για 1 ακόμη λεπτό. Προσθέστε τα καρότα και τις πατάτες και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά στον ολλανδικό φούρνο με το βόειο κρέας. Προσθέστε 2 1/2 φλιτζάνια από τη δεσμευμένη μαρινάδα (απορρίψτε τα υπόλοιπα) στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για να μειώσει το κάτω μέρος του τηγανιού, ξύνοντας όλα τα καφέ κομμάτια με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε το ζωμό βοείου κρέατος, δεντρολίβανο, λιαστές ντομάτες, σάλτσα Worcestershire, 1 κουταλιά αλάτι και 2 κουταλάκια πιπέρι. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το κρέας και τα λαχανικά στον ολλανδικό φούρνο και αφήστε τη να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά πάνω από τη σόμπα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την βάζουμε στο φούρνο για 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα κρέατα και τα λαχανικά, ανακατεύοντας μία φορά κατά το μαγείρεμα. Εάν το στιφάδο βράζει αντί να σιγοβράζει, χαμηλώστε τη φωτιά στους 250˚F ή 275˚F.

5. Όταν το στιφάδο είναι έτοιμο και το κρέας είναι τρυφερό, χτυπήστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και 1 φλιτζάνι σάλτσα μαζί και ρίξτε το ξανά στο στιφάδο. Σιγοβράζουμε για 3 λεπτά, μέχρι να πήξει. Ανακατέψτε τα κατεψυγμένα μπιζέλια, αρωματίστε τα για γεύση και σερβίρετε ζεστά.

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.