Καλύτερη συνταγή μαρμελάδας φράουλα

Στο 2012 Kitchen of the Year, φιλοξενήσαμε το America's Ultimate Strawberry Jam Contest with Ball FreshTECH. Νικήτρια ήταν η Juanita Malone, η οποία μοιράστηκε την καλύτερη συνταγή της, τη μαρμελάδα φράουλας της Juanita. Δείτε πώς τα κατάφερε.

Συστατικά

Κουτί 1,75 ουγκιών Δεν χρειάζεται ζάχαρη Sure-Jell (ροζ κουτί)

6 φλιτζάνια φρεσκοκομμένες φράουλες

4 φλιτζάνια ζάχαρη

1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού ανάλατο βούτυρο

16 καπιτονέ κρυστάλλινα βάζα 4 ουγκιών ή 8 βάζα καπιτονέ κρυστάλλου 8 ουγκιών

Κανονικά καπάκια βάζων

Κανονικά δαχτυλίδια βάζου

Κατευθύνσεις

1. Τοποθετήστε 16 βάζα μεγέθους 4 ουγκιών ή 8 βάζα μεγέθους 8 ουγγιών στην κορυφαία σχάρα του πλυντηρίου πιάτων. Τοποθετήστε τον αντίστοιχο αριθμό κανονικών δακτυλίων στο βάζο στο επάνω ράφι του πλυντηρίου πιάτων. Ρυθμίστε τον κύκλο πλύσης για να απολυμανθεί και ξεκινήστε.

2. Αποφύγετε τα φρούτα με σημάδια εντόμων ή πάνω από ώριμα σημεία. Ελέγξτε προσεκτικά τα φρούτα. Αφαιρέστε τυχόν μίσχους, μαλακές κηλίδες, σημάδια εντόμων. Ξεπλύνετε καλά σε μεταλλική κολάρα.

3. Γεμίστε το δοχείο με τα δύο τρίτα της διαδρομής με νερό και βάλτε το σε δυνατή φωτιά, βάλτε επίσης γεμάτο τσαγιέρα σε υψηλή φωτιά. Τοποθετήστε τα καπάκια του βάζου σε γυάλινη φόρμα κέικ 9x13 σε ένα μόνο στρώμα. Όταν βράσει η τσαγιέρα ρίξτε βραστό νερό πάνω στα καπάκια του βάζου. Αφήστε τα καπάκια να καθίσουν στο νερό.

4. Μετακινήστε τις φράουλες σε ένα μεταλλικό μπολ, χρησιμοποιήστε έναν πολτοποιητή πατάτας για να συνθλίψετε τα μούρα. Μην κάνετε πουρέ, η εύρεση κομματιών φράουλας στη μαρμελάδα είναι η τέλεια υφή.

5. Μετρήστε ακριβώς 4 φλιτζάνια ζάχαρη σε ξεχωριστό μπολ, αφήστε το στην άκρη. Η ανακριβής μέτρηση θα κάνει την εμπλοκή να αποτύχει να ρυθμιστεί.

6. Μετακινήστε καθαρά βάζα και δαχτυλίδια από το πλυντήριο πιάτων στην περιοχή τοποθέτησης για χρήση αφού η μαρμελάδα φτάσει στο δεύτερο πλήρες βρασμό.

7. Τοποθετήστε τα θρυμματισμένα μούρα σε μια κατσαρόλα με οκτώ λίτρα και τοποθετήστε τα σε μέτρια φωτιά. Σε ένα μικρό μπολ, μετρήστε ¼ φλιτζάνι ζάχαρη, από την προμετρημένη ζάχαρη σας και ανακατέψτε με το κουτί 1,75 ουγκιών χωρίς ζάχαρη που χρειάζεται το Sure-Jell. Ανακατέψτε αυτό το μείγμα ζάχαρης Sure Jell στις φράουλες. Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα, αυξήστε τη θερμοκρασία σε υψηλή θερμοκρασία και αφήστε το μείγμα να φτάσει σε πλήρη βράση. Εάν υπάρχει πολύς αφρός, πάνω από τα μούρα προσθέστε 2 κουταλάκια βούτυρο. Πολύ αφρός θα καλύπτει περισσότερο από τη μισή επιφάνεια της κατσαρόλας. Οποιαδήποτε ποσότητα αφρού μικρότερη από τη μισή επιφάνεια θα μπορούσε να αρκεί με 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο. Βρίσκω ότι χρειάζομαι το πολύ 2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο εάν χρησιμοποιώ πολύ ώριμα μούρα. Όταν φτάσει σε πλήρη βράση, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι το μείγμα να φτάσει ξανά σε πλήρη βράση. Όταν επιτευχθεί πλήρης βράση (σταθερές φυσαλίδες) αφήστε το μείγμα να συνεχιστεί για 1 λεπτό. Εάν έχω πολλά υπερώριμα φρούτα, αφήνω αυτό το βράσιμο για 3-44 λεπτά. Να θυμάστε ότι πρέπει να ανακατεύετε έντονα όλη την ώρα. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφαιρέστε κάθε αφρό στο πάνω μέρος της κατσαρόλας.

8. Αμέσως, ρίξτε τη μαρμελάδα στα καθαρά βάζα. Δουλέψτε προσεκτικά καθώς ρίχνετε τη ζεστή μαρμελάδα στα βάζα. Τοποθετήστε νέα καπάκια κονσερβοποίησης στα βάζα και στερεώστε τα καπάκια στη θέση τους με ένα δαχτυλίδι βάζου. Σκουπίστε το εξωτερικό των βάζων για να αφαιρέσετε τυχόν πιτσιλιές.

9. Τοποθετήστε τα βάζα στη σχάρα κονσερβοποίησης, βεβαιωθείτε ότι τα βάζα δεν αγγίζουν το ένα το άλλο. Χαμηλώστε τη σχάρα κονσερβοποίησης στο βραστό νερό. Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα είναι τουλάχιστον 1 ½ ίντσες βυθισμένα κάτω από το νερό. Ασφαλίστε το καπάκι κονσερβοποίησης στη θέση του. Αφήνουμε τα βάζα να βράσουν για δέκα λεπτά. Τραβήξτε ολόκληρο το ράφι κονσερβοποίησης έξω από το δοχείο. Χρησιμοποιώντας λαβίδες βάζου, τοποθετήστε τα βάζα σε μια διπλωμένη πετσέτα τσαγιού (μαλακή επιφάνεια). Ακούστε τον ήχο ping καθώς ο δροσερός αέρας δημιουργεί κενό και τραβάει το καπάκι του βάζου στη θέση του δημιουργώντας τη σφράγιση.

10. Μετά από 24 ώρες, ελέγξτε τα βάζα. Συνήθως μπορείτε να δείτε μια μικρή εσοχή σε βάζα που έχουν σφραγιστεί. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε πιέζοντας προς τα κάτω το καπάκι του βάζου, η κίνηση δείχνει ότι δεν έχει σχηματιστεί σφραγίδα, ψύξη και βάζα που δεν σφραγίζονται αμέσως.

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.