Συνταγή κοτόπουλου με παρμεζάνα από τον Alex Hitz

Για μένα, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το σοταρισμένο κοτόπουλο σε μια σάλτσα. Αν γίνει σωστά, μπορεί να κάνει έναν απλώς ικανό μάγειρα να μοιάζει με ανώτερο. Justταν το πρώτο πράγμα που έμαθα να κάνω μόνη μου ως παιδί, και αυτό που παραγγέλνω ξανά και ξανά όποτε μπορώ σε εστιατόρια.

Τόσοι πολλοί άνθρωποι με ρωτούν, "Άλεξ, ποια είναι η αγαπημένη σου συνταγή;" Σχεδόν ποτέ δεν απαντώ, προσποιούμενος την ίδια συγγένεια που κάνει μια μητέρα κότα κάθε μέλος του γόνου της, αλλά αν πατηθεί, πρέπει να ομολογήσω, αυτό είναι ακριβώς εκεί στην κορυφή της λίστας μου.

Η κρούστα είναι βασιλιάς: Είναι το άμεσο αποτέλεσμα της ξηρής-υγρής-ξηρής διαδικασίας βυθοκόρησης που χρησιμοποιεί αυτή η συνταγή. Θυμηθείτε: στεγνό-υγρό-στεγνό. Αρκετά εύκολο; Αυτά τα τρία βήματα είναι τα κλειδιά για το βασίλειο. Κάθε μπουκιά εξαιρετικής παρμεζάνας και μαύρου πιπεριού εμποτίζει ένα στήθος κοτόπουλου που τρέχει με υπέροχη εκλεκτότητα. Το καστανό βούτυρο και ο φρέσκος χυμός λεμονιού ολοκληρώνουν τη σκηνή και ξαφνικά, γεννιέται ένα εντυπωσιακό Technicolor μιας μαγειρικής στιγμής. Απλά σκεφτείτε-όλα ξεκινούν από ξηρό-υγρό-στεγνό. Μην το ξεχάσεις ποτέ.

Όταν είστε έτοιμοι να σοτάρετε, βεβαιωθείτε ότι ο αφρός του βουτύρου έχει υποχωρήσει και ότι το τηγάνι είναι πολύ ζεστό. Εάν δεν είναι αρκετά ζεστό, το κοτόπουλο σας θα κολλήσει και το στεγνό-υγρό-στεγνό δεν θα έχει πια σημασία. Θέλω τα κομμάτια σας να μοιάζουν ακριβώς με αυτά της εντυπωσιακής πράσινης πιατέλας στην αρχική φωτογραφία και υπόσχομαι ότι μπορούν. Δεν τολμάτε να χρησιμοποιήσετε εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού - υπόσχεση; Και αγοράζετε πάντα την καλύτερη παρμεζάνα, γιατί κάνει τόσο μεγάλη διαφορά. Το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι είναι καλύτερο από τα υλικά που έχουν αλεσθεί πριν το αγοράσετε, αλλά το ξέρατε ήδη, σωστά;

Να μου πεις πως πάει. Επιπλέον, αφού σας είπα την αγαπημένη μου - μην πείτε σε κανέναν άλλο - συνταγή κοτόπουλου, ποια είναι η δική σας; Ενημερώστε με σχολιάζοντας παρακάτω.

Καλό μαγείρεμα! Αγάπη, Άλεξ.

Απόδοση: 6 έως 8 μερίδες

Συστατικά

2 κιλά στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα

2⅓ κουταλάκια του γλυκού συν 1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1⅛ κουταλάκι του γλυκού συν ¾ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

4 αυγά

1 φλιτζάνι γάλα

¾ φλιτζάνι χυμό λεμονιού

2 κουταλιές της σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα, γερά συσκευασμένο

½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

6 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Chιλοκομμένο σχοινόπρασο για γαρνίρισμα

Κατευθύνσεις

1. Πλύνετε και στεγνώστε καλά το κοτόπουλο.

2. Πεταλούδα ή χτυπήστε το στήθος έτσι ώστε να έχει πάχος από to έως inch ίντσα και κατόπιν καρυκεύστε και τις δύο πλευρές με ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι, για συνολικά ¼ κουταλάκι αλάτι και κουταλάκι πιπέρι.

3. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, το γάλα, ½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού, σκόρδο, 1¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αφήστε το μπολ στην άκρη.

4. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το τυρί παρμεζάνα, το αλεύρι, τα υπόλοιπα 2⅛ κουταλάκια του γλυκού αλάτι και το υπόλοιπο 1¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αφήστε επίσης αυτό το μπολ στην άκρη.

5. Λιώνουμε το βούτυρο με το λάδι σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

6. Βουτήξτε το κοτόπουλο στα ξηρά συστατικά, επικαλύψτε το και από τις δύο πλευρές, στη συνέχεια στα υγρά συστατικά και στη συνέχεια ξανά στα ξηρά. Μια παχιά επίστρωση θα είναι εμφανής στο στήθος.

7. Όταν ο αφρός του βουτύρου έχει υποχωρήσει, σοτάρετε το κοτόπουλο σε δόσεις, 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές. Μεταφέρετε τα τελειωμένα κομμάτια σε μια ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος.

8. Όταν τελειώσετε το σοτάρισμα του κοτόπουλου, αλείψτε το τηγάνι με το υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε το μείγμα και ρίξτε τη σάλτσα λεμονιού-βούτυρο στην κορυφή του στήθους. Γαρνίρετε με το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και σερβίρετε.

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.