Συνταγή Alex Hitz Roast Leg of Lamb and Mashed Peas

Εάν αυτό το πιάτο δεν έχει την αίσθηση της περίστασης, δεν είμαι σίγουρος τι έχει. Αυτό το πανέμορφο και εντυπωσιακό ψητό είναι αρκετά ιδιαίτερο και κομψό για να πει «Πασχαλινό δείπνο», αλλά αρκετά εύκολο για μια ακόμη Τρίτη βράδυ στο σπίτι. Είτε είναι διακοπές είτε όχι, μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι λίγες άλλες παρουσιάσεις διοργανώνουν την τελετή και προκαλούν δέος σε ένα τέλεια ψητό αρνί από το φούρνο. Συνολικός κόσμος-σημειώστε τα λόγια μου.

Ξέρω ότι θα μπείτε στον πειρασμό να χαράξετε το κρέας αμέσως, αλλά δεν μπορώ να σας πω πόσο κρίσιμο είναι να το αφήσετε να ξεκουραστεί αφού ψηθεί. Διαπιστώνω ότι 15 λεπτά ξεκούρασης είναι σχεδόν ιδανικά για να επιτευχθεί η τέλεια ροζ και χυμώδης μέση θερμοκρασία που λατρεύω για το αρνί.

Προσωπικά, δεν μου αρέσει το μεσαίο σπάνιο αρνί, αλλά αν σας αρέσει, μαγειρέψτε το για περίπου 10 έως 12 λεπτά λιγότερο από ό, τι ζητάται στη συνταγή εδώ και αφήστε το να ξεκουραστεί τα ίδια 15 λεπτά. Εάν πηγαίνετε για καλά, αφήστε το αρνί να ξεκουραστεί λίγο περισσότερο-30 με 40 λεπτά-καθώς θα συνεχίσει να μαγειρεύεται εκτός φούρνου. Ξέρω ότι ο καθένας έχει τη δική του προτίμηση, αλλά πιστέψτε με, το μέσο είναι πραγματικά κατάλληλο για αυτό το αρνί. Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες και σας υπόσχομαι ότι θα είστε ευτυχισμένοι.

Θυμηθείτε ότι ο φούρνος του καθενός είναι ελαφρώς διαφορετικός. Εάν πιστεύετε ότι ο φούρνος σας μπορεί να είναι λίγο σβηστός, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος - όταν το ψητό βγει από το φούρνο, η εσωτερική του θερμοκρασία πρέπει να είναι 145 έως 150 μοίρες - και σας παρακαλούμε εισάγετε ένα κατάλληλο για φούρνο στο αρνί πριν το μαγειρεύετε έτσι ώστε να μην πιείτε αυτό το απίστευτο ψητό αργότερα και να αφήσετε όλους αυτούς τους νόστιμους χυμούς να διαρρεύσουν. Για ντροπή!

Ακολουθούν μερικοί ακόμη δείκτες για να εξασφαλίσετε την επιτυχία: Πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε, έχετε όλα τα υλικά μετρημένα και έτοιμα. Και ενώ το αρνί είναι στο φούρνο, ετοιμάστε τα μπιζέλια και ρυθμίστε ένα mise en place για τη σάλτσα - με αυτόν τον τρόπο, όταν βγει το ψητό, μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα όσο ξεκουράζεται.

Μιλώντας για τη σάλτσα: Είναι απίστευτο! Και εύκολο. Το λατρεύω και στον πολτοποιημένο αρακά, ο οποίος είναι τόσο απλός και νόστιμος που δεν υπάρχει τίποτα άλλο να πω γι 'αυτά. Ενημερώστε με αν συμφωνείτε σχολιάζοντας παρακάτω. Καλό μαγείρεμα!

Για το Αρνί:

Σερβίρει 8

1 πόδι αρνιού, κόκαλο, περίπου 6½ έως 7 κιλά

¼ φλιτζάνι 1-2-3 βινεγκρέτ (1 μέρος μουστάρδα Ντιζόν, 2 μέρη χυμό λεμονιού, 3 μέρη ελαιόλαδο · Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς)

¼ φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

16 σκελίδες σκόρδο, 8 ολόκληρες, 8 ψιλοκομμένες

½ φλιτζάνι φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου

1 κουταλιά της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 400 βαθμούς.

2. Αλατοπιπερώνουμε το αρνί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και τη βινεγκρέτ μαζί. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείψτε το αρνί με το μείγμα χυμού λεμονιού-βινεγκρέτ.

3. Κόψτε 8 μικρές σχισμές με ένα μαχαίρι σε τυχαία μέρη στο αρνί και τοποθετήστε τις 8 ολόκληρες σκελίδες σκόρδου. Επεξεργαστείτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το δεντρολίβανο μαζί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνει χοντρό αλλά όχι ακόμα πολτοποιημένο και χτυπήστε το μείγμα πάνω από το αρνί. Βάζουμε το αρνί σε ένα τηγάνι και ψήνουμε για 30 λεπτά.

4. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 και ψήστε το αρνί για 1 ώρα ακόμη για μεσαίο (εσωτερική θερμοκρασία 145-150 μοίρες όταν μετριέται με θερμόμετρο κρέατος). Αφαιρέστε το αρνί από το τηγάνι και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το χαράξετε.

Για τη σάλτσα

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο δεντρολίβανο

4 φλιτζάνια κρεμμύδια κομμένα σε κύβους

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, χωρισμένο

1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί, χωρισμένο

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

1 κουταλιά της σούπας sherry

3 κουταλιές βούτυρο, κρύο, κομμένο σε μικρά κομμάτια

Κατευθύνσεις

Μόλις αφαιρεθεί το αρνί από το τηγάνι, τοποθετήστε το τηγάνι πάνω από τους καυστήρες στη σόμπα σας.

1. Σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε τα βότανα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ανακατεύουμε να ενωθούν με τις σταγόνες του ταψιού. Προσθέστε το μισό ζωμό κοτόπουλου και κρασί για να λιώσει το τηγάνι, ξύνοντας συνεχώς τον πάτο για να αφαιρέσετε τα ψημένα κομμάτια.

2. Ρίξτε το μείγμα σε μια βαριά κατσαρόλα με το υπόλοιπο ζωμό και το κρασί, το αλάτι, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και το σέρι. Μειώστε το μείγμα σε δυνατή φωτιά μέχρι να έχει τη συνοχή της σάλτσας, περίπου 15 λεπτά.

3. Στραγγίστε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και αφαιρέστε το υγρό σε ένα μπολ ανάμειξης. Χτυπάμε με το κρύο βούτυρο και σερβίρουμε με το σκαλιστό αρνί.

Για τον πουρέ μπιζελιού

1 συσκευασία κατεψυγμένα μπιζέλια (16 ουγκιές)

1 συσκευασία κατεψυγμένα μπιζέλια και μαργαριτάρια κρεμμύδια (16 ουγκιές)

2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

2 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο

¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

⅛ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις

1. Σε δύο ξεχωριστές μικρές κατσαρόλες, ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα μπιζέλια και τα κατεψυγμένα μπιζέλια και μαργαριτάρια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθούν.

2. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα, πολτοποιήστε τον αρακά και την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει λείο. Μην κάνετε πουρέ τον αρακά και τα μαργαριταρένια κρεμμύδια.

3. Σε ένα μπολ ανάμειξης μεσαίου μεγέθους, ανακατέψτε το πουρέ σε ολόκληρο τον αρακά και τα μαργαριταρένια κρεμμύδια, μαζί με το λιωμένο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα σκεπασμένο ταψί και ξαναζεστάνετε στο φούρνο 350 βαθμών όσο το αρνί ξεκουραστεί.

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.