8 λάθη που δεν πρέπει ποτέ να κάνετε κατά το ψήσιμο στη σχάρα

Σχάρα είναι ένα κλασικό, αν και εποχιακό, αμερικανικό χόμπι. Μόλις χτυπήσει ο ζεστός καιρός, το ίδιο και οι λαχτάρες σας για ζουμερά μπιφτέκια, κοτόπουλα, καλαμπόκι στη σχάρα, και ψημένες μπριζόλες. Αλλά υπάρχουν μια δέσμη βασικών αμαρτιών που δεν είχατε ιδέα ότι κάνετε όταν βρίσκεστε πίσω από τους καυστήρες. Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε κυριαρχώντας τη σχάρα:

1. Χρησιμοποιείς ελαφρύτερο υγρό.

Σίγουρα, μπορεί να πεινάτε και να θέλετε η φωτιά να αρχίσει να φουντώνει το συντομότερο δυνατό, αλλά είναι καλύτερα να κατεβείτε χαμηλά και αργά και να ζεσταθείτε και στη συνέχεια να σβήσετε. Αποκτήστε μια όμορφη φλόγα στα κάρβουνα σας χρησιμοποιώντας τσαλακωμένη εφημερίδα και περιμένετε να γκριζάρουν εντελώς πριν τα απλώσετε και φτάσετε στο γκριλ. Θα πρέπει επίσης να δώσετε χρόνο στις σχάρες της σχάρας σας να ζεσταθούν μόλις το κάρβουνο σας είναι έτοιμο να ροδίσει.

2. Searάχνετε μπριζόλες φρέσκες από το ψυγείο.

Billy Oliva, executive chef στο αγαπημένο ψητοπωλείο της Wall Street, Delmonico's, είπεBusiness Insiderότι αυτό είναι το Νο 1 λάθος που κάνουν οι άνθρωποι όταν ετοιμάζουν τις μπριζόλες τους ή άλλα ψητά κρέατα. «Στο εστιατόριο, μας αρέσει πάντα οι μπριζόλες να έρχονται σε θερμοκρασία δωματίου επειδή έχετε μια πιο ομοιόμορφη διαδικασία μαγειρέματος», λέει. "Αν κάνει πολύ κρύο, το εξωτερικό θα καεί και το εσωτερικό θα είναι λίγο πιο σπάνιο από όσο θα έπρεπε."

3. Χρησιμοποιείτε συνεχώς θερμότητα.

Εκτός αν ψάχνετε να ψήσετε εντελώς αυτά τα κοτόπουλα ή τα χοιρινά μπριζολάκια, σκουπίστε τα πάνω από τη φλόγα και μετά δώστε τους κάποια απόσταση μετά. "Αυτό που μας αρέσει να κάνουμε είναι να το σβήνουμε για να του δώσει χρώμα και στη συνέχεια να το μεταφέρουμε σε ένα ελαφρώς πιο δροσερό μέρος της σχάρας όταν ψήνουμε στο γκριλ", λέει ο Oliva. «Θέλετε να μαγειρέψετε γύρω από την ανοιχτή φλόγα».

4. Ξεχνάτε να καθαρίσετε πρώτα τις σχάρες της σχάρας σας.

Bημένα κομμάτια φαγητού και ανθρακικό κάρβουνο δεν προσθέτουν μια ιδανική γεύση, όπως μερικοί άνθρωποι λένε στον εαυτό τους και σε άλλους. Ο καλύτερος χρόνος για να τρίψετε αυτές τις σχάρες είναι όταν υπάρχει ελάχιστο λίπος αγκώνα - αμέσως μετά την προθέρμανση της σχάρας. Τα θερμαινόμενα λίπη και τα υπολείμματα φαγητού θα γδάρουν αμέσως και το επερχόμενο γεύμα σας θα είναι το καλύτερο για αυτό.

5. Δεν ανεβάζεις αρκετά τη θερμότητα.

Βασικά χρειάζεστε αυτές τις σχάρες για να ουρλιάζουν ζεστά. "Η υψηλή θερμότητα βοηθά τις μπριζόλες να υιοθετήσουν μια κρούστα που αξίζει ένα μπριζόλα", δήλωσε ο Chris Santos, ο σεφ πίσω από το The Stanton Social της Νέας Υόρκης και κριτής Ψιλοκομμένο, λέει. Εάν η ψησταριά σας δεν είναι αρκετά ζεστή, μπορεί να καταλήξετε να αχνίσετε τη μπριζόλα σας και όλοι οι χυμοί θα ξεφύγουν, αφήνοντάς σας ένα θλιβερό γκρι γεύμα.

6. Μπλέκεις με το κρέας.

Ο Santos τονίζει ότι δεν πρέπει ποτέ να πετάτε και να γυρίζετε τις περικοπές σας στη σχάρα. "Όταν τοποθετείτε τη μπριζόλα σε μια καυτή σχάρα ή τηγάνι, αφήστε την ήσυχη μέχρι να αρχίσετε να βλέπετε μια κρούστα να σχηματίζεται στο πλάι της μπριζόλας που έρχεται σε επαφή με τις σχάρες της σχάρας", λέει. "Περίπου 3 με 4 λεπτά." Αυτό διπλασιάζεται για το σπρώξιμο και το τσίμπημα - ασκώντας πίεση στο κρέας μια σπάτουλα ή μια λαβίδα είναι σχεδόν τόσο κακή όσο να την τρυπάτε με ένα πιρούνι και να αφήνετε όλο τον χυμό έξω.

7. Μαγειρεύετε πάρα πολλά πράγματα ταυτόχρονα.

Τα μπάρμπεκιου στην αυλή είναι υπέροχα και όλα, αλλά όταν έχετε μια ορδή ανθρώπων για να τρέψετε την πίεση. Και αυτό δεν παίζει καλά στο γκριλ. Αντί να αντιμετωπίζετε τα πάντα ταυτόχρονα και να στριμώχνετε τα μπιφτέκια σας, τα χοτ ντογκ, το καλαμπόκι, τα καβούκια μέχρι να ψηθούν κάποια άλλα και να μην ψηθούν, μείνετε στη σχάρα ένα είδος κρέατος κάθε φορά. Με αυτόν τον τρόπο θα αποφύγετε επίσης τη διασταυρούμενη μόλυνση και θα βεβαιωθείτε ότι όλα είναι μαγειρεμένα στην τελειότητα.

8. Παίζετε παιχνίδια εικασίας.

Όσον αφορά την ευγένεια, πρέπει να γνωρίζετε τα γεγονότα. Το να τσιμπάτε τη μπριζόλα ή το χοιρινό σας για να δοκιμάσετε πόσο σπάνιο είναι, δεν είναι καλό για τους περισσότερους, εκτός εάν είστε επαγγελματίας σεφ. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε ένα δοκιμασμένο θερμόμετρο κρέατος για να είστε 100 % σίγουροι για το πόσο μαγειρεμένο είναι το κρέας σας. Αν και θα πρέπει να είστε στρατηγικοί όταν τρυπάτε τις περικοπές: το κάνετε πολύ νωρίς και χάστε πολλούς χυμούς στην πορεία.

9. Δεν του δίνεις ξεκούραση.

Ο Santos συνιστά επίσης να δώσετε μια στιγμή στη μπριζόλα και σε άλλα κρέατα για να ξεκουραστούν μετά την παραμονή τους στη σχάρα. "Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά πριν το κόψετε στον κόκκο, έτσι ώστε οι χυμοί να ανακατανεμηθούν στο εσωτερικό της μπριζόλας", λέει. "Κόψτε και πασπαλίστε με επιπλέον θαλασσινό αλάτι, στη συνέχεια σερβίρετε."

Ακολουθήστε το Delish on Ίνσταγκραμ.

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.