Πίτσα σίκαλης με παλαιωμένο τυρί Havarti

25 γρ φρέσκια μαγιά

300 ml χλιαρό νερό

200 γρ αλεύρι σίκαλης

200 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

5 γρ ξεφλουδισμένο θαλασσινό αλάτι

220 γρ Τυρί Castello Aged Havarti

2 μελιτζάνες

2 κολοκυθάκια

50 ml ελαιόλαδο

6 ντομάτες

8 κλωνάρια θυμάρι

1/2 μάτσο πύραυλος

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1. Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι. Ζυμώστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας μέχρι να γίνει λεία, τοποθετήστε τη σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε με μια πετσέτα τσαγιού. Αφήνουμε να φουσκώσει για 2 ώρες.
2. Εν τω μεταξύ, κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε φέτες και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Αφήνω στην άκρη.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C.
4. Ανοίξτε τη ζύμη σε 4 πολύ λεπτές, στρογγυλές πίτσες και τοποθετήστε τις σε ταψιά στρωμένα με αντικολλητική περγαμηνή ψησίματος.
5. Αλείφουμε τις βάσεις πίτσας με ελαιόλαδο, τοποθετούμε από πάνω φέτες μελιτζάνας και κολοκυθάκια και πασπαλίζουμε με θυμάρι. Κόβουμε τις ντομάτες σε ροδέλες και τις απλώνουμε ομοιόμορφα.
6. Κόψτε το Havarti σε φέτες, τοποθετώντας το πάνω από τα λαχανικά και πασπαλίστε με πιπέρι.
7. Bήνουμε τις πίτσες για 20 με 25 λεπτά.
8. Τοποθετήστε λίγο φρέσκο ​​ρόκα στις πίτσες και σερβίρετε αμέσως.