Συνταγή Porchetta από τον Tyler Florence

Σερβίρει 6 έως 8

Ζητήστε από τον κρεοπώλη ένα χοιρινό μπούστο με κόκκαλο και κεντρικό κόψιμο με την κοιλιά και το δέρμα προσαρτημένο. Κάθε καλός κρεοπώλης θα ξέρει πώς να προετοιμάσει σωστά ένα για εσάς.

Συστατικά

2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

3 μέτρια κίτρινα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα

3 φλιτζάνια χόρτα μουστάρδας, ξεπλένονται καλά, με τυχόν σκληρούς μίσχους που αφαιρούνται και χοντροκομμένα

½ καρβέλι ψωμί λεβέν ημέρας, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας, περίπου 2 φλιτζάνια

1 φλιτζάνι χρυσές σταφίδες

1 κουταλάκι γύρη άγριου μάραθου

1 ψητό χοιρινό κρέας 5 κιλών, με την κοιλιά και το δέρμα προσαρτημένα

Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κατευθύνσεις

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 325 βαθμούς.

2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 10 έως 15 λεπτά ή μέχρι να καραμελώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε τα χόρτα μουστάρδας και ανακατέψτε μαζί με τα κρεμμύδια για πέντε λεπτά μέχρι να σκουρύνουν και να μαραθούν.

3. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το μείγμα κρεμμυδιού - μουστάρδας με το ψωμί, τις σταφίδες και τη γύρη μάραθου και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθούν καλά.

4. Ξεπλύνετε το ψητό και στεγνώστε. Αλατοπιπερώνουμε το ψητό παντού. Απλώστε απλόχερα το μείγμα κρεμμυδιού - πράσινου μουστάρδας ανάμεσα στο ψητό και την κοιλιά.

5. Κυλήστε προσεκτικά το ψητό και δέστε κάθε δύο ίντσες με κορδόνι κουζίνας, διατηρώντας τη γέμιση άθικτη.

6. Τοποθετήστε το ψητό σε ένα ταψί που ταιριάζει με ένα ράφι. Μαγειρέψτε το ψητό ακάλυπτο για δύο ώρες ή μέχρι να επιτευχθεί εσωτερική θερμοκρασία 155 μοίρες στο παχύτερο σημείο ψητού.

7. Καλύψτε το ψητό με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 έως 15 λεπτά πριν το κόψετε.

Μια σημείωση για τη γύρη μάραθου:

Το μάραθο είναι ένα πολύ γευστικό βότανο που είναι ένα από τα κύρια συστατικά του αψέντι. Αλλά δεν είναι εξωτικό - μεγαλώνει άγρια ​​στην άκρη του δρόμου κοντά στο σπίτι μας. Η γύρη μάραθου είναι η πιο ισχυρή μορφή του φυτού και ταιριάζει τέλεια με τη πορκέτα. Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε στην ενότητα μπαχαρικών της τοπικής σας αγοράς, μπορείτε να το παραγγείλετε στη διεύθυνση fennelpollen.com.

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.