Receta de berenjenas rellenas de carne

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

Para 4 personas

4 berenjenas, 2 1/4 libras en total, cortadas a la mitad a lo largo
1 taza de aceite de oliva
3 cebolletas, finamente picadas
1 cebolla rallada
1 libra, 2 oz de carne molida
1 libra, 2 oz de tomates frescos o enlatados pelados, sin semillas y picados
1/2 taza de perejil fresco finamente picado
Sal y pimienta
1 clara de huevo
2 yemas de huevo, ligeramente batidas
1 taza rallada kefalotiri o queso parmesano
1 1/2 tazas de salsa blanca espesa (ver más abajo)
2 tomates, en rodajas finas
1/2 taza de agua caliente

1. Haga 2 o 3 cortes en la pulpa de cada mitad de berenjena con un cuchillo, teniendo cuidado de no cortar la piel exterior. Espolvorea generosamente con sal y deja escurrir en un colador de 1 a 2 horas. Enjuague con agua corriente fría y exprima el exceso de humedad.

2. Calentar la mitad del aceite en una sartén o sartén. Agregue las berenjenas y cocine a fuego medio, girando ocasionalmente, de 6 a 8 minutos, hasta que estén ligeramente doradas, luego retire de la sartén y escurra sobre toallas de papel. Póngalos en una cazuela de barro refractaria, uno al lado del otro y con la carne hacia arriba.

3. Calentar el aceite restante en una sartén. Agregue las cebolletas y la cebolla y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos, hasta que se ablanden. Agregue la carne molida y cocine, revolviendo y partiendo la carne con la cuchara, durante unos 10 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Agrega los tomates picados y el perejil, sazona con sal y pimienta y mezcla bien. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la salsa se haya reducido. Retirar del fuego y dejar enfriar.

4. Precalienta el horno a 350 grados. Batir ligeramente la clara de huevo y mezclarla con la mezcla de carne. Con el dorso de una cuchara grande, presione una cavidad en el centro de cada mitad de berenjena y divida el relleno uniformemente en cada "cáscara" de berenjena, amontonándola. Incorpora las yemas de huevo y la mitad del queso rallado a la salsa blanca y esparce la salsa uniformemente sobre las berenjenas rellenas.

5. Adorne con las rodajas de tomate, espolvoree con el queso restante y sazone con pimienta. Vierta el agua caliente en el plato y hornee durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la parte superior esté dorada. Servir inmediatamente.

SALSA BLANCA

Rinde 1 taza

1 taza de leche
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina para todo uso
Pizca de nuez moscada molida
Sal y pimienta blanca

1. Vierta la leche en una cacerola pequeña y deje que hierva, luego retire del fuego. Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente pesada, agregue la harina y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 1 minuto.

2. Retire la sartén del fuego y vierta gradualmente la leche caliente, revolviendo constantemente con un batidor hasta que la mezcla esté suave. Si se forman grumos, cuele la salsa en otra sartén. Regrese la salsa a fuego medio y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante unos 15 minutos, hasta que espese y quede suave.

3. Retirar del fuego y sazonar con nuez moscada, sal y pimienta blanca. Para enriquecer la salsa, agregue 1 o 2 yemas de huevo. Para una salsa aterciopelada, agregue 4 cucharadas de crema espesa.

Alex prueba la berenjena

No amaba exactamente a Vefa la primera vez que hice esto. Ella no mencionó que tienes que usar berenjenas delgadas con esta receta. (Resulta que los grandes tardan una eternidad en cocinarse y terminas con demasiada berenjena para salsa de carne y bechamel por mordida.) Y ella no le dice en qué punto durante la cocción a fuego lento y la reducción de salsa debe hacer la salsa blanca. Respuesta: Justo antes de poner las berenjenas en el horno, o de lo contrario terminará con Play-Doh. Toma dos: Amar a Vefa. Le di a las berenjenas el remojo completo en sal durante dos horas. (Hice trampa la primera vez e hice solo 30 minutos, lo que puede explicar la amargura persistente en mi primer intento). sirvió estos hermosos botes vegetarianos llenos de carne en una cena y fueron una maravilla para el cocinero, que infló el ego pegar. Esta es una receta que se quedará en mi repertorio.

Obtén la receta de la ensalada griega del pueblo de Vefa aquí.

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