Receta de bistec BLT a la parrilla

Para 6

Ingredientes

2 botellas (750 mililitros cada una) de vino tinto abundante y con cuerpo


8 onzas de tocino ahumado en madera de manzano, cortado en tiras de 1/2 pulgada (aproximadamente 2 tazas)


2 tazas de cebollas Vidalia en dados de 1/2 pulgada


2 tazas de champiñones en cuartos


2 cucharadas de ajo finamente picado


12 cucharadas (1 1/2 barra) de mantequilla sin sal


2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad


1 taza de berros, sin tallos duros


1 taza de hojas frescas de perejil, picadas


Sal marina fina y pimienta negra recién molida al gusto


3 filetes de tiras con hueso, de 32 onzas cada uno, de aproximadamente 3 pulgadas de grosor

Direcciones

Para la salsa:

1. En una cacerola mediana, cocine a fuego lento el vino a fuego medio durante 25 a 30 minutos, o hasta que se reduzca a 2 tazas.

2. En una sartén grande, saltee el tocino a fuego medio hasta que la grasa se haya derretido, de 5 a 6 minutos. Quite la grasa con una cuchara. Agregue las cebollas, los champiñones y el ajo y cocine de 3 a 4 minutos o hasta que estén suaves.

3. Agregue la mezcla de vino al tocino y bata lentamente 8 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada a la vez, hasta que la salsa esté emulsionada. Retirar del fuego. Agrega los tomates, los berros y el perejil. Cubra y mantenga caliente. Pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta si es necesario.

Para cocinar los filetes:

1. Precaliente una parrilla o parrilla a fuego medio.

2. Unte los filetes con las 4 cucharadas restantes de mantequilla. Condimente ambos lados con sal y pimienta. Coloque los filetes en la parrilla y cocine hasta que se doren, aproximadamente 3 minutos. Dar la vuelta a los filetes y dorar por el otro lado, unos 3 minutos más. Transfiera los filetes a una parte más fría de la parrilla. Cubra y cocine durante 20 a 25 minutos más a fuego medio. Para verificar que esté cocido, haga un pequeño corte cerca del hueso o, mejor aún, inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de la carne. La lectura de temperatura debe ser de 130 ° a 135 ° F para medio crudo.

Servir:

1. Coloque los filetes en una tabla de cortar y cúbralos sin apretar con papel de aluminio. Deje reposar de 10 a 12 minutos.

2. Corta la carne del hueso. Corta los filetes transversalmente en rodajas de 1 pulgada. Coloque las rodajas en 6 platos y sirva la salsa a un lado. Servir inmediatamente.

Si no tiene parrilla:

También puede cocinar estos bistecs en su estufa con un método combinado que consiste en dorar y asar en la sartén. Para ello, precalentar una sartén grande, preferiblemente de hierro fundido, hasta que esté muy caliente y cubrir ligeramente el fondo con aceite. Agregue los filetes y cocínelos hasta que estén bien dorados, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Luego, transfiera los bistecs a un horno precalentado a 350 ° F y cocínelos hasta que estén crudos a medio crudos, de 17 a 20 minutos.

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