Receta John Besh Trout Amandine

"En la cocina francesa tradicional, se usa un pescado entero para esta receta, pero en Nueva Orleans preferimos los filetes sin piel. Tómese su tiempo para hacer girar la mantequilla en la sartén para que los sólidos de la leche se doren y emitan ese aroma característico de nueces, y sirva el plato mientras la salsa aún esté espumosa ".John Besh

Para 6

Ingredientes

1 taza de leche

1 taza de harina

1 cucharadita Especias criollas básicas

(receta a continuación)

6 de cinco a siete onzas sin piel

filetes de trucha moteada

Sal

Pimienta negra recién molida

8 cucharadas de mantequilla

½ taza de almendras en rodajas

Jugo de 1 limón

2 cucharadas de perejil fresco picado

Direcciones

1. Vierta la leche en un plato ancho. Coloque la harina y las especias criollas en otro plato ancho y revuelva para combinar. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta, sumérjalos en la leche y luego póngalos en la harina sazonada.

2. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue 3 filetes y cocine hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera el pescado a una fuente y cocine los filetes restantes de la misma manera.

3. Agregue las 4 cucharadas de mantequilla restantes a la misma sartén a fuego medio-alto. Revuelva la sartén sobre el fuego para que la mantequilla se derrita uniformemente y cocine hasta que la mantequilla se vuelva marrón, de 5 a 7 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue las almendras y cocine, revolviendo suavemente, hasta que las nueces estén tostadas, aproximadamente 3 minutos. Agrega el jugo de limón, el perejil y una pizca de sal.

4. Vierta la mantequilla dorada y las almendras sobre el pescado y sirva.

Especias criollas básicas

"Usar esta mezcla de especias es realmente la forma más fácil de lograr consistentemente los sabores con los que crecí. Una vez hechas, las especias durarán seis meses en un recipiente hermético ".

Rinde ½ taza

2 cucharadas de sal de apio

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de sal marina gruesa

1 cucharada recién molida

pimienta negra

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de cebolla en polvo

2 cucharaditas pimienta de cayena

½ cucharadita pimienta de Jamaica molida

Mezcle la sal de apio, el pimentón, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta de cayena y la pimienta de Jamaica en un tazón. Transfiera las especias a un recipiente limpio con tapa hermética, cúbralo y guárdelo.

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