Receta de mezcla de especias de chuleta de cerdo Berkshire con corteza de enebro e hinojo de Antonio Prontelli, chef ejecutivo de Rock Center Cafe
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Agregue sabor a las carnes con esta mezcla de especias de enebro y semillas de hinojo creada por Antonio Prontelli, chef ejecutivo de Rock Center Café. Obtenga más información sobre la Cocina del año en nuestra guía de la Cocina del año 2010 con Jeff Lewis.
Rinde aproximadamente 11 onzas de mezcla de especias4 onzas de bayas de enebro
2 onzas de semillas de hinojo
3 onzas de condimento de limón y pimienta
2 onzas de sal marina
1. Tostar las bayas de enebro y el hinojo.
2. Moler en un molinillo de especias.
3. Mezcle todos los ingredientes.
4. Almacenar en un recipiente hermético.
5. Presione la carne o el pollo que desee en la especia, mezcle bien, cubriendo todas las superficies de la carne.
6. Dorar la carne y cocinar hasta que alcance la temperatura deseada.
7. Cortar la carne en rodajas y espolvorear un poco más de condimento.
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