Receta de sándwich de costillas estofadas de Wichcraft NYC

Mike Barbera, chef ejecutivo de 'Wichcraft, creó esta versión exclusiva de un sándwich de costilla a la parrilla. Utiliza costillas, una vinagreta de tomate casera, una salsa de crema de rábano picante y un panecillo crujiente de chapata. Obtenga más información sobre la Cocina del año en nuestra guía de la Cocina del año 2010 con Jeff Lewis.

Para 4 personas

Ingredientes para costillas estofadas

1 1/2 libra de costilla corta deshuesada

3 hojas de laurel

1 cucharadita de semillas de cilantro enteras

1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

1 cucharada de mantequilla sin sal

1/2 cebolla blanca, cortada en dados pequeños

1/2 zanahoria mediana, cortada en dados pequeños

1/2 tallo de apio, cortado en dados pequeños

1/2 puerro, cortado en dados pequeños

1 cucharada de mirin

2 cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas de vinagre de vino de arroz

1 cucharada de salsa de tomate

1/4 taza de agua

3 cucharadas de aceite de canola

Sal y pimienta negra al gusto

Ingredientes para la vinagreta de tomate asado

4 tomates Roma grandes

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra al gusto

1 chalota finamente picada

1 cucharada de vinagre de vino tinto

10 hojas de albahaca, picadas

4 onzas de brotes de guisantes, cortados por la mitad

Ingredientes para la crema de rábano picante

4 onzas de crema fresca

1 cucharada de rábano picante preparado

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra

Método para estofado de costillas cortas

1. Precaliente el horno a 350 grados F. En un tazón pequeño, combine las hojas de laurel, las semillas de cilantro, las hojuelas de pimiento rojo y la mantequilla. En otro tazón pequeño, combine el mirin, la salsa de soja, el vinagre de vino de arroz, la salsa de tomate y el agua.

2. Sazone la costilla con sal y pimienta negra.

3. Elija una sartén para horno de fondo grueso o un horno holandés que sea lo suficientemente grande como para que la costilla quede plana, pero lo más ajustada posible. Agregue aceite de canola a la sartén a fuego alto.

4. Agrega la carne. Cocine por 1-2 minutos por cada lado, hasta que se dore. Retire la carne de la sartén y reserve.

5. Agregue la mantequilla y la mezcla de condimentos a la sartén, revuelva. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y los puerros. Rehogar las verduras durante 4 minutos y luego agregar el líquido. Llevar la mezcla a ebullición.

6. Regrese la carne a la sartén y transfiérala al horno. Cocine la carne durante unas 3 horas, hasta que pueda desarmarla con un tenedor.

7. Transfiera la carne a un tazón mediano para que descanse y enfríe. Retire la grasa de la salsa que queda en la sartén.

8. Vierta la mezcla de salsa en una licuadora y haga puré hasta que quede suave.

9. Vierta aproximadamente 1/2 taza de la salsa sobre la carne. Con dos tenedores, separe la carne en tiras gruesas y córtelas transversalmente en trozos de 2 a 3 pulgadas. La costilla corta se puede preparar hasta 1 día antes, tapada y refrigerada por separado.

Método para la vinagreta de tomate asado

1. Corte cada tomate a la mitad a lo largo y mezcle con 1 cucharada de aceite de oliva y sal y pimienta. Disponga en una bandeja para hornear forrada de pergamino.

2. Hornee en el horno durante 30-40 minutos, hasta que la piel se ampolle.

3. Retirar del horno, pelar la piel y desechar. Transfiera los tomates a una tabla de cortar y córtelos en dados medianos.

4. En un tazón pequeño, mezcle los tomates, el vinagre de vino tinto, la albahaca, el aceite de oliva restante y las chalotas.

5. Agregue los brotes de guisantes al tazón y mezcle bien. Agregue sal y pimienta, si es necesario.

Método para la crema de rábano picante

1. Combine todos los ingredientes en un tazón pequeño.

Ensamblaje Sandwich

Corta 4 panecillos ciabatta por la mitad. Coloca la carne en las mitades inferiores de los panecillos. Coloque la crema de rábano picante en las mitades superiores. Coloca la vinagreta de tomate asado sobre la carne y cierra los bocadillos. Cortar en mitades y servir.

Este contenido es creado y mantenido por un tercero y se importa a esta página para ayudar a los usuarios a proporcionar sus direcciones de correo electrónico. Puede encontrar más información sobre este y contenido similar en piano.io.