Pollo entero asado a la sartén The Kitchn

Sara Kate Gillingham y Faith Durand, las editoras del popular blog The Kitchn, hablan sobre herramientas, técnicas y cocinar el pájaro perfecto. Para obtener más recetas, consulte El libro de cocina de Kitchn.

LEELA CYD

Pollo entero asado en la sartén para 4 porciones

Ingredientes

1 cucharada de sal gruesa

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Ralladura de 1 limón

1 cucharada (empaquetada) de azúcar morena oscura

1 pollo entero fresco de 3 a 4 libras

Aceite de oliva o mantequilla

Mitades de limón, dientes de ajo y hierbas frescas (como tomillo, romero o salvia), para rellenar la cavidad del ave (opcional)

Direcciones

1. Coloque una sartén de 10 a 12 pulgadas, preferiblemente de hierro fundido, en la rejilla central del horno y caliéntela a 475 ° F.

2. En un tazón pequeño, mezcle la sal, la pimienta, la ralladura de limón y el azúcar morena. Dejar de lado.

3. Retire cualquier envoltorio del pollo y escurra los jugos o sangre atrapados en el plástico. Busque dentro de la cavidad del cuerpo del pollo y retire la bolsa de menudencias. Las menudencias se pueden descartar, guardar para almacenar o usar para hacer salsa más adelante.

4. Seque bien el pollo con toallas de papel o un trapo de cocina reservado para manipular carne cruda, asegurándose de absorber cualquier líquido detrás de las alas o patas y también dentro de la cavidad del cuerpo. Masajee la parte exterior del pollo con aceite de oliva o mantequilla y luego cúbralo con la mezcla de especias. Si lo desea, rellene el interior del pollo con limones partidos por la mitad, dientes de ajo enteros o hierbas. Nuevamente, seque suavemente el pollo.

5. Retire con cuidado la sartén caliente del horno y colóquela sobre la estufa. Coloque el pollo con la pechuga hacia arriba en la sartén. Deberías escucharlo chisporrotear. Vuelva a colocar la sartén en el horno y ase durante 20 minutos.

6. Después de 20 minutos, revise el pollo; la piel debería haber comenzado a burbujear y ampollar. Si el pollo parece estar ardiendo o humeando, reduzca la temperatura del horno en 25 grados antes de devolver el pollo al horno.

7. Después de 10 minutos más, retire la sartén del horno y colóquela sobre la estufa. Dale la vuelta al pollo con cuidado, cuidando de no rasgar la piel. Esto se logra mejor con dos cucharas o espátulas de madera anchas y planas.

8. Regrese el pollo al horno y ase por otros 10 a 20 minutos, dependiendo del tamaño del ave. Finalmente, déle la vuelta con el pecho hacia arriba y ase durante otros 5 a 10 minutos para que la piel quede crujiente.

9. Verifique que el pollo esté cocido insertando un termómetro para carne en la parte más carnosa de la pechuga. Debe registrar al menos 165 ° F. Si el pollo no está del todo cocido, tendrá que asarse un poco más. Pero si la piel ya está dorada, cubra el pollo con papel de aluminio antes de devolverlo al horno.

10. Cuando el pollo esté listo, transfiéralo de la sartén a un plato grande y cúbralo con papel de aluminio. Vierta la grasa clara de la sartén y resérvela para otro uso. Para hacer una salsa con la grasa de la sartén, agregue unas cucharadas de agua, caldo o vino blanco y ponga la sartén en un quemador a fuego lento, usando el dorso de una cuchara para raspar cualquier trozo marrón crujiente del fondo del sartén.

11. Deje reposar el pollo durante 10 a 15 minutos. Corta el pollo y sírvelo con la salsa de la sartén. El pollo cocido se mantendrá en el refrigerador, bien envuelto, hasta por 3 días.

Lo probamos, esto es lo que piensa nuestro editor

"Tenía dos amigos a cenar. Metimos el pollo en el horno, pusimos un temporizador, luego nos sentamos y bebimos vino y disfrutamos de la compañía del otro. Cuando el pollo salió del horno, mis amigos gritaron y gritaron. Usé los limones, el ajo, y hierbas. El sabor a limón con la mezcla de azúcar morena fue fantástico. ¡Ojalá pudiera decir que tuve sobras para el almuerzo del día siguiente! "-Luigi Menduni, editor de fotografías asociado sénior

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