Sopa de calabaza con parmesano

3 cucharadas de aceite de oliva

2 kgs. calabaza, pelada y picada en trozos de aproximadamente 2,5 cm

1 litro de jugo de zanahoria fresco o agua

2 Ollas de caldo de verduras Knorr

50 gramos queso parmesano finamente rallado, más extra para servir

100 ml doble crema

Pimienta negra

1. Caliente una cazuela grande y pesada en la encimera. Agregue un chorrito de aceite de oliva, esparza uniformemente en el plato y luego agregue la calabaza en cubitos.
2. Cubra el plato y cocine a fuego medio durante 10 a 12 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la calabaza comience a romperse.
3. Agregue el jugo de zanahoria (es importante usar jugo de zanahoria fresco ya que embotellado puede ser muy ácido) y luego las 2 ollas de caldo de verduras Knorr, revolviendo hasta que se disuelvan. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 8 minutos.
4. Agregue el queso parmesano rallado y la crema doble; estos enriquecerán la sopa, agregando sabor y una textura suave. Vuelva a hervir y cocine por 2 minutos. Retirar del fuego directo.
5. Trabajando en lotes, transfiera la mezcla de calabaza a una licuadora de jarra y procese cada lote durante 2 minutos hasta que quede suave. Alternativamente, use una licuadora de mano para procesar la sopa en lotes hasta que quede suave.
6. Si prefiere una textura extra suave, la sopa procesada se puede pasar a través de un colador fino, utilizando la parte posterior de un cucharón para empujarla.
7. Caliente suavemente a través de la sopa mezclada y tamizada y sirva con parmesano rallado adicional a un lado, sazonando con un toque de pimienta negra recién molida.