Receta de pastel de coco casero

Tuve dos madres: Caroline y Dorothy. Caroline me dio a luz y Dorothy la ayudó a criarme. Caroline era una entusiasta de la comida increíble: no cocinaba todo lo que comíamos, pero su fina mano era evidente en cada bocado. Dorothy era una excelente cocinera natural y tenía lo que yo llamo "el toque". Fueron un equipo extraordinario y es divertido escribir sobre ellos. cuando el Día de la Madre está aquí porque la receta original de pastel de coco que usé como trampolín para este fue realmente un esfuerzo conjunto. En algún momento alrededor de 1981, Caroline vio a Dorothy preparar este amado postre y anotó todo lo que hizo. Dorothy cocinaba intuitivamente al tacto, y aunque había hecho el pastel cientos de veces, esta era la primera vez que la receta se ponía en papel.

Cuando estaba investigando para mi libro, encontré la tarjeta en la caja de recetas de Caroline, en su expresiva mano azul-Penteled, y decidí probarla. Desesperación. Seguramente había hecho algo mal. Lo hice de nuevo, y nuevamente no funcionó. Dorothy y Caroline se habían ido en este punto, así que no podía llamarlas exactamente para hacerles preguntas. ¿Lo único que puedes hacer? Comenzar de nuevo.

Desarrollé lo que siempre llamaré "el pastel de coco de Dorothy", aunque en realidad no lo es. Este pastel tiene una migaja tan fina como la que recuerdo, y es tan ligero como una nube, pero he hecho algunos cambios que realmente lo mejoran, algunos que soy seguro C. y D. hubiera hecho si tan solo hubieran pensado en ellos.

Para obtener el máximo sabor a coco en estas capas, las pincho con un tenedor y las pinto con un glaseado antes de glasearlas. Seis capas pueden parecer complicadas, pero no lo son: son solo los pasteles de tres moldes normales, cortados en dos horizontalmente. (Un consejo: es mucho más fácil cortar estos pasteles cuando están muy fríos. Puedes hacer esto para todos tus pasteles; es un truco súper impresionante). El glaseado original no era a base de queso crema, pero cuando pruebes este, entenderás exactamente por qué cambié.

Entonces, ¡por mis dos madres! Espero que encuentres esta deliciosa belleza en todo el espectáculo que tanto amaba cuando era pequeño. Créame, ambos estarían muy contentos si le gustara la mitad que a mí. Déjame saber lo que piensas comentando a continuación.

¡Feliz cocina! Con amor, Alex.

Rendimiento: un pastel redondo de 9 pulgadas, aproximadamente 16 porciones

Para el pastel:

6 cucharadas de mantequilla fría con sal, y más para sartenes

2¼ tazas de azúcar

1½ cucharada de extracto de vainilla

8 cucharadas (1 barra) de mantequilla con sal, derretida

5 yemas de huevo

3 huevos enteros

2½ tazas de harina para pastel, y más para moldes

1 cucharada de sal

1 cucharada de levadura en polvo

½ taza de suero de leche

¾ taza de crema espesa

Para el glaseado:

½ taza de leche de coco

2 cucharadas de azúcar en polvo

Direcciones

1. Precalienta el horno a 325 ° F. Unte y enharine tres moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas, coloque un pergamino en el fondo de cada molde, y unte y enharine los moldes.

2. A velocidad media, bata la mantequilla fría en el tazón de una batidora de pie eléctrica equipada con el accesorio de paleta, hasta que esté muy ligera, aproximadamente 5 minutos. Continúe batiendo mientras agrega gradualmente el azúcar, raspando los lados del tazón según sea necesario.

3. Agrega la vainilla y bate por 5 minutos más, raspando nuevamente los lados del bol. La mezcla quedará muy gruesa y granulada. Gire la batidora a la velocidad más baja, agregue la mantequilla derretida, las yemas de huevo y los huevos enteros, y luego apague la batidora.

4. En un tazón grande, tamice la harina, la sal y el polvo de hornear.

5. En otro tazón, mezcle el suero de leche y la crema.

6. Con la batidora a la velocidad más baja, agregue la mitad de la mezcla de harina y luego la mitad de la mezcla de suero de leche. Agregue el resto de las mezclas de harina y suero de leche, raspando los lados del tazón según sea necesario. No mezcle demasiado o la torta quedará dura.

7. Vierta la masa de manera uniforme en las bandejas preparadas, golpeando cada bandeja sobre una superficie resistente para liberar burbujas de aire si hay alguna, y hornee durante 25 a 30 minutos hasta que un palillo o un cuchillo salga limpio.

8. Enfríe los pasteles durante 10 minutos, luego pase el borde sin filo de un cuchillo alrededor de sus perímetros e inviértalos sobre una bandeja para hornear fría o una rejilla. (Nota: estos pasteles se pueden congelar hasta por 3 meses).

9. Cuando esté listo para congelar el pastel, corte cada capa por la mitad horizontalmente para que tenga 6 capas.

10. Para hacer el glaseado, mezcle el azúcar en polvo y la leche de coco en un tazón pequeño. Perfora cada capa de pastel con un tenedor en varios lugares y luego coloca el glaseado sobre ellos con una cuchara o un cepillo antes de glasearlos.

11. Asegúrese de que todas las capas estén completamente frías antes de la formación de hielo.

Para el glaseado de coco:

Rendimiento: suficiente para un pastel de 9 pulgadas de seis capas

1½ tazas de coco fresco o seco, rallado y tostado

18 onzas de queso crema, a temperatura ambiente

18 cucharadas de mantequilla con sal, a temperatura ambiente

3 cucharadas de extracto de vainilla

7½ tazas de azúcar en polvo

2¼ cucharaditas de sal

6 cucharadas de leche de coco

5⅓ tazas de coco en hojuelas endulzado

Direcciones

1. Precalienta el horno a 350 ° F.

2. Extienda el coco fresco o seco en una bandeja para hornear de metal y tueste durante unos 5 a 7 minutos, hasta que se dore. Retirar del horno y reservar.

3. En el tazón de una batidora de pie eléctrica equipada con el accesorio de paleta, combine el queso crema, la mantequilla, y extracto de vainilla, y batir la mezcla a velocidad media durante unos 5 minutos, hasta que esté ligera y esponjosa.

4. En un tazón grande para mezclar, combine el azúcar en polvo y la sal, y agréguelo a la mezcla de queso crema, 1 taza a la vez, batiendo hasta que esté suave después de cada adición. Gire la batidora a la velocidad más baja, agregue la leche de coco y agregue el coco en hojuelas endulzado.

5. Coloque las capas enfriadas, una por una, en un soporte para pastel, cubra con hielo cada capa a medida que las ensambla, usando aproximadamente 1 taza de glaseado por capa, y luego cubra con el coco tostado.

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