Receta de ponche de leche con galletas de sésamo
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John Kernick
Así que este ponche de leche fangoso y alcohólico es lo que me gusta: es cremoso, vigorizante, digestivo y un excelente final para una comida abundante, especialmente durante las vacaciones. Hecho con buena leche entera, ron negro y brandy, es particularmente bueno en esta época del año como alternativa al ponche de huevo demasiado rico. Se prepara fácilmente y se mantiene muy bien durante semanas en su congelador; es conveniente tenerlo si se encuentra con invitados inesperados o si necesita traer algo cuando llama a amigos.
Cuando hay tan pocos ingredientes en una receta, todos importan. Para el ponche, use leche de la mejor calidad que pueda obtener. Me encanta el ron negro de Gosling y el brandy de Christian Brothers. Si tiene la oportunidad de probar vainillas de diferentes orígenes, verá que varían ampliamente: algunos sabores como la silla de montar de un caballo, algunos saben a posos de café gastados, y realmente he llegado a preferir el tahitiano vainilla.
Las galletas cubiertas de sésamo que sirvo con él provienen de los griegos, que comen dulces con más frecuencia al final de la tarde que al final de la cena, y a menudo con vino o un trago de brandy. Estos pequeños demonios adictivos tienen una cualidad similar a la de un pan dulce, crujientes y luego se derriten en la lengua, pero están hechos con aceite de oliva, no con mantequilla, y la intrigante adición de vino tinto. Tienen un sabor evanescente y retardado que te asombra, e incluso yo, sin pasión por los dulces, los encuentro irresistibles.
Pero ten cuidado, gente, hay puñetazo en este puñetazo!
Para el ponche de leche
Para 12 personas
2 cuartos de leche entera
2 tazas de ron negro de Gosling
1 taza de brandy de Christian Brothers
2 tazas de azucar
4 cucharadas de extracto puro de vainilla de Tahití
Direcciones
1. En un tazón grande de acero inoxidable o vidrio, mezcle todos los ingredientes. Asegúrese de que el azúcar se haya disuelto por completo pasando el dedo por el fondo del tazón y verificando que no haya granos de azúcar.
2. Divida entre cuatro recipientes de un cuarto de galón de uso pesado, dejando espacio en la parte superior para que la mezcla se expanda cuando se congele. Cubra con tapas y congele durante al menos 24 horas.
3. Retire un cuarto de galón a la vez, según sea necesario, y, con un tenedor resistente, corte la mezcla en su recipiente hasta que se vuelva fangosa.
4. Divida en vasos atractivos y sirva con una cuchara de mango largo para sorber o sorber, a elección del comensal.
Para las galletas de sésamo
Rinde 78 galletas
Adaptado de The Glorious Foods of Greece por Diane Kochilas
¾ taza de aceite de oliva
¾ taza de azúcar
1 cucharada de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de canela en polvo
Pizca de sal
½ taza de vino tinto seco
3 tazas de harina
1 taza de semillas de sésamo tostadas
Botella de plástico llena de agua fría y limpia
Direcciones
1. Precalentar el horno a 350 grados.
2. En un tazón grande de acero inoxidable, mezcle el aceite de oliva y el azúcar hasta que se disuelvan y estén cremosos.
3. Agregue el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la pizca de sal y el vino tinto y bata hasta que estén bien combinados.
4. Con una cuchara resistente, agregue la harina y bata vigorosamente hasta que la masa se una, luego amase a mano un momento hasta obtener una consistencia suave.
5. Saque bolas de una pulgada de la masa y enróllelas en esferas perfectas entre las palmas de sus manos, luego presione cada galleta entre el pulgar y el índice para hacer un botón grueso o forma de disco.
6. Sumerja en semillas de sésamo tostadas y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. (No es necesario que deje mucho espacio entre ellos, ya que no se aplanan durante el horneado). dificultad para que las semillas de sésamo se peguen, rocíe la masa suavemente en el ajuste más fino con el agua.
6. Hornea por 20 minutos. Retirar y enfriar.
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