Descubriendo las flores comestibles por Jo Thompson y Mary Jane Paterson

Diseñador de jardines galardonado, Jo Thompson, lanzó su nuevo libro, Ruibarbo ruibarbo en mayo. El libro está escrito junto a su amiga de toda la vida y cocinera entrenada en Leiths, Mary-Jane Paterson, mientras ayuda a MJ adquirir más confianza en la jardinería y la siembra, mientras ella misma recibe consejos sobre cómo mejorar su cocina habilidades.

Aquí, Jo y Mary Jane discuten los placeres de las flores comestibles.

Estimado cocinero,

¡¿Quedé totalmente sorprendido cuando descubrí que los acianos son comestibles?! Las maravillas, las capuchinas (deliciosas y picantes) y la borraja (excelente para hacer estallar en un cubito de hielo en ese merecido G&T) son muy fáciles de cultivar. Una vez que haya cultivado borraja en su jardín, nunca te quedarás sin él. Siempre puede comenzar con el parche de verduras, pero tenga la seguridad, o tenga en cuenta, según sea el caso, que se auto sembrará en todas partes. Sus grandes tallos y hojas peludos no son necesariamente los más bonitos, pero se ven como en casa en un borde salvaje, así que trata de mantenerlos allí.

Las maravillas se ven realmente inteligentes en el huerto. Tengo una fila de ellos creciendo junto a las zanahorias, doblando como repelente de moscas de zanahorias; No tengo idea de qué tiene el aroma de la caléndula (caléndula) que no le gusta a la mosca, pero está probado (aparentemente) y parece funcionar para mí. La sopa que hicimos el otro día estaba deliciosa y se veía tan bonita con los pétalos de naranja esparcidos por encima. Nunca hubiera soñado que una sopa con básicamente un jardín de flores se vería apetitosa, pero de alguna manera tu combinación esotérica de dalia, caléndula y menta realmente funcionó.

¿Cómo van tus calabacines? Mencionaste que ibas a rellenar las flores all'italiana, ¿cómo te fue? Los calabacines son muy fáciles y solo necesitas uno o dos plantas para regalarte calabacines de verano a otoño.

Espero verte pronto

Jardinero

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Estimado jardinero,

Realmente me he estado interesando en las flores comestibles esta semana, se ven tan bonitas y pueden elevar una ensalada o una sopa de ordinaria a extraordinaria. Estoy tan contento de que hayas disfrutado la sopa la semana pasada, es tan simple... Te daré la receta, es tan fácil y se puede comer caliente o fría. Poner los pétalos de dalia y caléndula más menta rasgada en la parte superior lo hizo lucir impresionante.

¡Los acianos son un nuevo descubrimiento para mí, al igual que los claveles! ¡Ayer le di un gran mordisco a un clavel rosa oscuro! Realmente estaba bastante sabroso.

Sin embargo, las mejores flores para comer son las capuchinas, las puse en una ensalada verde ayer y ¡mire la transformación! ¡Una ensalada aburrida se convirtió en una obra de arte! Las capuchinas agregan un delicioso sabor a pimienta a la ensalada, mientras que tengo que admitir que las otras que he probado; las dalias y las caléndulas parecen agregar a la estética más que al sabor ...

También pedí borraja y violas de Maddocks Farm Organics que llegaron limpias y listas para usar. ¡Hice cubitos de hielo con ellas para que podamos encontrarnos en el jardín la próxima semana para disfrutar de un hermoso gin-tonic!

Mis calabacines están muy bien, y esta semana recogí las flores e hice como prometí flores de calabacín rellenas. Estaban deliciosos rellenos de ricotta, hierbas y ralladura de limón y aunque parece un gran faff, realmente no tomaron mucho tiempo.

Finalmente, hice un limón y flor de saúco pastel con algo del cordial que hice en junio. Si no hiciste ninguno, no importa, solo usa cordial comprado en la tienda. Es un delicioso bizcocho con una cuajada de limón y flor de saúco y si ves alguna flor de saúco en tus paseos, solo agrégala como decoración.

Creo que hemos avanzado un poco con las flores comestibles y las voy a usar mucho más a partir de ahora. Me vienen a la mente las galletas de lavanda ...

Como siempre, todo lo mejor de mi

Cocinera.

• Ruibarbo Ruibarbo: una correspondencia entre un jardinero desesperado y un cocinero esperanzado, de Mary Jane Paterson y Jo Thompson, ya está disponible. Comprar desde Foyles, Amazonas o Piedras de agua.

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