Los mejores consejos de Ina Garten para cocinar y hospedar de la década de 2000
Para casa hermosaindagando en algunos de nuestros espacios favoritos de nuestro archivoEl apartamento de Sister Parish en Nueva Yorktony duquette
125 aniversario este año, estamos —incluido, hasta ahora, el decorador y la casa y el estudio de West Hollywood del diseñador extraordinario , apodada "la casa de un mago". Aquí, revisamos una colección de preguntas y respuestas con Ina Garten de principios de la década de 2000.
No importa con qué frecuencia cocine una comida elaborada o organice una fiesta, siempre hay áreas que puede mejorar. Ingresar: Ina Garten. A principios de la década de 2000, casa hermosa publicó una columna llamada Ask the Condesa descalza en el que los lectores enviaron sus preguntas candentes sobre todo lo relacionado con la cocina y el alojamiento a la única Ina. Ella respondió a los lectores con su consejo experto, abordando todo, desde los problemas comunes de las cenas hasta sus pensamientos sobre los utensilios de cocina antiadherentes en ese momento (spoiler: ¡Ella no era fanática!). A continuación, presentamos algunas de las mejores preguntas y respuestas, todas las cuales cubren temas sobre los que cualquier cocinero o anfitrión podría preguntarse hoy.
Lector: ¿Cómo tratas a las personas que llegan tarde a cenar?
Ina Garden: Este es un tema realmente difícil porque quieres ser respetuoso no solo con los amigos que llegan tarde, sino también con los amigos que ya están en la fiesta. ¡Nadie quiere esperar hasta las 10 en punto para la cena, y ciertamente no quiero servir un asado quemado! Esto es lo que hago: espero hasta 30 minutos a que lleguen los que llegan tarde. Si aún no están allí, reorganizo en silencio la mesa para retirar los platos, los vasos y las sillas, y los dejo a un lado en caso de que lleguen. Luego nos sentamos todos a cenar.
Si los amigos llegan más tarde, todos pueden reorganizarse rápidamente para hacer espacio, y luego les sirvo cualquier plato que estemos comiendo en ese momento. Esto funciona para todos. Los amigos que están en la fiesta la pasan igual de bien que se espera, y los invitados tardíos no se sienten culpables de haber arruinado tu fiesta.
Lector: Me pongo tan nervioso cuando tengo una cena. ¿Qué puedo hacer para que sea más divertido para mí?
YO G:La verdad es que todavía me pongo nervioso cuando tengo una fiesta, ¡y lo he estado haciendo profesionalmente durante casi 30 años! Hay tantas cosas que hacer y nunca el tiempo suficiente. (¡No importa, siempre pienso que debería pasar la aspiradora detrás del refrigerador antes de que la gente venga!) Así que, en cambio, me siento abajo y hacer una lista de todo lo que puedo hacer por adelantado y dividirla entre la cantidad de días que quedan hasta el fiesta. Con tres o cuatro días de antelación, decido el menú, hago la lista de la compra y planifico el horario.
Soy específico: la lista de compras dirá 2 pintas de fresas y 12 onzas de aceite de oliva. El horario dirá: 5:00 P.M. hervir las papas; 5:30 PM. encienda el horno a 350 grados; 18:00 poner el cordero en el horno. Tres días antes, compraré todos los productos no perecederos como harina, mantequilla, azúcar y papas, así que el día de la fiesta solo tendré que comprar productos perecederos como pescado y fresas. Dos días antes, pondré la mesa, puliré la plata, plancharé las servilletas y arreglaré las flores. Si los pétalos de las flores están apretados cuando vienen de la floristería, les da unos días para abrirse y lucir hermosas para la fiesta.
También saco todos los platos y les escribo Post-its que dicen “cordero” y “orzo”. ¡Justo cuando estoy listo para servir no es el momento en que quiero darme cuenta de que el último Día de Acción de Gracias rompí mi plato favorito y olvidé reemplazarlo!
Lector: ¿Es necesario servir café al final de la comida?
YO G: De acuerdo, también soy culpable de esto: al final de la cena, si pregunto: "Nadie quiere café, ¿verdad?" nadie lo pedirá. Pero si quieres ser muy amable con tus invitados (¡y yo quiero!), esta es la mejor forma de servir el café después cena: antes de la fiesta, coloque el agua y el café no en una, sino en dos cafeteras, pero no las gire en. (Tengo una cafetera extra en la despensa y se sorprenderá de la frecuencia con la que la uso). Luego pongo café normal en una o ambas cafeteras, según las respuestas. Si nadie quiere café, dejaré las ollas preparadas para la mañana. ¿Qué tan fácil es eso?
Lector: ¿Utiliza utensilios de cocina antiadherentes?
YO G: Personalmente, no estoy tan loco por el antiadherente. Aunque nada funciona tan bien como las sartenes antiadherentes, siempre las he evitado. Siempre siento que tengo que tener cuidado con ellos y necesito usar algún utensilio especial o el revestimiento antiadherente se desprenderá en mi cena. ¡Eso no es tan apetitoso!
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No soy tan bueno haciendo arreglos de mesa. ¿Tienes algún consejo?
Tiendo a mantener el mío bastante simple. Suelo basar el color de la ambientación en el color de las flores. No muchas flores diferentes, sino simplemente un gran tazón de algo dramático: tulipanes naranjas, peonías rosa intenso o rosas blancas con alchemilla verde lima. Para que las flores se vean lo mejor posible, usaré un mantel de color más claro, generalmente blanco, crema o lino belga natural. Los platos casi siempre son blancos (hace que la comida se vea mejor), y las servilletas toman el color de las flores o contrastan con ellas. Si tengo hortensias azules, un mantel blanco y servilletas color ciruela quedan genial. Si las rosas son de color melocotón y la tela es de color crema, una servilleta grande de color melocotón es agradable. Lo siguiente es la cubertería y vasos. Mezclar. Tengo un juego de plata que es mitad antiguo y mitad nuevo, y creo que se ve más moderno que la plata de tu abuela. Para las copas, me gusta tener una variedad de alturas: vasos bajos en agua, copas de vino con patas, copas de champán (si es apropiado). La luz de las velas votivas hará brillar las copas plateadas. No te obsesiones; todos los platos y las sillas no tienen que combinar; si son del mismo color y de la misma forma, se verán bien juntos. Recuerde, se trata de los amigos, no de la mesa puesta.
¿Cuál es el mejor tamaño de mesa para una cena?
Me gustan las fiestas pequeñas. Con 6 personas, realmente puedes iniciar una conversación. La mesa ideal para 6 o 7 es una redonda de 48 pulgadas, porque todos participan por igual en la conversación. Si la gente está un poco abarrotada, se siente aún más íntimo. Para una fiesta más grande, no me gustan las mesas redondas grandes. Todos nos hemos sentado en enormes mesas redondas de 60 pulgadas y probablemente haya un arreglo floral gigante en el medio. Es imposible hablar al otro lado de la mesa, por lo que estás atascado hablando con las dos personas a tu lado durante toda la noche. Para fiestas grandes, una mesa rectangular funciona mejor, pero asegúrese de que no sea más ancha de 30 a 36 pulgadas para que los invitados puedan hablar al otro lado de la mesa.
Si tiene una mesa redonda de 48 pulgadas en cualquier lugar de su casa, piense en celebrar allí su cena, incluso si es en el estudio o en la sala de estar. ¿Por qué la fiesta siempre tiene que ser en el comedor? Si no tengo la mesa adecuada en la casa, llamo a mi empresa de alquiler de fiestas y les pido que me entreguen una mesa, sillas plegables y un mantel bonito. No solo es más fácil de configurar, sino que después de que termina la fiesta, no necesito lavar ni planchar la tela. ¿Qué tan fácil es eso?
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